Μαζική τροφική δηλητηρίαση από δεκαπλάσια ποσότητα προπιονικού ασβεστίου σε τορτίγιες
Απαντήσεις για το μεγάλο ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης λόγω υψηλής ποσότητας πρόσθετου σε προϊόν αρτοποιίας, δίνει μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Eurosurveillance, καταγράφοντας περιστατικό που σημειώθηκε στη Φινλανδία και επηρέασε εκατοντάδες μαθητές και προσωπικό σχολείων. Το περιστατικό εκδηλώθηκε τον Αύγουστο του 2023 σε δήμο της ανατολικής Φινλανδίας, όπου 721 άτομα εμφάνισαν γαστρεντερικά συμπτώματα μετά από κατανάλωση σχολικού γεύματος σε 17 σχολικές μονάδες. Τα συμπτώματα εμφανίστηκαν σε πολύ σύντομο χρόνο, σε αρκετές περιπτώσεις κατά τη διάρκεια του γεύματος ή μέσα σε λιγότερο από 30 λεπτά από αυτό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | RASFF: Καταγγελία καταναλωτή για νεκρά ποντίκια σε φασολάκια – “δυνητικά σοβαρός” ο κίνδυνος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διαδικτυακό Media Training για τη διαχείριση κρίσεων σε επιχειρήσεις: Στρατηγική μηνύματος και φήμης – Συνεργασία TÜV NORD και Cibum με εισηγήτρια την Ελένη Τσαγκά
Εργαστηριακοί έλεγχοι σε δείγματα τροφίμων απέκλεισαν την παρουσία μικροβιακών παραγόντων. Ωστόσο, σε ορισμένα δείγματα τορτίγιας ανιχνεύθηκαν ιδιαίτερα αυξημένες συγκεντρώσεις προπιονικού ασβεστίου (E282), οι οποίες ξεπερνούσαν κατά πολύ το επιτρεπόμενο όριο. Σε τρία δείγματα, οι τιμές υπερέβαιναν τα 24.000 mg/kg, ενώ το ανώτατο όριο στην Ευρωπαϊκή Ένωση είναι 2.000 mg/kg. Οι αρχές είπαν ότι η δηλητηρίαση από προπιονικό ασβέστιο είναι εξαιρετικά σπάνια. Ανάλογη περίπτωση είχε σημειωθεί το 2004, όταν 10 παιδιά προσχολικής ηλικίας αρρώστησαν μετά την κατανάλωση μπουρίτος στη Μασαχουσέτη των ΗΠΑ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακλήθηκαν πάνω από 700.000 οικιακές συσκευές λόγω εγκαυμάτων σε χέρια, πόδια, πρόσωπο και άκρα – Πωλήθηκαν και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χιλιάδες δηλητηριάσεις από αγγούρια: Το λάθος που κάνουμε στην κουζίνα και αυξάνουμε τον κίνδυνο – Ευρήματα δύο επιστημονικών μελετών
Τα συχνότερα συμπτώματα ήταν κοιλιακό άλγος, ναυτία και κεφαλαλγία, ενώ καταγράφηκαν επίσης διάρροια και έμετος. Στους περισσότερους ασθενείς, τα συμπτώματα ξεκίνησαν λιγότερο από μία ώρα μετά το φαγητό και η μέση διάρκεια των συμπτωμάτων ήταν μικρότερη από 12 ώρες, ενώ δεν αναφέρθηκαν σοβαρές επιπλοκές ή ανάγκη νοσηλείας. Η ανάλυση των δεδομένων έδειξε ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της νόσησης και της κατανάλωσης τορτίγιας από αλεύρι που σερβιρίστηκε στο σχολικό γεύμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γάλα που θωρακίζει την υγεία χωρίς τεχνητές προσθήκες – Με τη “σφραγίδα” ΕΚΠΑ και Πανεπιστημίου Θεσσαλίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μυτιλήνη: Παράνομη διακίνηση σχεδόν ενός τόνου δίθυρων μαλακίων – Κατασχέθηκαν από το Λιμενικό
Οι τορτίγιες είχαν παραχθεί σε άλλη χώρα της Ευρωπαϊκής Ένωσης -σύμφωνα με δημοσιεύματα στην Ισπανία- και διανεμήθηκαν μέσω προμηθευτή στη Φινλανδία. Η διερεύνηση της αλυσίδας εφοδιασμού δεν εντόπισε αντίστοιχα περιστατικά σε άλλες περιοχές όπου διανεμήθηκε το ίδιο προϊόν, ενώ ο κατασκευαστής δεν κατάφερε να προσδιορίσει την αιτία της αυξημένης συγκέντρωσης του πρόσθετου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μητέρα 3 παιδιών σκότωσε τον άνδρα της με δηλητήριο στο ποτό – Πώς αποκαλύφθηκε η δολοφονία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως ανήκετε στην ομάδα ανθρώπων που η κατανάλωση κρέατος ίσως σας προστατεύει από την άνοια; Μελέτη σε 2.100 άτομα άνω των 60
Το προπιονικό ασβέστιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε προϊόντα αρτοποιίας για την αποτροπή ανάπτυξης μούχλας. Στην περίπτωση αυτή, η υπέρβαση των επιτρεπόμενων επιπέδων συνδέθηκε με ερεθισμό του γαστρεντερικού συστήματος και την ταχεία εμφάνιση συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση. Γενικά, τα άλατα νατρίου, καλίου ή ασβεστίου του προπιονικού και σορβικού οξέος χρησιμοποιούνται ως χημικά συντηρητικά σε προϊόντα αρτοποιίας για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Το Προπιονικό νάτριο ή ασβέστιο συνήθως χρησιμοποιείται για την πρόληψη της μούχλας και των νηματοειδών βακτηρίων στα αρτοσκευάσματα και γενικά θεωρείται ως ασφαλές για κατανάλωση σε χαμηλά επίπεδα. Ωστόσο, η κατάποση ποσοτήτων μεγαλύτερων από το συνηθισμένο (με βάση τις κοινές πρακτικές του κλάδου) μπορεί να μειώσει τον ρυθμό γαστρικής εκκένωσης και να προκαλέσει γαστρεντερικό ερεθισμό, ειδικά σε μικρότερα παιδιά.
Αν και αποτελεί συντηρητικό επιλογής στην αρτοποιία για δεκαετίες, τα τελευταία χρόνια αμφισβητείται ολοένα και περισσότερο ως μη καθαρή ετικέτα από πολλούς καταναλωτές και κορυφαίους λιανοπωλητές, με αποτέλεσμα τη μείωση ή την πλήρη εξάλειψή του από τα αρτοσκευάσματα και πολλοί το έχουν αντικαταστήσει με την μέθοδο της παστερίωσης για την αποφυγή αλλοιώσεων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
