Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων αξιολογεί τη χρήση του λάτεξ άγουρης παπάγιας σε εννέα βιομηχανικές διαδικασίες παρασκευής
Η χρήση ενζύμων στη βιομηχανία τροφίμων αποτελεί μια καθιερωμένη πρακτική που βελτιώνει την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Πρόσφατα, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέδωσε μια ολοκληρωμένη γνωμοδότηση σχετικά με ένα σύμπλεγμα ενδοπεπτιδάσης κυστεΐνης, το οποίο λαμβάνεται από το λάτεξ της άγουρης παπάγιας (Carica papaya L.). Το συγκεκριμένο ένζυμο, που παράγεται από την Enzybel International SA, περιέχει έναν ισχυρό συνδυασμό πρωτεϊνών, όπως η παπαΐνη, η χυμοπαπαΐνη και η καρικαΐνη, και προορίζεται για χρήση σε εννέα διαφορετικές διαδικασίες παρασκευής τροφίμων, από την επεξεργασία κρέατος έως την παραγωγή ποτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποκαλύφθηκε η αιτία νόσησης τουλάχιστον 13 παιδιών από E. coli
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λόξιγκας: Σε ποιες περιπτώσεις χρειάζεται χειρουργική επέμβαση σαν κι αυτή που έκανε ο πρώην πρόεδρος της Βραζιλίας
Η επιστημονική επιτροπή εξέτασε προσεκτικά τη διατροφική έκθεση των καταναλωτών στο ένζυμο, λαμβάνοντας υπόψη ότι σε μία από τις εννέα διαδικασίες τα υπολείμματα του ενζύμου απομακρύνονται πλήρως. Για τις υπόλοιπες οκτώ περιπτώσεις, η έκθεση υπολογίστηκε στα 0,409 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως. Το επίπεδο αυτό κρίθηκε απόλυτα φυσιολογικό, καθώς βρίσκεται στην ίδια τάξη μεγέθους με την ποσότητα που προσλαμβάνει κάποιος όταν καταναλώνει απευθείας το φρούτο ή τα παράγωγά του. Η προέλευση του ενζύμου από μια βρώσιμη φυτική πηγή λειτούργησε ως επιπλέον υποστηρικτικό στοιχείο για την ασφάλειά του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θα πλάσαραν 132 τόνους κρέας με αφρικανική πανώλη ως κατάλληλο για κατανάλωση στην αγορά – Στη φυλακή ο CEO και τρία στελέχη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθεία στο Μέλι: Στα “μανταλάκια” δύο εταιρείες
Ωστόσο, η μελέτη ανέδειξε ένα κρίσιμο ζήτημα που αφορά τις αλλεργίες. Είναι γνωστό στην ιατρική κοινότητα ότι η παπαΐνη και η χυμοπαπαΐνη συγκαταλέγονται στα αλλεργιογόνα τροφίμων. Η αναλυτική αναζήτηση ομοιοτήτων στις αλληλουχίες αμινοξέων των τεσσάρων πρωτεϊνών του συμπλέγματος αποκάλυψε αντιστοιχίες με έξι τροφικά και οκτώ αναπνευστικά αλλεργιογόνα. Αυτό σημαίνει ότι, παρόλο που το ένζυμο είναι τοξικολογικά ασφαλές, δεν μπορεί να αποκλειστεί ο κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων σε ευαίσθητα άτομα, ειδικά σε εκείνα που έχουν ήδη διαγνωσμένη αλλεργία στην παπάγια ή σε παρεμφερείς ουσίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη ώρα για να φάτε πορτοκάλια για περισσότερη ενέργεια και καλύτερη απορρόφηση της Βιταμίνης C
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χυμός ντομάτας: Πώς μπορεί να ρίξει την πίεση και πότε μπορεί να γίνει επικίνδυνος;
Παρά την επισήμανση για τον κίνδυνο αλλεργιών, η τελική ετυμηγορία της EFSA ήταν θετική. Η επιτροπή κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ένζυμο δεν δημιουργεί γενικές ανησυχίες για την ασφάλεια υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης. Η απόφαση αυτή βασίστηκε στη μακρά ιστορία ασφαλούς κατανάλωσης της παπάγιας και στο γεγονός ότι οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία είναι εξαιρετικά χαμηλές. Για τον μέσο καταναλωτή, αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που επεξεργάζονται με αυτό το σύμπλεγμα ενζύμων παραμένουν ασφαλή, ενώ οι αρχές θα συνεχίσουν να παρακολουθούν τη σωστή επισήμανση των προϊόντων για την προστασία των αλλεργικών ατόμων.
