Λέγεται ότι το πιπέρι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, αρκεί να μην περιέχει και ουσίες που δεν θα έπρεπε…
Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα αρχαιότερα και πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο . Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την κουζίνα χωρίς το μπαχαρικό που δίνει την αρωματική πικάντικη γεύση – ειδικά όταν οι κόκκοι είναι φρεσκοαλεσμένοι.
Λέγεται ότι το πιπέρι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες : για παράδειγμα, λέγεται ότι διεγείρει την πέψη, προλαμβάνει το Αλτσχάιμερ, έχει αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλει τη φλεγμονή και ακόμη και τον καρκίνο. Το συστατικό που λέγεται ότι παράγει αυτά τα αποτελέσματα είναι η πιπερίνη – μια δευτερεύουσα φυτική ουσία που είναι επίσης υπεύθυνη για την τυπική γεύση πιπεριού . Ένα άλλο πλεονέκτημα: το πιπέρι υποστηρίζει την πέψη προάγοντας την παραγωγή σάλιου και την έκκριση ενζύμων από το πάγκρεας, σύμφωνα με τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE). Τα πικάντικα τρόφιμα θα μπορούσαν επομένως, εάν γίνουν ανεκτά, να συμπληρώσουν ένα ποικίλο μενού ως μέρος μιας δίαιτας που προάγει την υγεία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευασμένος χυμός καρότου τίγκα στη ζάχαρη και τις καρκινογόνες ουσίες – Τι έδειξαν οι έλεγχοι
Το πιπέρι στο μικροσκόπιο
Το Γερμανικό περιοδικό oko test έβαλε στο μικροσκόπιο κόκκους μαύρου πιπεριού από 21 διαφορετικές μάρκες και τις εξέτασε για τυχόν επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον, εξέτασε και τις συνθήκες καλλιέργειας τους.
Γι αυτό, ζήτησε από τους προμηθευτές να παρέχουν πληροφορίες για τις αλυσίδες εφοδιασμού τους από τη Βραζιλία, το Βιετνάμ, τη Σρι Λάνκα και την Τανζανία.
Το αποτέλεσμα στο εργαστήριο ήταν απογοητευτικό: Κανένα μαύρο πιπέρι στη δοκιμή δεν χαρακτηρίστηκε «πολύ καλό». Μόνο πέντε προϊόντα έλαβαν τη βαθμολογία “καλό”.
Η ολοκληρωμένη ανάλυση ρύπων στο εργαστήριο έδειξε συγκεκριμένα κορεσμένους υδρογονάνθρακες ορυκτελαίων (αναλόγων MOSH/MOSH) σε ορισμένα προϊόντα και σε μία περίπτωση ακόμη και αρωματικούς υδρογονάνθρακες ορυκτελαίων (MOAH).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόντα μακιγιάζ: Αναζητήστε αυτά τα επικίνδυνα συστατικά και απορρίψτε τα καλλυντικά που βλάπτουν τις ορμόνες σας
Τα ανάλογα MOSH/MOSH εισέρχονται στα τρόφιμα ως μολυντές, για παράδειγμα μέσω λιπαντικών ελαίων κατά την παραγωγή. Το MOSH συσσωρεύεται στον ανθρώπινο λιπώδη ιστό και σε ορισμένα όργανα – τα αποτελέσματα είναι ακόμα ασαφή.
Ωστόσο , δεδομένου ότι οι καταναλωτές τρώνε σχετικά λίγο πιπέρι , δεν αναμένεται να παραμείνουν μεγάλες ποσότητες MOSH στο σώμα . Επομένως, τα ευρήματα αξιολογούνται λιγότερο αυστηρά από ό,τι σε άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Αυτό βέβαια δε σημαίνει ότι οι παρασκευαστές δεν πρέπει να βελτιώσουν τη διαχείριση της ποιότητάς τους προκειμένου να αποτρέψουν αυτές τις μολύνσεις στο μέλλον.
Εκτός από τα συστατικά ορυκτελαίων , οι ειδικοί του εργαστηρίου ανακάλυψαν και φυτοφάρμακα. Συγκεκριμένα, βρήκαν ίχνη τριών διαφορετικών δηλητηρίων φυτοφαρμάκων σε δύο προϊόντα. Τα πολλαπλά υπολείμματα φυτοφαρμάκων επικρίνονται επειδή δεν είναι σαφές τι επιπτώσεις μπορούν να έχουν στην υγεία όταν συνδυαστούν .
Η καλλιέργεια πιπεριού σε άθλιες συνθήκες εργασίας
Πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν από πού προέρχεται το πιπέρι και υπό ποιες συνθήκες αναπτύσσεται. Σε αντίθεση με το κακάο , τον καφέ ή τις μπανάνες, ζητήματα όπως η βιώσιμη καλλιέργεια και οι δίκαιες συνθήκες εργασίας έχουν μέχρι στιγμής παίξει ελάχιστο ρόλο στη συνείδηση του κοινού όσον αφορά το πιπέρι.
Η καλλιέργεια πιπεριού θεωρείται εργασία ιδιαίτερης έντασης. Καθώς το φυτό μεγαλώνει, χρειάζεται συνεχή προσοχή και φροντίδα. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής , οι εργάτες μαζεύουν περίπου 25 κιλά πιπέρι σε μια μακριά εργάσιμη μέρα – με το χέρι .
Για να συγκομίσουν ολόκληρο το αναρριχητικό φυτό, οι εργάτες πρέπει να ανέβουν έως και έξι μέτρα σε ύψος. Ποιες προφυλάξεις λαμβάνονται για να διασφαλιστεί ότι αυτή η σκληρή δουλειά , η οποία συχνά περιλαμβάνει υψηλά επίπεδα χρήσης φυτοφαρμάκων , είναι δίκαιη και ασφαλής για τους ανθρώπους;
Οι βιολογικές μάρκες με την ετικέτα Naturland προηγούνται εδώ. Ο σύλλογος απαιτεί από τα μέλη του να λαμβάνουν εκπαίδευση και εξοπλισμό για την ασφάλεια στην εργασία. Τα φυτοφάρμακα έτσι κι αλλιώς δεν παίζουν ρόλο στη βιολογική γεωργία, καθώς εδώ απαγορεύονται.
Ωστόσο, οι κατασκευαστές των περισσότερων συμβατικών εμπορικών σημάτων δεν μπόρεσαν να παράσχουν αποδείξεις ότι ελήφθησαν προστατευτικά μέτρα για τους εργαζομένους κατά τον ψεκασμό φυτοφαρμάκων ή ότι παρασχέθηκε εξοπλισμός αναρρίχησης για συγκομιδή σε μεγάλα υψόμετρα.
Δεν υπάρχουν προστατευτικά μέτρα κατά τον ψεκασμό φυτοφαρμάκων; Τότε σίγουρα θα πρέπει να απαγορευθούν τουλάχιστον οι ουσίες που περιλαμβάνονται στον κατάλογο ιδιαίτερα επικίνδυνων φυτοφαρμάκων του Δικτύου Δράσης για τα φυτοφάρμακα (PAN); Δυστυχώς, τέτοια απαγόρευση δεν υπάρχει για κανένα από τα συμβατικά προϊόντα της δοκιμής. Εκτός από τη βιοποικιλότητα και το περιβάλλον, υποφέρουν και οι άνθρωποι που πρέπει να ψεκάσουν τις ουσίες .
Ανεξάρτητα από τις έντονες διακυμάνσεις των τιμών του πιπεριού στην παγκόσμια αγορά, οι μικροκαλλιεργητές θα πρέπει να μπορούν να εξασφαλίσουν τα προς το ζην με τα κέρδη τους . Δυστυχώς, υπάρχουν ακόμη πολλά περιθώρια βελτίωσης στο συγκεκριμένο εμπόριο.
Σχεδόν όλοι οι παραγωγοί μαύρου πιπεριού στο τεστ δήλωσαν ότι είχαν αναπτύξει μια βασική στρατηγική για το εισόδημα διαβίωσης . Στην πραγματικότητα, μόνο ένας πάροχος μπόρεσε να παράσχει στοιχεία ότι έχουμε τουλάχιστον μια στρατηγική που περιλαμβάνει ελάχιστες τιμές και ασφάλιστρα.
Καλλιέργεια πιπεριού και καταστροφή του οικοσυστήματος
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι ολόκληρες εκτάσεις γης συχνά εκκαθαρίζονται, ειδικά για την καλλιέργεια καλλιεργειών σε μονοκαλλιέργειες υψηλής απόδοσης . Αυτό καταστρέφει τα οικοσυστήματα και ως εκ τούτου επίσης πολύτιμα αποθέματα CO₂, γεγονός που τροφοδοτεί περαιτέρω την κλιματική κρίση. Το πιπέρι καλλιεργείται επίσης συχνά σε μονοκαλλιέργειες , όπως δείχνει η δοκιμή.
Ακολουθήστε το Cibum 
