Οι κακές πρακτικές συντήρησης των τροφίμων μετέτρεψαν το γαμήλιο γλέντι σε εφιάλτη για δεκάδες καλεσμένους
Από το γαμήλιο γλέντι στα έκτακτα του νοσοκομείου με διάρροια, κοιλιακό άλγος και πυρετό. 182 τίμησαν το ζευγάρι στη πιο σημαντική στιγμή της ζωής του και οι 66 αρρώστησαν. Όλοι τους είχαν απολαύσει νωρίτερα την τούρτα που είχε παρασκευαστεί με ωμά αυγά και η οποία δεν είχε αποθηκευτεί σωστά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία «ταινίας» σε Βελγικό σχολείο – Πατέρας τράβηξε από το σώμα του γιου σκουλήκι μήκους 1 μέτρου
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεν έχουν τον Θεό τους: Η βιομηχανία φυτοφαρμάκων μηνύει πόλη επειδή εφαρμόζει οδηγία της ΕΕ που προστατεύει τους πολίτες
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ελλάς: «Μην το καταναλώσετε» – Νέα επείγουσα προειδοποίηση προς τους Έλληνες καταναλωτές για δημοφιλές τρόφιμο
Η έναρξη των συμπτωμάτων εμφανίστηκε μεταξύ έξι ωρών και τεσσάρων ημερών μετά το συμβάν. Πενήντα άτομα νοσηλεύτηκαν αλλά δεν αναφέρθηκαν θάνατοι.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μοσχαρίσιος κιμάς με κομμάτια σκληρού πλαστικού και μετάλλου – Προειδοποίηση κινδύνου από το Υπουργείο Γεωργίας
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτή είναι η γυναίκα που έριξε το αρσενικό στο κέικ – Κατηγορείται για τριπλή ανθρωποκτονία και τριπλή απόπειρα ανθρωποκτονίας
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μυστικά για τέλεια βραστά ή ψητά κάστανα
Η τούρτα ήταν ο μόνος παράγοντας κινδύνου που σχετίζεται με την ασθένεια. Είχε αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες ευνοώντας την ανάπτυξη των βακτηρίων. Η Salmonella Enteritidis απομονώθηκε σε 49 δείγματα κοπράνων ασθενών και από δύο δείγματα τούρτας. Ο Staphylococcus aureus ανιχνεύθηκε σε 35 από 38 δείγματα ασθενών από την πλύση στομάχου που τους έγινε.
Τα υπολείμματα φαγητού της εκδήλωσης απορρίφθηκαν, έγινε απολύμανση και το εστιατόριο έκλεισε μέχρι να ληφθούν όλα τα πιστοποιητικά υγείας και να επιθεωρηθεί εκ νέου από αξιωματούχους.
Το περιστατικό συνέβη το 2022 στο Καζακστάν.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σέλινο: Μπορούμε να το τρώμε ωμό, άφοβα;
Κακές πρακτικές υγιεινής
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο BMC Infectious Diseases , τον Ιούνιο του 2022, υπήρξε αύξηση στις οξείες εντερικές λοιμώξεις. Οι αρχικές επιδημιολογικές έρευνες βρήκαν κρούσματα μεταξύ συμμετεχόντων στο γάμο που έγινε σε εστιατόριο ξενοδοχείου.
Οι ασθενείς ήταν σημαντικά νεότεροι από τους μη ασθενείς. Η διάμεση διάρκεια της νόσου ήταν δύο ημέρες με εύρος από μία έως τέσσερις ημέρες.
Δεκατέσσερα δείγματα συλλέχθηκαν από υλικά που είχαν απομείνει. Το E. coli εντοπίστηκε σε μαγειρεμένη τηγανίτα συκωτιού. Ε. coli και Enterobacter spp. σε άψητα μανιτάρια, E. coli, Enterobacter και Salmonella Enteritidis σε δύο δείγματα της τούρτας και E. coli σε άψητο κρέας αλόγου που είναι συστατικό του beshbarmak (ένα παραδοσιακό καζακικό πιάτο με ζυμαρικά, κρεμμύδι και βραστό κρέας).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές τις τροφές ΔΕΝ πρέπει να τις συνοδεύετε με τσάι
Μεταξύ 100 δειγμάτων από επιφάνειες προετοιμασίας και σερβιρίσματος φαγητού εστιατορίου, το E. coli βρέθηκε σε 24 δείγματα, συμπεριλαμβανομένων σε πιάτα, τραπέζια και σχάρες πιάτων. Δεν ανιχνεύθηκαν παθογόνοι μικροοργανισμοί σε επιχρίσματα από τη μύτη και το λαιμό που συλλέχθηκαν από το προσωπικό του εστιατορίου που εξετάστηκε. Κανένας από αυτούς δεν είχε κάποια πρόσφατη ασθένεια πριν από το γάμο. Η έκταση της μόλυνσης σε διαφορετικές επιφάνειες και τύπους τροφίμων ήταν πιθανότατα αποτέλεσμα κακών πρακτικών υγιεινής των τροφίμων, είπαν οι επιστήμονες.
Η περιβαλλοντική εκτίμηση και η επιτόπια επίσκεψη αποκάλυψαν ότι το εστιατόριο δεν διέθετε έγκυρο υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό, το οποίο απαιτείται από τη νομοθεσία για τη λειτουργία και το σερβίρισμα φαγητού. Επίσης, κανένα μέλος του προσωπικού δεν είχε πιστοποιητικά υγείας όπως απαιτείται για όσους εργάζονται σε κουζίνα εστιατορίου.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι σημαίνουν οι κωδικοί πάνω στα αυγά;
Ακατάλληλη αποθήκευση
Η τούρτα που προσφέρθηκε στην εκδήλωση ετοιμάστηκε στο σπίτι κάποιου που δεν είχε παρευρεθεί. Η ιδιωτική κουζίνα του παρασκευαστή δεν είχε επαρκή χώρο ψυγείου για να την αποθηκεύσει οπότε διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Ούτε αυτό το άτομο διέθετε έγκυρο πιστοποιητικό υγείας για την προετοιμασία τροφίμων για δημόσια κατανάλωση.
Η τούρτα παραδόθηκε στο εστιατόριο το πρωί της εκδήλωσης. Ωστόσο, η κουζίνα δεν είχε επίσης αρκετό χώρο στο ψυγείο για να την αποθηκεύσει, έτσι και πάλι την κράτησε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σερβιριστεί. Όλα τα άλλα φαγητά που σερβιρήστηκαν προετοιμάστηκαν από τους μάγειρες του εστιατορίου στο χώρο του ξενοδοχείου.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα πετύχετε το τέλειο πανάρισμα στα φαγητά σας
Αν και εντοπίστηκαν πολλαπλά παθογόνα και δεν μπορούν να αποκλειστούν, η Salmonella Enteritidis ήταν ο πιο πιθανός παράγοντας με βάση τις κλινικές εκδηλώσεις και την απομόνωση από ασθενείς και δείγματα της τούρτας. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή της είχαν απορριφθεί επομένως δεν μπορούσαν να αναλυθούν.
Ο προσδιορισμός αλληλουχίας ολόκληρου του γονιδιώματος (WGS) δεν πραγματοποιήθηκε σε απομονωμένα βακτήρια, επομένως δεν ήταν δυνατό να συνδεθεί άμεσα η σαλμονέλα που ανιχνεύθηκε σε ασθενείς και δείγματα τροφίμων. Το WGS δεν γίνεται συνήθως στο Καζακστάν και μόνο λίγα εργαστήρια στη χώρα έχουν τέτοια δυνατότητα.
«Δεν μπορούμε να συμπεράνουμε οριστικά εάν η προετοιμασία (μολυσμένα συστατικά ή/και διασταυρούμενη μόλυνση), η ακατάλληλη αποθήκευση ή ο συνδυασμός των δύο ήταν ο μηχανισμός που οδήγησε στη μόλυνση του κέικ με σαλμονέλα. Αυτό περιορίζει επίσης τη δυνατότητα διεξαγωγής περαιτέρω εντοπισμού στην πηγή των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το κέικ», είπαν οι ερευνητές.
Τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο
Ο σταφυλόκοκκος είναι ικανός να παράγει επτά διαφορετικές τοξίνες και συχνά είναι η αιτία τροφικής δηλητηρίασης.
Συνήθως μεταφέρεται σε προϊόντα διατροφής όπως το γάλα και το τυρί μέσω της επαφής με εργαζομένους που φέρουν τον Staphylococcus aureus.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο είναι παρόμοια με εκείνα μιας σοβαρής περίπτωσης γαστρεντερίτιδας ή φλεγμονής του πεπτικού συστήματος. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν γρήγορα, μερικές φορές σε μόλις 30 λεπτά αφότου έχει φάει κάποιος μολυσμένο φαγητό. Αλλά συνήθως χρειάζονται έως και έξι ώρες για να εμφανιστούν τα συμπτώματα.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:
– διάρροια
– εμετό
– ναυτία
– κράμπες στην κοιλιά
Αίτια της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο
Η τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο προκαλείται από μολυσμένα τρόφιμα. Το S. aureus έχει υψηλή ανοχή στο αλάτι και μπορεί να αναπτυχθεί σε ζαμπόν και άλλα κρέατα και σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι τοξίνες που παράγουν τα βακτήρια είναι επίσης ανθεκτικές στη θερμότητα και δεν μπορούν να καταστραφούν με το μαγείρεμα. Μόλις τα τρόφιμα έχουν μολυνθεί, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται.
Τα προϊόντα διατροφής που συνδέονται συχνότερα με την τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο είναι το γάλα και τα τυριά. Και η πιο κοινή αιτία μόλυνσης είναι η επαφή με εργαζομένους που μεταφέρουν τα βακτήρια.
Τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο.
Υπενθυμίζεται ότι σε δημοτικό σχολείο της Λαμίας δεκάδες παιδιά οδηγήθηκαν στο νοσοκομείο με συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μετά από την κατανάλωση σχολικού γεύματος. Σε δείγματα από τα σχολικά γεύματα που εστάλησαν στο περιφερειακό εργαστήριο δημόσιας υγείας του ΕΟΔΥ στη Θεσσαλία εντοπίστηκε το βακτήριο του σταφυλόκοκκου.
Ακολουθήστε το Cibum 
