Κίνδυνος τραυματισμού από αιφνίδια εκτόξευση καπακιών σε ρόφημα, λόγω ανεξέλεγκτης πίεσης που δημιουργήθηκε μέσα στις φιάλες μετά την εμφιάλωση
Η ανάκληση ενός ροφήματος συνήθως συνδέεται με μικροβιολογική επιμόλυνση, παρουσία αλλεργιογόνων ή λανθασμένη επισήμανση. Στην περίπτωση της One Living Organic Raspberry & Pomegranate Kombucha, ο κίνδυνος προήλθε από το ίδιο το εσωτερικό της φιάλης. Η διαδικασία ζύμωσης συνέχισε να εξελίσσεται μετά την εμφιάλωση, αυξάνοντας την πίεση σε τέτοιο βαθμό ώστε τα καπάκια να μπορούν να εκτιναχθούν απρόβλεπτα και να προκαλέσουν τραυματισμούς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί κατεψυγμένο ψάρι λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε τοξικό υδράργυρο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός τραυματισμός εργαζόμενου σε μεταφορικό ιμάντα εταιρείας παραγωγής αυγών
Η εταιρεία λειτουργικών ροφημάτων και kombucha, που ιδρύθηκε το 2018 από τον πρώην διεθνή αστέρα του ράγκμπι Jonny Wilkinson στη Βρετανία, One Living ανακοίνωσε την ανάκληση του προϊόντος One Living Organic Raspberry & Pomegranate Kombucha σε συσκευασία 330 ml με ημερομηνία ανάλωσης έως 14 Δεκεμβρίου 2026, έπειτα από προειδοποίηση για κίνδυνο υπερζύμωσης. Σύμφωνα με την ανακοίνωση, οι φιάλες ενδέχεται να εμφανίσουν αυξημένη εσωτερική πίεση με αποτέλεσμα την αιφνίδια αποκόλληση του πώματος κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση ή το άνοιγμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το πιο βρώμικο σημείο σε ένα εστιατόριο: Μπορεί να περιέχει έως και 185.000 βακτήρια ανά τετραγωνικό εκατοστό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ATHENA: Το καλύτερο ελληνικό ελαιόλαδο μεταξύ 285 δειγμάτων ανέδειξαν γευσιγνώστες από όλο τον κόσμο
Η kombucha αποτελεί προϊόν ζύμωσης τσαγιού με τη χρήση καλλιέργειας βακτηρίων και ζυμών. Η παραγωγική διαδικασία βασίζεται σε ζωντανούς μικροοργανισμούς, οι οποίοι μετατρέπουν τα σάκχαρα σε οργανικά οξέα, διοξείδιο του άνρακα και μικρές ποσότητες αλκοόλης. Η ισορροπία αυτής της διαδικασίας είναι κρίσιμη. Εάν η ζύμωση συνεχιστεί πέρα από τα προβλεπόμενα όρια, δημιουργείται επιπλέον αέριο στο εσωτερικό της συσκευασίας, αυξάνοντας δραστικά την πίεση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένας 69 νεκρός και δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας από μολυσμένο κοτόπουλο σε Fast food
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρπούζι πίσω από σωρεία τροφικών δηλητηριάσεων στις 21 Μαΐου – Γιατί θεωρείται από τα πιο ευπαθή φρούτα
Στη βιομηχανία ζυμωμένων ποτών, το φαινόμενο της υπερζύμωσης θεωρείται μία από τις σοβαρότερες τεχνικές αστοχίες. Μπορεί να προκληθεί από ανεπαρκή έλεγχο θερμοκρασίας κατά τη διανομή και αποθήκευση, από υψηλό μικροβιακό φορτίο μετά την εμφιάλωση, από λανθασμένη αναλογία σακχάρων ή από ανεπαρκή σταθεροποίηση του προϊόντος πριν τη διάθεσή του στην αγορά. Ακόμη και μικρές αποκλίσεις στην ψυκτική αλυσίδα είναι δυνατό να επιταχύνουν τη δράση των ζυμών, ιδιαίτερα σε προϊόντα που παραμένουν «ζωντανά» και μη παστεριωμένα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση αλατιού λόγω επιμόλυνσης από μικροσκοπικά κομμάτια φελιζόλ
Η πίεση που αναπτύσσεται μέσα σε μία γυάλινη ή πλαστική φιάλη kombucha μπορεί να φτάσει σε επίπεδα αντίστοιχα ανθρακούχων ποτών υψηλής πίεσης. Σε περιπτώσεις ανεξέλεγκτης ζύμωσης, το καπάκι μπορεί να εκτοξευθεί με δύναμη προς το πρόσωπο ή τα μάτια του καταναλωτή. Παράλληλα υπάρχει κίνδυνος θραύσης της φιάλης, ειδικά όταν το προϊόν εκτίθεται σε θερμοκρασιακές μεταβολές ή μηχανικές καταπονήσεις κατά τη μεταφορά.
Οι πιθανές επιπτώσεις στην υγεία περιλαμβάνουν τραυματισμούς στα μάτια, κοψίματα στο πρόσωπο και στα χέρια, μώλωπες, αλλά και δευτερογενείς τραυματισμούς από θραύσματα γυαλιού. Σε περιβάλλοντα λιανικής, αποθηκών ή γραμμών εφοδιασμού, ένα τέτοιο περιστατικό μπορεί να οδηγήσει και σε τραυματισμούς εργαζομένων κατά τη διαχείριση κιβωτίων ή παλετών. Σε περιπτώσεις μαζικής υπερπίεσης, έχουν καταγραφεί διεθνώς συμβάντα με αλυσιδωτές εκρήξεις φιαλών μέσα σε ψυγεία αποθήκευσης.
Για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, το περιστατικό επαναφέρει στο προσκήνιο την ανάγκη αυστηρότερης παρακολούθησης των μεταβολικών δραστηριοτήτων των μικροοργανισμών μετά την εμφιάλωση. Οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή kombucha και άλλων λειτουργικών ζυμωμένων ποτών εφαρμόζουν συνήθως ελέγχους pH, μέτρηση υπολειμματικών σακχάρων, καταγραφή πίεσης διοξειδίου του άνθρακα και δοκιμές σταθερότητας υπό διαφορετικές θερμοκρασίες. Η αποτυχία σε οποιοδήποτε από αυτά τα στάδια μπορεί να οδηγήσει σε ανεξέλεγκτη δευτερογενή ζύμωση.
Ιδιαίτερη σημασία έχει και η επιλογή της συσκευασίας. Οι φιάλες που χρησιμοποιούνται σε προϊόντα φυσικής ζύμωσης πρέπει να αντέχουν υψηλές πιέσεις και να συνοδεύονται από κατάλληλα συστήματα πωματισμού. Παράλληλα, η σαφής επισήμανση σχετικά με τις συνθήκες συντήρησης αποτελεί βασικό παράγοντα πρόληψης, καθώς η διατήρηση εκτός ψύξης μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη δραστηριότητα των ζυμών.
Η βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων (FSA) ενημέρωσε ότι η εταιρεία προχώρησε ήδη σε ανάκληση του προϊόντος και τοποθέτηση σχετικών ανακοινώσεων στα σημεία πώλησης. Οι καταναλωτές που έχουν αγοράσει το συγκεκριμένο προϊόν κλήθηκαν να μην επιχειρήσουν να ανοίξουν τη φιάλη και να μην την επιστρέψουν στο κατάστημα. Η σύσταση είναι να αποφεύγεται κάθε περιττός χειρισμός και το προϊόν να απορρίπτεται με ασφάλεια σε εξωτερικό κάδο απορριμμάτων. Το περιστατικό καταγράφεται ως μία ακόμη υπενθύμιση των ιδιαίτερων απαιτήσεων που συνοδεύουν την παραγωγή και διακίνηση προϊόντων φυσικής ζύμωσης, ιδιαίτερα σε μία αγορά όπου η αυξανόμενη ζήτηση για μη παστεριωμένα και «ζωντανά» ροφήματα αυξάνει ταυτόχρονα και την ανάγκη για αυστηρό έλεγχο σταθερότητας και ασφάλειας σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
