Μια ανάκληση λευκών φασολιών στη Γερμανία επαναφέρει στο προσκήνιο ένα ζήτημα που αφορά ένα από τα βασικά τρόφιμα της ελληνικής διατροφής: τη μούχλα στα ξερά όσπρια και τους πιθανούς κινδύνους που μπορεί να κρύβει.
Η Wurzener Nahrungsmittel GmbH ανακοίνωσε προληπτική ανάκληση του προϊόντος Weiße Bohnen – λευκά φασόλια, σε συσκευασία 500 γραμμαρίων, καθώς κατά τη διάρκεια ποιοτικών ελέγχων εντοπίστηκαν ίχνη μούχλας σε μεμονωμένα φασόλια. Η παρουσία της μούχλας επιβεβαιώθηκε και κατά τον έλεγχο επιπλέον δειγμάτων από τις συγκεκριμένες παρτίδες. Για λόγους προληπτικής προστασίας των καταναλωτών, η εταιρεία συνιστά να μην καταναλωθούν τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στην ανάκληση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε σαλμονέλα σε πιπέρι μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα – Παγκόσμιος συναγερμός (φωτογραφία)
Πώς εμφανίζεται η μούχλα στα όσπρια
Τα ξερά όσπρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και, όταν έχουν αποξηρανθεί και αποθηκευτεί σωστά, οι συνθήκες δεν ευνοούν την ανάπτυξη μυκήτων. Ωστόσο, η κατάσταση αλλάζει όταν υπάρχει υγρασία, υψηλή θερμοκρασία ή προβλήματα κατά την αποθήκευση. Η ανάπτυξη μυκήτων μπορεί να συμβεί τόσο πριν από τη συγκομιδή όσο και μετά τη συγκομιδή, κατά την ξήρανση, τη μεταφορά ή την αποθήκευση των προϊόντων. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας επισημαίνει ότι οι μύκητες ευνοούνται ιδιαίτερα από θερμές και υγρές συνθήκες, ενώ η σωστή ξήρανση και η διατήρηση των τροφίμων σε ξηρό περιβάλλον αποτελούν βασικά μέτρα πρόληψης. Και η κατάσταση μπορεί να επιδεινωθεί όταν οι σπόροι έχουν υποστεί μηχανικές ζημιές. Οι κατεστραμμένοι σπόροι είναι περισσότερο ευάλωτοι στην εισβολή μυκήτων, γεγονός που μπορεί να αυξήσει και τον κίνδυνο δημιουργίας μυκοτοξινών. Γι’ αυτό η ποιότητα της πρώτης ύλης, η σωστή ξήρανση και κυρίως οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν καθοριστική σημασία.
Μούχλα και μυκοτοξίνες: Ποια είναι η σχέση
Η παρουσία μούχλας σε ένα όσπριο δεν σημαίνει αυτομάτως ότι έχει παραχθεί μυκοτοξίνη. Δεν είναι όλοι οι μύκητες παραγωγοί μυκοτοξινών και η συγκεκριμένη ανάκληση των Wurzener δεν αφορά ανακοίνωση ανίχνευσης συγκεκριμένης μυκοτοξίνης, αλλά την παρουσία ιχνών μούχλας. Ορισμένοι όμως μύκητες μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες, δηλαδή φυσικές τοξικές ουσίες που μπορούν να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα. Η EFSA αναφέρει ότι η έκθεση σε μυκοτοξίνες μπορεί να συνδέεται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, από γαστρεντερικές και νεφρικές διαταραχές έως επιδράσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα και, για ορισμένες μυκοτοξίνες, καρκινογένεση.
Ο ΠΟΥ επισημαίνει επίσης ότι ορισμένες μυκοτοξίνες είναι χημικά σταθερές και μπορούν να επιβιώσουν από την επεξεργασία των τροφίμων. Επομένως, η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να θεωρείται γενική λύση για ένα τρόφιμο που έχει υποστεί μυκητιακή αλλοίωση.
Μπορούμε απλώς να πετάξουμε τα μουχλιασμένα φασόλια;
Εδώ βρίσκεται ένα από τα σημαντικότερα σημεία που πρέπει να γνωρίζει ο καταναλωτής. Εάν σε μια συσκευασία με ξερά όσπρια εντοπιστούν εμφανή σημάδια μούχλας, δεν είναι ασφαλής πρακτική να αφαιρέσουμε απλώς τα φασόλια που φαίνονται αλλοιωμένα και να χρησιμοποιήσουμε τα υπόλοιπα χωρίς δεύτερη σκέψη. Ο ΠΟΥ αναφέρει ότι οι μύκητες που μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες δεν περιορίζονται απαραίτητα στην επιφάνεια του τροφίμου αλλά μπορούν να διεισδύσουν βαθύτερα. Για τον λόγο αυτό συνιστάται η απόρριψη τροφίμων που εμφανίζονται μουχλιασμένα ή αποχρωματισμένα. Παράλληλα, το USDA συνιστά να μην μυρίζουμε από κοντά ένα μουχλιασμένο τρόφιμο, καθώς η εισπνοή σωματιδίων μούχλας μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
Το βράσιμο καταστρέφει τη μούχλα;
Το καλό μαγείρεμα των οσπρίων είναι απαραίτητο για έναν διαφορετικό λόγο, ο οποίος δεν πρέπει να συγχέεται με τη μούχλα. Τα ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα φασόλια περιέχουν λεκτίνες, ορισμένες από τις οποίες μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά συμπτώματα. Η EFSA επισημαίνει ότι η σωστή προετοιμασία και το επαρκές μαγείρεμα των οσπρίων μειώνουν αυτόν τον κίνδυνο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το βράσιμο καθιστά ασφαλές ένα όσπριο που έχει εμφανώς μουχλιάσει. Οι μυκοτοξίνες δεν συμπεριφέρονται όλες με τον ίδιο τρόπο και πολλές είναι αρκετά σταθερές ώστε να μην καταστρέφονται εύκολα κατά την επεξεργασία. Με απλά λόγια: μαγειρεύουμε καλά τα όσπρια, αλλά δεν προσπαθούμε να «σώσουμε» ένα μουχλιασμένο προϊόν βράζοντάς το.
Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές
Η πρώτη ένδειξη είναι η εμφάνιση. Όσπρια με εμφανείς κηλίδες μούχλας, ασυνήθιστους αποχρωματισμούς, συρρίκνωση ή άλλα σημάδια αλλοίωσης δεν πρέπει να καταναλώνονται. Προσοχή χρειάζεται και στην οσμή. Μια ασυνήθιστη, έντονα μουχλιασμένη ή υγρή μυρωδιά αποτελεί λόγο να μην χρησιμοποιηθεί το προϊόν. Ωστόσο, δεν πρέπει να πλησιάζουμε το πρόσωπο σε ένα εμφανώς μουχλιασμένο τρόφιμο για να ελέγξουμε τη μυρωδιά του. Ιδιαίτερη σημασία έχει και η συσκευασία. Όσπρια που έχουν εκτεθεί σε υγρασία ή βρίσκονται σε συσκευασία με εμφανή προβλήματα δεν πρέπει να καταλήγουν στο ντουλάπι της κουζίνας. Στο σπίτι, τα ξερά όσπρια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον, προστατευμένα από υγρασία και έντομα. Ο ΠΟΥ συστήνει επίσης να μην αποθηκεύονται για υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ποια φασόλια ανακαλούνται
Η ανάκληση αφορά τα Wurzener Weiße Bohnen, σε συσκευασία 500 g, με GTIN 4013138003894. Συγκεκριμένα, πρόκειται για τα προϊόντα με τις ακόλουθες ημερομηνίες ελάχιστης διατηρησιμότητας και παρτίδες:
06.02.2028 – L60651B
13.02.2028 – L60752B
18.02.2028 – L60831B
21.04.2028 – L61721B
Οι καταναλωτές που έχουν στην κατοχή τους κάποια από τις συγκεκριμένες συσκευασίες καλούνται να μην τις καταναλώσουν και να τις επιστρέψουν στο σημείο αγοράς έως τις 15 Οκτωβρίου 2026. Η επιστροφή χρημάτων γίνεται ακόμη και χωρίς την προσκόμιση απόδειξης αγοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Πρόστιμο 20.000 ευρώ σε σούπερ μάρκετ για παραπλανητική διαφήμιση σε ντομάτες και πιπεριές
- Ανακαλούνται περισσότερες από 4,5 εκατομμύρια βούρτσες ψησταριάς λόγω κινδύνου κατάποσης μεταλλικών τριχών
- Ανακαλούνται κατεψυγμένα λαχανικά σε σακούλα – Εκτός από πατάτα, καρότο και αρακά περιέχουν και τοξικό φυτό
- Σολομός Ατλαντικού: Γιατί 120 σεφ με αστέρια Michelin τον βγάζουν από τα πιάτα τους;
- Μόλυβδος στα ταμπόν: Ομαδική αγωγή κατά της Tampax για παραπλανητική ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με την ασφάλειά των προϊόντων
- Ηλεκτρονικό τσιγάρο: Συναγερμός για τις επιπτώσεις στους εφήβους – Εθισμός στη νικοτίνη, αναπνευστικές βλάβες, κακή ψυχική υγεία και αυτοκτονικός ιδεασμός
- «Σχεδόν έχασα το παιδί μου»: Η εφιαλτική περιπέτεια δύο οικογενειών από μολυσμένο γάλα – Οργή για την «ασυλία» στον παραγωγό (φωτογραφίες & video)
- Γιατί πρέπει να αποφεύγουμε τα γλυκά όταν παίρνουμε αντιβίωση – Μελέτη
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
