Η ανίχνευση του παθογόνου E. coli σε τυριά ΠΟΠ γαλλικής τυροκομικής μονάδας, προκαλεί εκτεταμένες ανακλήσεις προϊόντων σε σούπερ μάρκετ πολλών ευρωπαϊκών χωρών και ανησυχία για τη δημόσια υγεία
Συναγερμός έχει σημάνει σε ευρωπαϊκές αρχές τροφίμων μετά τον εντοπισμό του παθογόνου βακτηρίου Shigatoxin-producing Escherichia coli (STEC) σε τυρί Reblochon de Savoie ΠΟΠ γαλλικής προέλευσης. Η ειδοποίηση εκδόθηκε στις 28 Οκτωβρίου 2025 από τις Κάτω Χώρες, μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος ταχείας ειδοποίησης για τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές (RASFF), με αριθμό αναφοράς 2025.8355 και χαρακτηρίζεται ως «Alert notification» με ταξινόμηση κινδύνου «σοβαρή».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το αναπάντεχο σνακ που σαμποτάρει τον ύπνο – *Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πλαστικά εργαλεία κουζίνας λιώνουν “ύπουλα” μέσα στα τηγάνια! Πώς πρέπει να τα χρησιμοποιείτε σύμφωνα με έρευνα του CVUA Stuttgar
Η ειδοποίηση αφορά παρτίδες που έχουν διανεμηθεί σε διάφορες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μεταξύ των οποίων η Γαλλία, το Βέλγιο, η Γερμανία, το Λουξεμβούργο, η Τσεχία, η Ινδονησία και οι Κάτω Χώρες. Το Βέλγιο εξέδωσε ήδη δημόσια προειδοποίηση και ανακοίνωση προς τους καταναλωτές, ενώ οι Κάτω Χώρες προχώρησαν σε απαγόρευση εμπορίας, ενημέρωση των αποδεκτών, καταστροφή των προϊόντων και επικοινωνία με τον αποστολέα των φορτίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιπ γκλος: Τίγκα σε διοξείδιο του τιτανίου και καρκινογόνα ορυκτέλαια τα περισσότερα προϊόντα της αγοράς – Εργαστηριακή δοκιμή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη εταιρεία σε δίνη ανακλήσεων: Ανακαλεί 4,5 τόνους κατεψυγμένα λαχανικά μετά την ανάκληση 111 τόνων ζυμαρικών
Το τυρί Reblochon de Savoie, της εταιρείας γαλακτοβιομηχανίας Masson SA, εντοπίστηκε μολυσμένο στο πλαίσιο ελέγχου ρουτίνας που πραγματοποίησε η ίδια η εταιρεία παραγωγής. Σύμφωνα με τα δημοσιευμένα οικονομικά δεδομένα της εταιρείας, για το έτος 2024 ο κύκλος εργασιών ανήλθε περίπου σε 32 εκατομμύρια ευρώ με παραγωγή 2.400 τόνους τυριών ετησίως. Η παραγωγή της Masson SA καλύπτει αρκετά μεγάλες εγκαταστάσεις με εξειδίκευση σε τυριά με σήματα ελεγχόμενης γεωγραφικής ένδειξης (AOP/IGP) όπως το Reblochon de Savoie, η Tomme de Savoie και η Emmental de Savoie Από αυτά, οι εξαγωγές αναφέρονται σε περίπου 1,8 εκατομμύρια ευρώ για το ίδιο έτος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι βαφές μαλλιών ευθύνονται για πολλές μορφές καρκίνου – Τι πρέπει να γνωρίζουν κομμωτές και καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι αλλοδαποί υψηλό μεροκάματο, οι Έλληνες καφενείο. Ποιος θα μαζέψει τις ελιές; – Η άποψη ενός ειδικού
Οι αρχές εκτιμούν ότι η παρουσία του βακτηρίου αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία, καθώς οι τοξίνες που παράγει μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά γαστρεντερικά συμπτώματα και σε ορισμένες περιπτώσεις αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, το οποίο επηρεάζει τα νεφρά και μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή, ιδίως σε παιδιά και ηλικιωμένους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με τον μαϊντανό; Οι απανωτές ανακλήσεις προκαλούν ανησυχία και πολλά ερωτήματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρήκαν… παρακεταμόλη (!) μέσα σε συσκευασμένα τουρσιά μεγάλων σουπερμάρκετ – Ευρωπαϊκή κινητοποίηση
Η επιδημιολογική έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη και οι ευρωπαϊκοί οργανισμοί συνεργάζονται στενά για την ιχνηλάτηση των φορτίων Reblochon de Savoie που έχουν διακινηθεί. Μέχρι στιγμής, δεν έχουν οριστικοποιηθεί τα αίτια της μόλυνσης, ούτε έχει διευκρινιστεί αν πρόκειται για μεμονωμένο περιστατικό ή για πρόβλημα στη γραμμή παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διατροφή πριν και μετά το εμβόλιο της γρίπης – Τι λέει η επιστήμη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Όλη η πορεία διαμόρφωσης της τελικής τιμής στην ταμπέλα των προϊόντων σε σούπερ μάρκετ, μανάβικα, κρεοπωλεία
Στη Γαλλία έχουν ήδη εκδοθεί πολλαπλές ανακλήσεις για προϊόντα Reblochon de Savoie και συναφή τυριά/σκευάσματα, κυρίως από παραγωγές με σήμα υγειονομικού ελέγχου FR 74.145.050 (CE/UE) και περίοδο διάθεσης από τα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου 2025. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται τα MASSON (Demi Reblochon de Savoie Masson, Reblochon de Savoie 450g και Reblochon de Savoie au lait cru, διάφορες παρτίδες με DLC από 13/12/2025 έως 20/01/2026), προϊόντα «U» 1/2 Reblochon AOP 240g, «Nos Régions Ont du Talent» Reblochon AOP 450g, καθώς και «Terroirs» Reblochon 250–450g που φέρουν ένδειξη παρασκευαστή MASSON και διακίνηση σε εθνικό επίπεδο από αλυσίδες όπως Intermarché, E.Leclerc, Auchan, Grand Frais και Fresh.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατασχέθηκαν 400.000 επικίνδυνα για την υγεία πιάτα, μεμβράνες και πλαστικές σακούλες για τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως άλλαξε μυρωδιά το σώμα σας; Τι πρέπει να ψάξετε
Κοινό χαρακτηριστικό των ανακλήσεων είναι η ανίχνευση ή ο τεκμηριωμένος κίνδυνος παρουσίας E. coli STEC (συμπεριλαμβανομένου ορότυπου O26), και οι ίδιες οδηγίες προς τους καταναλωτές να μη καταναλώσουν τα προϊόντα, να τα καταστρέψουν ή/και να τα επιστρέψουν στο σημείο πώλησης με παροχή αποζημίωσης όπου προβλέπεται. Παράλληλα, εκδόθηκε ανάκληση για έτοιμα γεύματα που περιέχουν τυρί reblochon από το E.Leclerc Morlaix (π.χ. tartiflette, πίτσες και μπρουσκέτες), με ημερομηνίες πώλησης 27–31/10/2025, λόγω μικροβιολογικού κινδύνου σχετιζόμενου με STEC, επιβεβαιώνοντας ότι ο έλεγχος επεκτείνεται και σε δευτερογενή προϊόντα που χρησιμοποιούν ως συστατικό το συγκεκριμένο τυρί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μελιτζάνα: Οι 7 απίστευτα σημαντικοί λόγοι για να την καταναλώνεις συχνά!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορεί ένα κομμένο κρεμμύδι στο σαλόνι ή στην κουζίνα να καθαρίσει τον αέρα από τα μικρόβια;
Στο Βέλγιο και το Λουξεμβούργο, η Delhaize έχει αποσύρει και ανακαλέσει το «Reblochon de Savoie» μάρκας Delhaize, με περίοδο εμπορίας 23–28/10/2025 και ένδειξη ανάλωσης έως 11/11/2025, λόγω πιθανής παρουσίας E. coli (STEC), ζητώντας από τους πελάτες να μην καταναλώσουν το προϊόν. Και εδώ επαναλαμβάνονται τα ίδια μοτίβα: επείγουσες ενέργειες πρόληψης, σύσταση μη κατανάλωσης, διακίνηση σε πολλαπλά σημεία λιανικής και έμφαση στην ιχνηλασιμότητα παρτίδων με σαφείς κωδικούς/ημερομηνίες, που συνθέτουν μια εικόνα ευρείας αλλά στοχευμένης διαχείρισης κινδύνου γύρω από το Reblochon de Savoie.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα απομακρύνετε τις δυσάρεστες οσμές από το πλυντήριο ρούχων
Οι επιδημίες που προκαλούνται από E. coli STEC συνδέονται συνήθως με μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά, ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κιμά, φρέσκα λαχανικά και νερό μολυσμένο από κοπρανώδη λύματα. Πρόκειται για μικρόβιο εξαιρετικά ανθεκτικό, που χρειάζεται ελάχιστη ποσότητα για να προκαλέσει λοίμωξη — ακόμη και 10 βακτήρια μπορεί να αρκούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελαιόλαδο: Ποιο είναι το ιδανικό μπουκάλι φύλαξης για να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα και τη γεύση του στο μέγιστο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρέπει τελικά να σκεπάζουμε την κατσαρόλα όταν βράζουμε αυγά ή όχι;
Το Escherichia coli τύπου STEC (Shiga toxin-producing E. coli) είναι ένα παθογόνο βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές τροφικές λοιμώξεις. Ορισμένα στελέχη του, όπως το E. coli O157:H7, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα επειδή παράγουν τοξίνες τύπου Shiga, που μπορούν να προκαλέσουν βλάβες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να οδηγήσουν σε σοβαρές επιπλοκές. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε 1 έως 8 ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου. Ξεκινούν με κοιλιακό πόνο και διάρροια, η οποία συχνά γίνεται αιματηρή. Συχνά συνοδεύεται από ναυτία, εμέτους και πυρετό χαμηλού έως μέτριου βαθμού. Στα παιδιά, τα συμπτώματα μπορεί να εξελιχθούν ταχύτερα και να είναι πιο έντονα. Ο κύριος κίνδυνος είναι η πιθανή εξέλιξη σε αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), μια σοβαρή επιπλοκή που προσβάλλει κυρίως παιδιά κάτω των 10 ετών, αλλά και ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Το HUS προκαλεί καταστροφή ερυθρών αιμοσφαιρίων, αναιμία, χαμηλά αιμοπετάλια και οξεία νεφρική ανεπάρκεια, η οποία μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.
Η μόλυνση των τυριών με E. coli —και ειδικά με τα παθογόνα στελέχη STEC (Shiga toxin-producing E. coli)— συμβαίνει συνήθως κατά τα πρώτα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας, κυρίως μέσω επαφής με κοπρανώδεις ρύπους από ζώα, εξοπλισμό ή νερό. Πρόκειται για βακτήριο που ζει φυσιολογικά στα έντερα των μηρυκαστικών, κυρίως αγελάδων, χωρίς να τα αρρωσταίνει, αλλά μπορεί να μεταφερθεί εύκολα στο γάλα ή στις επιφάνειες παραγωγής. Το πρόβλημα ξεκινά όταν το γάλα προέρχεται από μολυσμένες αγελάδες και δεν έχει υποστεί παστερίωση, όπως συμβαίνει σε πολλά παραδοσιακά ή ΠΟΠ τυριά — μεταξύ αυτών και το Reblochon de Savoie, που παράγεται από ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα. Αν στο στάδιο του αρμέγματος ή της αποθήκευσης το γάλα έρθει σε επαφή με κοπρανώδη υπολείμματα ή μολυσμένο νερό, το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει και να πολλαπλασιαστεί.
Η μόλυνση μπορεί επίσης να προκύψει από τον εξοπλισμό ή τις εγκαταστάσεις — δεξαμενές, σωληνώσεις, μαχαίρια κοπής, φόρμες τυριών — αν δεν απολυμαίνονται σωστά. Το E. coli είναι ανθεκτικό και σχηματίζει βιοφίλμ, δηλαδή λεπτά στρώματα βακτηρίων που κολλούν στα μεταλλικά ή πλαστικά τοιχώματα και είναι δύσκολο να απομακρυνθούν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η επιμόλυνση μπορεί να γίνει μετά την παραγωγή, π.χ. κατά τη συσκευασία ή τη μεταφορά, αν δεν τηρούνται σωστές συνθήκες ψύξης ή αν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση από άλλα προϊόντα ή επιφάνειες.
Η παστερίωση του γάλακτος —θέρμανση στους 72°C για λίγα δευτερόλεπτα— εξουδετερώνει το E. coli. Όμως στα τυριά ΠΟΠ από ωμό γάλα, η νομοθεσία επιτρέπει την παραγωγή υπό αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες, στηριζόμενη στη φυσική ωρίμανση του τυριού για να μειώσει το μικροβιακό φορτίο. Αν όμως κάποιος κρίκος της αλυσίδας υγιεινής «σπάσει», το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει ως το τελικό προϊόν. Γι’ αυτό και οι αρχές δημόσιας υγείας, μετά από περιστατικά όπως αυτό της Masson SA, υπενθυμίζουν ότι οι ευπαθείς ομάδες —παιδιά, ηλικιωμένοι, έγκυες και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό— πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τυριών από ωμό γάλα.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
