Παρά το γεγονός ότι παραδοσιακά οι φράουλες, θεωρούνται τρόφιμο χαμηλού μικροβιακού κινδύνου πολύ συχνά μολύνονται από παθογόνα, οδηγώντας σε ανακλήσεις και τροφικές δηλητηριάσεις
Παρά το γεγονός ότι παραδοσιακά οι φράουλες, θεωρούνται τρόφιμο χαμηλού μικροβιακού κινδύνου λόγω του χαμηλού pH και της παρουσίας φυσικών αντιμικροβιακών ουσιών, πολύ συχνά μολύνονται από παθογόνα, οδηγώντας σε ανακλήσεις και ακόμα χειρότερα, τροφικές δηλητηριάσεις. Τελευταία περιστατικό μόλυνσης προϊόντων σημειώθηκε στην Πολωνία σε φράουλες προέλευσης Αιγύπτου. “Ως αποτέλεσμα επίσημων ελέγχων της Κρατικής Υγειονομικής Επιθεώρησης της Πολωνίας, ανακαλούνται φράουλες καθώς ανιχνεύτηκε ο παθογόνος μικροοργανισμός Salmonella spp. σε 1 από τα 5 δείγματα του προϊόντος που αναλύθηκαν” αναφέρει σε επίσημη ανακοίνωση η αρμόδια Αρχή, προσθέτοντας ότι η κατανάλωση του προϊόντος που έχει μολυνθεί με σαλμονέλα ενέχει κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Πρόκειται για τις φράουλες Mrozna Kraina χωρίς κοτσάνια, 450 g – Αριθμός παρτίδας: 011/04/25 – Χώρα προέλευσης: Αίγυπτος -Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: 03.2027– Κατασκευαστής: Handsman Food Sp.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έλληνας παραγωγός αρνήθηκε να ανακαλέσει μολυσμένο μέλι – Οι Αρχές σιώπησαν και το μέλι ΔΕΝ αποσύρθηκε
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Hot dog που φυτρώνουν στα δέντρα και σοκολατούχο γάλα από καφέ αγελάδες – Οι αντιλήψεις των Αμερικανών για τη διατροφή
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το λάθος του μπέικιν πάουντερ που καταστρέφει τα γλυκά μας – Πώς θα καταλάβετε ότι έχει “χαλάσει”
Θα πρέπει να τονιστεί ότι η μη ανίχνευση σαλμονέλας σε άλλα δείγματα φράουλας από την παρτίδα που καλύπτεται από την κοινοποίηση δεν υποδηλώνει μη φυσιολογικά αποτελέσματα δοκιμών για δείγματα που επιβεβαιώνουν την παρουσία σαλμονέλας. Η κατανομή των μικροοργανισμών συνήθως δεν είναι ομοιόμορφη και τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε συστάδες. Για αυτόν τον λόγο, τα δείγματα που λαμβάνονται παράλληλα, ακόμη και από την ίδια παρτίδα, δεν είναι ποτέ τα ίδια και είναι πιθανό τα αποτελέσματα των δοκιμών δειγμάτων να διαφέρουν.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελαιόλαδο: Γιατί η Ισπανία ζητά την επαναφορά του «εχθρού των παιδιών στα φυτοφάρμακα» από την ΕΕ;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα διατροφής για αδυνάτισμα: Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από τον υδράργυρο που περιέχουν;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραγικός θάνατος 20χρονης αθλήτριας μετά την κατανάλωση έτοιμου γεύματος – Ο αγώνας της μητέρας να σώσει άλλους ανθρώπους
Κατά τη γνώμη του Εθνικού Ινστιτούτου Δημόσιας Υγείας PZH – Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας, η παρουσία βακτηρίων Salmonella στο προϊόν αποτελεί πραγματική απειλή για την υγεία των καταναλωτών σε περίπτωση κατανάλωσης του προϊόντος χωρίς θερμική επεξεργασία, π.χ. ως άμεση προσθήκη σε κέικ, επιδόρπια, κοκτέιλ, πλιγούρι βρώμης. Η παρουσία Salmonella spp. σε τρόφιμα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση του περιβάλλοντος παρασκευής τροφίμων.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται σολομός από τα ράφια μεγάλου σούπερ μάρκετ λόγω παρουσίας «απειλητικού για τη ζωή» συστατικού
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αντηλιακά: Το 80% δεν προστατεύει επαρκώς ή περιέχει επικίνδυνα συστατικά – Εργαστηριακή δοκιμή
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται επιδόρπια σοκολάτας λόγω παρουσίας του επικίνδυνου βακτηρίου Listeria monocytogenes
Τροφικές δηλητηριάσεις από φράουλες
Λόγω της οργανοληπτικής ποιότητας των φραουλών και των θρεπτικών συστατικών όπως οι πολυφαινόλες, οι βιταμίνες και οι φυτικές ίνες, η κατανάλωση φράουλας έχει αυξηθεί παγκοσμίως. Ωστόσο, το προϊόν αυτό έχει συνδεθεί με διάφορες επιδημίες που προκαλούνται από εντερικά παθογόνα. Ένα ξέσπασμα σαλμονέλωσης στην Καλιφόρνια το 2003 συνδέθηκε με μολυσμένες φράουλες. Στο Όρεγκον το 2011, ένα ξέσπασμα E. coli O157:H7 αποδόθηκε στην κατανάλωση φρέσκων φραουλών. Το 2012, ένα ξέσπασμα γαστρεντερίτιδας από νοροϊό σε πολλές πολιτείες στη Γερμανία, συσχετίστηκε με κατεψυγμένες φράουλες που εισήχθησαν από την Κίνα και το 2016, ένα ξέσπασμα ηπατίτιδας Α σε πολλές πολιτείες στις Ηνωμένες Πολιτείες συνδέθηκε με κατεψυγμένες φράουλες που εισήχθησαν από την Αίγυπτο. Το 2018 αναφέρθηκαν κρούσματα ηπατίτιδας Α και σαλμονέλας από φράουλες Πολωνίας.
Οι φράουλες μπορούν να μολυνθούν σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων. Το μολυσμένο νερό, η κοπριά και τα λύματα έχουν αναγνωριστεί ως πηγές που προκαλούν κρούσματα που σχετίζονται με την κατανάλωση φραουλών. Επιπλέον, η κακή υγιεινή των χειριστών και του εξοπλισμού κατά τη συγκομιδή και μετά τη συγκομιδή θεωρείται σημαντική αιτία μόλυνσης αυτών των μούρων (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα σούπερ μάρκετ σκεπάζουν τις πατάτες τη νύχτα;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επεκτείνεται η ανάκληση του επικίνδυνου κρασιού με τα θραύσματα γυαλιού στις φιάλες – Ειδοποίηση RASFF
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φυσικό ρόφημα που κάνει τα ξύλινα πατώματα να αστράφτουν – και το έχετε ήδη στο ντουλάπι σας!
Οι φράουλες δεν υποβάλλονται συνήθως σε πλύσιμο σε βιομηχανικό επίπεδο για να αποφευχθεί η αλλοίωση κατά την εμπορία τους ως νωπά προϊόντα. Γι αυτό μελέτες καταδεικνύουν την ανάγκη υγειονομικών ελέγχων σε όλη την τροφική αλυσίδα για την αποφυγή της μόλυνσης αυτού του φρούτου. Υπό αυτή την έννοια, θα πρέπει να ενισχυθούν τα προγράμματα ασφαλείας σε επίπεδο αγρού, καθώς έχει αναφερθεί ότι μόλις σχηματιστεί το βιοφίλμ, η δράση των απολυμαντικών μπορεί να καταστεί αναποτελεσματική. Επιπλέον, η διατήρηση καλών πρακτικών υγιεινής στις υπηρεσίες εστίασης, στα εστιατόρια και στα οικιακά περιβάλλοντα είναι απαραίτητη ως η «τελευταία γραμμή άμυνας» κατά των παθογόνων βακτηρίων όπως η Salmonella spp.
Στην πραγματικότητα, όπως έχει αποδειχθεί, η ψυχρή αποθήκευση από μόνη της δεν αρκεί για να αποτρέψει την επιβίωση της Salmonella κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής των φραουλών. Για την παραγωγή παραγώγων φράουλας στη βιομηχανία και σε υπηρεσίες εστίασης/εστίασης, ωστόσο, θα πρέπει να συνιστώνται επεξεργασίες απολύμανσης του προϊόντος με ουσίες όπως χλώριο, υπεροξικό οξύ, οργανικά οξέα σε συνδυασμό ή όχι με ζεστό νερό.
Συμπτώματα σαλμονέλωσης
Η Salmonella είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές και μερικές φορές θανατηφόρες λοιμώξεις σε μικρά παιδιά, αδύναμα ή ηλικιωμένα άτομα και άλλα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα υγιή άτομα που έχουν μολυνθεί με Salmonella συχνά εμφανίζουν πυρετό, διάρροια (η οποία μπορεί να είναι αιματηρή), ναυτία, έμετο και κοιλιακό άλγος. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η μόλυνση με Salmonella μπορεί να οδηγήσει στην είσοδο του οργανισμού στην κυκλοφορία του αίματος και στην πρόκληση πιο σοβαρών ασθενειών, όπως αρτηριακές λοιμώξεις (δηλαδή, μολυσμένα ανευρύσματα), ενδοκαρδίτιδα και αρθρίτιδα.
