Εξαπατούν τους καταναλωτές και θέτουν σε κίνδυνο την υγεία τους χρησιμοποιώντας τοξικές ουσίες
Δεν είναι ένα απλός ισχυρισμός στα social media είναι επίσημη καταγγελία του μη κερδοσκοπικού οργανισμού Alliance for Natural Health USA (ANH-USA), μέρος της διεθνούς οργάνωσης Alliance for Natural Health, με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο.
Σύμφωνα με την καταγγελία, οι προμηθευτές χρησιμοποιούν υπολείμματα κρέατος και τα κολλούν κυριολεκτικά μεταξύ τους για να μοιάζουν με υψηλής ποιότητας κομμάτια, στη συνέχεια τα πωλούν σε υψηλές τιμές σε ανυποψίαστους καταναλωτές, οι οποίοι στη συνέχεια καταπίνουν το τοξικό κρέας και αρρωσταίνουν. Η συγκόλληση γίνεται με μια δηλητηριώδη κόλλα που χρησιμοποιείται για να συνδέει μέρη του ζώου που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα αγόραζαν ή δε θα έτρωγαν ποτέ.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | H Quaker ανακαλεί το δημοφιλές μείγμα για γλυκά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αύξηση 50% στα μικροπλαστικά που φθάνουν στον ανθρώπινο εγκέφαλο τα τελευταία χρόνια – Ειδικοί: «Προκαλούν καρκίνο και άνοια»
Οι προμηθευτές αποκαλούν την κόλλα για το κρέας «ειδικό ένζυμο» ενώ φορούν προστατευτικές μάσκες για να μην αναπνέουν τους αναθυμιάσεις της. Ένας από αυτούς τους παρασκευαστές ψεύτικων μπριζολών καταγράφηκε σε βίντεο να λέει σε έναν ενδιαφερόμενο ότι είναι επικίνδυνη και δεν πρέπει να την εισπνέεις όταν την απλώνεις στα κομμάτια του μυϊκού ιστού του ζώου.
Τι είναι η κόλλα κρέατος;
Η Τρανσγλουταμινάση (TG) είναι ένζυμο που υπάρχει σε φυτά, ζώα και στο ανθρώπινο σώμα και χρησιμοποιείται σε ποικιλία τροφίμων – όχι μόνο το κρέας – γιατί προκαλεί “συρραφή” πρωτεϊνών μεταξύ τους, με τον σχηματισμό σταυροειδών δεσμών (cross links). Οι ιδιαίτερες ιδιότητες των δεσμών αυτών όπως η σταθεροποίηση, η ζελατινοποίηση, η αντοχή στην θερμική επεξεργασία και κυρίως η δυνατότητα συγκράτησης της φυσικής υγρασίας δίνουν σε αυτό το ένζυμο ιδιαίτερη προτίμηση για την βελτιστοποίηση της όψης τροφίμων, κυρίως ζωικής προέλευσης, ειδικά όταν αυτά υπόκεινται μετά σε θερμική επεξεργασία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιομηχανία αυγών: Βρέθηκε το απολυμαντικό για την καταπολέμηση της σαλμονέλας και της γρίπης των πτηνών
Αυτή η κόλλα κρέατος χρησιμοποιείται περισσότερα για το βόειο κρέας, αλλά αναμιγνύεται και σε μέρη χοιρινού, αρνιού, ψαριού και κοτόπουλου. Με τη βοήθεια της τρανσγλουταμινάσης, μικρά κομμάτια κρέατος μπορούν να συνδεθούν μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μεγαλύτερα, πιο ομοιόμορφα κομμάτια. Έχει χρησιμοποιηθεί για την ανάπτυξη ή τη βελτίωση της υφής μιας ποικιλίας προϊόντων όπως φιλέτα μόσχου, χοιρινά φιλέτα, φιλέτα μπακαλιάρου, surimi, λουκάνικα, κοτομπουκιές, απομίμηση καβουριών , ψωμί και τυρί.
Η Alliance for Natural Health USA (Συμμαχία για τη Φυσική Υγεία-ΗΠΑ) εκφράζει σοβαρές ανησυχίες σχετικά με την τοξικότητα του ενζύμου που σχετίζεται με αυτήν την παραπλανητική πρακτική. Όπως υποστηρίζει, τα άτομα μπορεί να αναπτύξουν ανοσοαντιδραστικότητα στην κόλλα κρέατος, προκαλώντας δυνητικά αυτοάνοσες διαταραχές.
Τι ισχύει στην Ευρώπη
Η τρανσγλουταμινάση (TG), ή αλλιώς κόλλα κρέατος, όπως ονομάζεται, χρησιμοποιείται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα σήμερα. Ωστόσο, είναι ένα αμφιλεγόμενο τεχνολογικό βοήθημα για την παραγωγή τροφίμων που έχει αγαπηθεί από την βιομηχανία και τα εστιατόρια. Η νόμιμη χρήση του πλέον περιορίζεται στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού μια και από το 2010, η Ευρωπαϊκή Ένωση απαγόρευσε τη χρήση του, παρά την θετική εισήγηση της EFSA από το 2005. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) εξακολουθεί να το επιτρέπει και η Υπηρεσία Τροφίμων & Φαρμάκων (FDA) ταξινομεί την κόλλα κρέατος ως “γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλή” ουσία.
Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για πρόσθετο χαμηλής τοξικότητας, πρόσφατες μελέτες συνέδεσαν έμμεσα την τρανσγλουταμινάση με την κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση διαταραχή του λεπτού εντέρου. Το γεγονός ότι η κοιλιοκάκη ως διαταραχή εμφανίζεται σε άτομα με γενετική προδιάθεση και οι παρατηρήσεις της μελέτης έγιναν σε συνδυασμό με τρόφιμα τα οποία περιέχουν γλουτένη, χρειάζεται περαιτέρω μελέτη προκειμένου να εξακριβωθεί η παραπάνω σύνδεση. Συνιστούμε λοιπόν προσοχή σε άτομα με κοιλιοκάκη, ειδικά όταν καταναλώνουν έτοιμα κρεατοσκευάσματα όπως πχ ο γύρος, σουρίμι και γενικά τρόφιμα τα οποία περιέχουν το ένζυμο αυτό.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπισκότα Oreo: Τι περιέχουν και δεν καίγονται; (βίντεο)
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λήγουν τα μπαχαρικά και τα βότανα;
Η μεγαλύτερη ανησυχία – και τελικά ο λόγος που η ΕΕ απαγόρευσε το ένζυμο – είναι η βακτηριακή μόλυνση, αφού κατά την διαδικασία που οι πρωτεΐνες «κολλώνται» μεταξύ τους, ο κίνδυνος για την εισαγωγή βακτηρίων, όπως το E. coli, αυξάνεται. Το κολλημένο κρέας στο κέντρο του είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο επιβίωσης των παθογόνων μικροοργανισμών με αποτέλεσμα αυξημένη πιθανότητα για τροφιμογενείς ασθένειες.
Επιπλέον, η παραπλανητική σήμανση των προϊόντων κρέατος που σχηματίζονται με κόλλα προσθέτει άλλο ένα σημείο ανησυχίας. Ενώ τα σούπερ μάρκετ υποχρεούνται να επισημαίνουν αυτά τα προϊόντα ως «παρασκευάσματα που δημιουργούνται από κομμάτια ολόκληρου κρέατος», τα εστιατόρια συχνά σερβίρουν κολλημένες μπριζόλες χωρίς να το αποκαλύπτουν στους πελάτες.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
Ακολουθήστε το Cibum 
