Η μεγαλύτερη πρόκληση στη διαχείριση αλλεργιογόνων

Δημοσκόπηση της βρετανικής Campden BRI σχετικά με τη διαχείριση των αλλεργιογόνων δείχνει πως η συντριπτική πλειοψηφία των ειδικών στην ασφάλεια τροφίμων θεωρεί τη διασταυρούμενη μόλυνση ως την κυριότερη αιτία.

Οι τροφικές αλλεργίες είναι μια μάστιγα, τόσο για τους καταναλωτές που υποφέρουν από αυτήν όσο και για την ίδια τη βιομηχανία τροφίμων που πρέπει να βρει δραστικούς τρόπους αντιμετώπισης.

Η  Campden BRI είναι μια βρετανική εταιρεία που ειδικεύεται μεταξύ άλλων στη διαχείριση των αλλεργιογόνων τροφίμων, μέσα από την εφαρμογή αποτελεσματικών προγραμμάτων ελέγχου αλλεργιογόνων για την προστασία των καταναλωτών που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες, αλλά και τις ίδιες τις επιχειρήσεις.

Η Campden διεξήγαγε πρόσφατα μια δημοσκόπηση με πάνω από 200 επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Ένα από τα ερωτήματα ήταν «Ποια θεωρείτε ότι είναι η μεγαλύτερη πρόκληση με τη διαχείριση των αλλεργιογόνων;». Το συντριπτικό 68% των ερωτηθέντων επέλεξε τη διασταυρούμενη μόλυνση από τη λίστα επιλογών. Ένα 18% των συμμετεχόντων απάντησε τα ζητήματα που αφορούν στην επισήμανση, το 8% τη νόθευση τροφίμων, ενώ το 7% θεωρεί τις αναποτελεσματικές δοκιμές ως το βασικότερο πρόβλημα.

Οι ρίζες των ζητημάτων μόλυνσης και επισήμανσης

Η παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση είναι απαιτητική. Από την πρωτογενή παραγωγή, τη μεταφορά, την αποθήκευση και την κατασκευή, μέχρι το λιανικό εμπόριο και την εξυπηρέτηση τροφίμων, η μόλυνση μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού, αναφέρει η Campden.

 Για πολλές μάρκες, η ύπαρξη αποκλειστικών γραμμών παραγωγής σε εγκαταστάσεις παραγωγής δεν αποτελεί πάντα επιλογή. Οι γραμμές μοιράζονται συχνά σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής και μπορεί να προκύψουν πιθανά προβλήματα όπως:

• Το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε λανθασμένη συσκευασία
• Το τελικό προϊόν μπορεί να έρθει σε επαφή με άλλο τρόφιμο που περιέχει το αλλεργιογόνο, μέσω κοινόχρηστου εξοπλισμού ή γραμμών επεξεργασίας και να «μολυνθεί»
• Το αλλεργιογόνο μπορεί να έρθει σε επαφή με ένα συστατικό από το πρώιμο στάδιο της γεωργικής παραγωγής

Προκειμένου να προστατευτούν οι επιχειρήσεις τροφίμων, είναι θεμελιώδες αφενός να διαθέτουν περισσότερους πόρους και τεχνογνωσία πάνω στα αλλεργιογόνα και αφετέρου να χτίσουν να διαθέτουν ένα ισχυρό πρόγραμμα διαχείρισης των αλλεργιογόνων.