Ανάκληση φιλέτου μπακαλιάρου μετά από μη ικανοποιητικά αποτελέσματα σε ανάλυση ABVT, δείκτη που χρησιμοποιείται για τον εντοπισμό μικροβιακής αλλοίωσης και αποσύνθεσης στα ψάρια και τα θαλασσινά
Νέα ανάκληση φιλέτου μπακαλιάρου από μεγάλα σουπερμάρκετ λόγω υψηλού επιπέδου στον δείκτη ABVT, που χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της αλλοίωσης και της μικροβιακής αποσύνθεσης στα ψάρια και τα προϊόντα αλιείας. Το ABVT, γνωστό και ως TVB-N (Total Volatile Basic Nitrogen), αποτελεί χημικό δείκτη που χρησιμοποιείται διεθνώς για τον έλεγχο της φρεσκάδας των ψαριών. Μετρά τη συγκέντρωση πτητικών αζωτούχων ενώσεων που παράγονται όταν βακτήρια και ένζυμα αποδομούν τις πρωτεΐνες του ψαριού μετά την αλίευση. Στις ενώσεις αυτές περιλαμβάνονται κυρίως η τριμεθυλαμίνη, η διμεθυλαμίνη και η αμμωνία, ουσίες που σχετίζονται με τη μικροβιακή αλλοίωση και την αποσύνθεση του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl: Δύο κρούσματα αλλαντίασης από προϊόν ιδιωτικής ετικέτας – Ευρωπαϊκός συναγερμός ασφάλειας τροφίμων. Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: Το “μυστικό” της διάρκειας ζωής και της ποιότητας, σύμφωνα με νέα ιταλική μελέτη
Όσο αυξάνεται το ABVT, τόσο εντονότερη θεωρείται η αλλοίωση του ψαριού. Για τον λόγο αυτό χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων, τα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου και τις αρμόδιες αρχές ως βασικό εργαλείο αξιολόγησης της καταλληλότητας αλιευμάτων και θαλασσινών. Υψηλές τιμές μπορεί να σημαίνουν ότι το προϊόν έχει παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες θερμοκρασίες, ότι υπήρξαν προβλήματα στην ψυκτική αλυσίδα ή ότι η συντήρηση και η μεταφορά δεν έγιναν σωστά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα σε μείγμα μπαχαρικών από επιμολυσμένη πρώτη ύλη – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κακοσμία στόματος του σκύλου: Επιστήμονες βρήκαν την ουσία που εξουδετερώνει τις δυσάρεστες οσμές και μειώνει τα βακτήρια
Η ανακοίνωση ανάκλησης δημοσιεύτηκε στην πλατφόρμα ασφάλειας τροφίμων της Γαλλίας και αφορά το προϊόν FILET D’EGLEFIN της μάρκας SCAPMAREE με κωδικό GTIN 0207168000000 και αριθμό παρτίδας 30258, το οποίο διατέθηκε στην αγορά της Λούρδης από τις 28 έως τις 30 Απριλίου 2026. Οι αρχές κάλεσαν τους καταναλωτές να μην το καταναλώσουν, να το καταστρέψουν ή να το επιστρέψουν για αποζημίωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φαγητό απ’ έξω παχαίνει τον κόσμο! Τι έδειξε μεγάλη μελέτη σε 380.000 άτομα από 65 χώρες
Οι επαναλαμβανόμενες ανακλήσεις ψαριών στη Γαλλία κατά το 2025 και το 2026 δείχνουν ότι οι έλεγχοι για ABVT και ισταμίνη αποτελούν πλέον βασικό πεδίο εποπτείας στην αγορά αλιευμάτων. Το 2025 μεγάλες αλυσίδες όπως οι LECLERC και CARREFOUR απέσυραν μπακαλιάρο και σκουμπρί λόγω υπέρβασης ABVT και ισταμίνης αντίστοιχα, ενώ είχαν προηγηθεί και άλλες ανακλήσεις για τους ίδιους λόγους. Σε αρκετές περιπτώσεις οι αρχές συνέστησαν την άμεση καταστροφή των προϊόντων ή την επιστροφή τους στα σημεία πώλησης.
Το ABVT συνδέεται με την ισταμίνη, αλλά δεν αποτελεί το ίδιο πράγμα. Η ισταμίνη είναι συγκεκριμένη βιογενής αμίνη που παράγεται όταν ορισμένα βακτήρια μετατρέπουν την ιστιδίνη — αμινοξύ που υπάρχει φυσιολογικά σε αρκετά είδη ψαριών — σε ισταμίνη. Η διαδικασία αυτή εμφανίζεται κυρίως όταν δεν τηρούνται οι απαιτούμενες συνθήκες ψύξης και συντήρησης μετά την αλίευση. Ψάρια όπως ο τόνος, το σκουμπρί, η σαρδέλα, η ρέγγα και το μαγιάτικο θεωρούνται ιδιαίτερα ευάλωτα στην ανάπτυξη υψηλών επιπέδων ισταμίνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μυστικά για να αναγνωρίσετε έναν καλό καφέ espresso
Η σχέση μεταξύ ABVT και ισταμίνης είναι πρακτική και συνδέεται με τη μικροβιακή ανάπτυξη. Όταν αυξάνεται η βακτηριακή δραστηριότητα σε ένα ψάρι, μπορεί να αυξηθεί τόσο το ABVT όσο και η παραγωγή ισταμίνης. Ωστόσο, οι δύο δείκτες δεν εξελίσσονται πάντα παράλληλα. Είναι δυνατόν να ανιχνευθούν υψηλά επίπεδα ισταμίνης χωρίς πολύ αυξημένο ABVT, όπως επίσης μπορεί να υπάρχει αυξημένο ABVT χωρίς επικίνδυνες συγκεντρώσεις ισταμίνης. Για τον λόγο αυτό οι έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση αντιμετωπίζουν τις δύο παραμέτρους ξεχωριστά, με διαφορετικές εργαστηριακές αναλύσεις και διαφορετικά νομοθετικά όρια.
Το ABVT χρησιμοποιείται κυρίως ως γενικός δείκτης φρεσκότητας και αποσύνθεσης του προϊόντος. Αντίθετα, η ισταμίνη θεωρείται άμεσος κίνδυνος ασφάλειας τροφίμων επειδή μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση ακόμη και όταν το ψάρι δεν παρουσιάζει έντονη οσμή ή εμφανή σημάδια αλλοίωσης. Η λεγόμενη σκομβροειδής δηλητηρίαση από ισταμίνη εκδηλώνεται συνήθως μέσα σε λίγα λεπτά ή ώρες από την κατανάλωση. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κοκκίνισμα στο πρόσωπο, αίσθημα καύσου, πονοκέφαλο, ταχυκαρδία, ναυτία, εμετούς, κοιλιακό πόνο και διάρροια. Σε άτομα με αλλεργίες ή αναπνευστικά προβλήματα μπορεί να εμφανιστούν δύσπνοια και σοβαρότερες αντιδράσεις.
Αντίθετα, υψηλό ABVT δεν σημαίνει απαραίτητα παρουσία ισταμίνης, αλλά δείχνει ότι το προϊόν έχει υποστεί μικροβιακή και ενζυμική υποβάθμιση και ενδέχεται να είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Οι πτητικές αμίνες που μετρά το ABVT ευθύνονται συχνά για τη χαρακτηριστική οσμή και γεύση αλλοιωμένου ψαριού αρκετές ημέρες μετά την αλίευση. Η παρουσία τους χρησιμοποιείται ευρέως ως κριτήριο απόρριψης σε εμπορικές προδιαγραφές και κανονισμούς ποιότητας.
Για τις επιχειρήσεις του κλάδου αλιείας και διανομής τροφίμων, η διατήρηση σταθερής ψυκτικής αλυσίδας από τη στιγμή της αλίευσης έως την πώληση αποτελεί κρίσιμο παράγοντα πρόληψης. Η άμεση ψύξη, η συνεχής παρακολούθηση θερμοκρασιών, οι περιοδικές εργαστηριακές αναλύσεις και η αυστηρή εφαρμογή των διαδικασιών HACCP θεωρούνται βασικά μέτρα περιορισμού τόσο της μικροβιακής αλλοίωσης όσο και της παραγωγής ισταμίνης. Για τους καταναλωτές, η ασφαλής διαχείριση των ψαριών περιλαμβάνει γρήγορη μεταφορά στο ψυγείο μετά την αγορά, αποφυγή παρατεταμένης παραμονής εκτός ψύξης και προσοχή σε αλλοιωμένη γεύση ή δυσάρεστη οσμή. Σε περιπτώσεις ανάκλησης προϊόντων, οι οδηγίες των αρχών να μην καταναλώνονται τα συγκεκριμένα προϊόντα πρέπει να τηρούνται αυστηρά.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
