Τέσσερις επιδημίες σαλμονέλωσης που καταγράφηκαν στη Γαλλία μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου 2026 συνδέονται με αυγά προέλευσης Πολωνίας, σύμφωνα με τα αποτελέσματα των ερευνών των γαλλικών και πολωνικών αρχών. Οι λοιμώξεις σχετίστηκαν με σπιτικά τρόφιμα που περιείχαν ωμό αυγό, ενώ η ιχνηλασιμότητα οδήγησε σε ένα κοινό δίκτυο διανομής αυγών, στο οποίο συμμετείχαν δύο κέντρα συσκευασίας και τρεις μονάδες ωοπαραγωγής της ίδιας εταιρείας στην Πολωνία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 44χρονος πυροσβέστης με εγκεφαλική παράλυση από θαλασσινά – Τα 3 βακτήρια που του προκάλεσαν μόνιμη βλάβη
Η υπόθεση αφορά συνολικά 16 ασθενείς, εννέα άνδρες και επτά γυναίκες. Τέσσερις από τους ασθενείς χρειάστηκε να νοσηλευτούν, ενώ οι ηλικίες τους κυμαίνονταν από μόλις 1 έως 55 ετών. Σύμφωνα με τη Εθνική Υπηρεσία Δημόσιας Υγείας της Γαλλίας (Santé publique France), τα βασικά συμπτώματα ήταν πυρετός και διάρροια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελαιόλαδο: Συναγερμός σε Ευρώπη και Ασία για προϊόντα που περιέχουν ορυκτέλαια
Οι γαλλικές επιδημιολογικές και μικροβιολογικές έρευνες επιβεβαίωσαν ότι τα σπιτικά προϊόντα με βάση το αυγό αποτέλεσαν το όχημα μετάδοσης της Salmonella Enteritidis. Ιδιαίτερα σημαντικό στοιχείο ήταν η ανίχνευση του βακτηρίου σε πέντε δείγματα τροφίμων ή αυγών που είχαν ληφθεί από τις κατοικίες ασθενών. Τα απομονώματα ανήκαν σε δύο διαφορετικά στελέχη και αντιστοιχούσαν στα δύο στελέχη που είχαν εντοπιστεί στους ανθρώπινους ασθενείς των τεσσάρων επιδημιών.
Στα τέλη Ιουλίου ανεστάλη στη Γαλλία η πώληση των αυγών που θεωρήθηκαν ύποπτα. Παράλληλα, ήδη από τον Ιούνιο, οι γαλλικές αρχές είχαν κοινοποιήσει μέσω του ευρωπαϊκού Συστήματος Ταχείας Ειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές (RASFF) τα ευρήματα των εθνικών ερευνών.
Η πρώτη επιδημία συνδέθηκε με σπιτική μαγιονέζα που είχε παρασκευαστεί σε σπίτι ασθενούς. Δείγμα της μαγιονέζας, το οποίο συλλέχθηκε στα τέλη Μαΐου, βρέθηκε θετικό για Salmonella Enteritidis και το στέλεχος ταυτιζόταν με το αντίστοιχο αντιπροσωπευτικό ανθρώπινο στέλεχος που είχε καταγραφεί στη Γαλλία. Η ιχνηλασιμότητα έδειξε ότι τα αυγά που χρησιμοποιήθηκαν προέρχονταν από πολωνικό κέντρο συσκευασίας και πολωνική πτηνοτροφική μονάδα. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι οι πολωνικές αρχές ανέφεραν πως η συγκεκριμένη μονάδα είχε υποβληθεί σε ελέγχους για Salmonella. Τα αποτελέσματα από το πτηνοτροφείο ήταν αρνητικά τον Δεκέμβριο του 2025, καθώς και τον Ιανουάριο, τον Απρίλιο και τον Ιούνιο του 2026. Αρνητικά ήταν επίσης τα περιβαλλοντικά δείγματα που ελήφθησαν από το κέντρο συσκευασίας τον Μάιο του 2026.
Η δεύτερη επιδημία συνδέθηκε με σπιτική μους σοκολάτας. Στην περίπτωση αυτή δεν υπήρχαν υπολείμματα του γλυκού για να εξεταστούν, όμως η έρευνα ιχνηλασιμότητας οδήγησε σε διαφορετική παρτίδα αυγών, από άλλο πολωνικό κέντρο συσκευασίας και άλλη μονάδα ωοπαραγωγής. Σύμφωνα με τις πολωνικές αρχές, οι έλεγχοι σε σκόνη και δείγματα κοπράνων από το πτηνοτροφείο, αλλά και στις ζωοτροφές, δεν έδειξαν παρουσία Salmonella. Τα αποτελέσματα των ελέγχων στο κέντρο συσκευασίας κρίθηκαν επίσης ικανοποιητικά.
Η τρίτη επιδημία αφορούσε σπιτικό τιραμισού, για το οποίο επίσης δεν υπήρχαν υπολείμματα ώστε να πραγματοποιηθεί μικροβιολογική εξέταση. Η ιχνηλασιμότητα εντόπισε δύο παρτίδες αυγών από το ίδιο κέντρο συσκευασίας και την ίδια μονάδα που είχαν συνδεθεί με τη δεύτερη επιδημία, καθώς και αυγά από μία ακόμη μονάδα.
Η τέταρτη επιδημία συνδέθηκε εκ νέου με σπιτική μαγιονέζα. Αν και δεν υπήρχε πλέον διαθέσιμη μαγιονέζα για εργαστηριακό έλεγχο, τέσσερα αυγά που βρέθηκαν στο σπίτι του ασθενούς ήταν θετικά για Salmonella Enteritidis. Τα στελέχη που απομονώθηκαν από τα αυγά ταυτίζονταν με το αντιπροσωπευτικό ανθρώπινο στέλεχος της γαλλικής επιδημίας.
Η υπόθεση αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία επειδή οι συγκεκριμένες πολωνικές μονάδες είχαν συνδεθεί και στο παρελθόν με επιδημία σαλμονέλωσης που σχετιζόταν με αυγά και είχε επηρεάσει 18 ευρωπαϊκές χώρες την περίοδο 2016-2020. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επισημαίνει ότι η επανειλημμένη ανίχνευση Salmonella σε αυγά από την ίδια ομάδα παραγωγής εγείρει την πιθανότητα επίμονης μόλυνσης ή επανεισαγωγής του βακτηρίου σε κάποιο σημείο της παραγωγικής αλυσίδας. Για τον λόγο αυτό, απαιτείται περαιτέρω διερεύνηση προκειμένου να εντοπιστούν οι πραγματικές αιτίες της μόλυνσης και να διαπιστωθεί εάν πρόκειται για κάθετη ή οριζόντια μετάδοση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
