Ανάκληση γαύρου σε κονσέρβα από την Αλβανία, λόγω υψηλών επιπέδων ισταμίνης

Η Ιταλία ενημέρωσε την Ευρωπαϊκή πύλη ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων RASFF, για κίνδυνο από φιλέτα γαύρου Αλβανίας

Το Ιταλικό Υπουργείο Υγείας ανακοίνωσε στην πύλη του dicastery που είναι αφιερωμένο στις προειδοποιήσεις ασφαλείας και ανακλήσεις τροφίμων, την άμεση ανάκληση από τα ράφια των καταστημάτων του «Γαύρου φιλέτα σε ελαιόλαδο» επωνυμίας SIPA λόγω πιθανού χημικού κινδύνου για τους καταναλωτές.

Αναλυτικά, η ανάκληση και απόσυρση φιλέτων γαύρου αφορά την παρτίδα PA137 με λήξη 17/11/2023. Είναι ψάρι σε κονσέρβα ζυμωμένο σε γυάλινα βάζα των 140 γραμμαρίων το καθένα. Το προϊόν παράγεται από την εταιρεία Poseidon shpk στο εργοστάσιό της στη via Shengjin (Αλβανία), αλλά διατίθεται στην αγορά από τη Zarotti spa μέσω Nuova di Coloreto 15 στην Πάρμα.

Όπως ανακοίνωσε το Υπουργείο Υγείας , η ανάκληση διατάχθηκε γιατί μετά από ελέγχους προέκυψε παρουσία ισταμίνης πέραν των ανώτατων ορίων που επιτρέπει ο νόμος, δηλαδή ο κανονισμός ΕΚ 2073/2005.

Η ισταμίνη είναι μια αζωτούχα ένωση που ανήκει στην ομάδα των «βιογενών αμινών». Το σώμα μας είναι σε θέση να το παράγει για να αντιμετωπίσει τις φλεγμονές και είναι ιδιαίτερα άφθονο σε περίπτωση αλλεργιών (τόσο που παίρνουμε τα λεγόμενα αντιισταμινικά).

Η παρουσία στα τρόφιμα μπορεί να οφείλεται στη μετατροπή του αμινοξέος ιστιδίνη, που υπάρχει στους μύες των ψαριών, σε ισταμίνη ή οφείλεται στη δράση ορισμένων ενζύμων που υπάρχουν στα Gram αρνητικά παθογόνα βακτήρια (γενή: Morganella, Klebsiella, Proteus, Hafnia, Enterobacter , Citrobacter, Vibrio, Photobacterium), που μόλυνε το κρέας του ψαριού μετά θάνατον.

Η ισταμίνη είναι σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν υφίσταται αλλαγές μετά το μαγείρεμα και την κονσερβοποίηση του ψαριού: απαιτείται επεξεργασία 90 λεπτών στους 116 ° C για πλήρη αδρανοποίηση.