Πενήντα εξάρσεις σαλμονέλας που συνδέθηκαν με την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, με 1.921 ασθενείς, 281 νοσηλείες και δύο θανάτους, καταγράφηκαν στις ΗΠΑ την περίοδο 2012–2021. Η ανάλυση των περιστατικών, που βασίστηκε σε δεδομένα επιτήρησης και εργαστηριακών ελέγχων, δείχνει ότι ο κίνδυνος δεν συνδέεται με έναν μόνο τύπο προϊόντος. Ο κιμάς, τα ψητά κομμάτια χοιρινού και η προετοιμασία ολόκληρων χοίρων εμφανίστηκαν σε διαφορετικές εξάρσεις, ενώ ιδιαίτερη ανησυχία προκαλεί η συχνότητα αντοχής των στελεχών στα αντιβιοτικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | EFSA: Δεν τεκμηριώθηκε ότι το δημοφιλές εκχύλισμα σπανακιού μειώνει την πείνα και τις λιγούρες
Το θέμα συνδέεται με προηγούμενο δημοσίευμα του Cibum, το οποίο παρουσίαζε τη συνολική επιβάρυνση από επτά σημαντικά τροφιμογενή παθογόνα. Η νέα έρευνα εστιάζει ειδικά στη σαλμονέλα που συνδέεται με το χοιρινό και εξετάζει ποια προϊόντα εμπλέκονται συχνότερα, ποια στελέχη κυριαρχούν και πόσο συχνά εμφανίζουν αντοχή στα αντιμικροβιακά.
Ψητό χοιρινό, κιμάς και ολόκληροι χοίροι
Τα ψητά κομμάτια χοιρινού, όπως το μπούτι ή η σπάλα, συνδέθηκαν με τις περισσότερες εξάρσεις. Συγκεκριμένα, καταγράφηκαν 13 εξάρσεις, με 408 ασθενείς, ενώ σε 11 από αυτές αναφέρθηκαν προϊόντα όπως το pulled pork και το carnitas, παρασκευές που συνήθως περιλαμβάνουν μαγείρεμα και τεμαχισμό του κρέατος.
Ο ωμός κιμάς χοιρινού συνδέθηκε με τρεις εξάρσεις, οι οποίες όμως προκάλεσαν 444 ασθένειες, δηλαδή το 23% του συνόλου των περιστατικών που καταγράφηκαν στην έρευνα. Το στοιχείο αυτό δείχνει ότι ο αριθμός των εξάρσεων από μόνος του δεν αποτυπώνει το μέγεθος της επίδρασης στη δημόσια υγεία. Ένας μικρότερος αριθμός συμβάντων μπορεί να συνδέεται με περισσότερους ασθενείς, ανάλογα με την έκταση της διανομής και τις συνθήκες παρασκευής και κατανάλωσης.
Στην ανάλυση περιλαμβάνονται επίσης 11 εξάρσεις που συνδέθηκαν με ολόκληρους χοίρους, με 368 ασθενείς. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι η συγκεκριμένη κατηγορία αντιστοιχεί σε λιγότερο από το 1% της παραγωγής χοιρινού στις ΗΠΑ. Εννέα από τις 11 εξάρσεις αφορούσαν προετοιμασία σε ιδιωτικές κατοικίες. Η μεταφορά, η ψύξη και το ομοιόμορφο ψήσιμο ενός ολόκληρου ζώου μπορεί να είναι δυσκολότερα σε σχέση με μικρότερα κομμάτια, αυξάνοντας τις απαιτήσεις για ασφαλή χειρισμό και επαρκές μαγείρεμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθεία σε εισαγόμενους χυμούς λεμονιού: 7 ύποπτα δείγματα μπλοκαρίστηκαν στα σύνορα
Αντοχή στα αντιβιοτικά
Οι ερευνητές εντόπισαν 21 διαφορετικούς ορότυπους σαλμονέλας. Συχνότερος ήταν ο I 4,[5],12:i:-, ο οποίος συνδέθηκε με 19 από τις 50 εξάρσεις, ενώ ακολούθησε ο ορότυπος Typhimurium με επτά εξάρσεις.
Από τα 389 βακτηριακά στελέχη για τα οποία υπήρχαν διαθέσιμα στοιχεία σχετικά με την αντοχή στα αντιμικροβιακά, το 58% εμφάνιζε πολυαντοχή, δηλαδή αντοχή σε περισσότερες από μία κατηγορίες αντιβιοτικών. Επιπλέον, το 59% παρουσίαζε αντοχή που χαρακτηρίστηκε κλινικά σημαντική. Στα στελέχη I 4,[5],12:i:-, το 97% εμφάνισε αντοχή σε τουλάχιστον ένα αντιβιοτικό, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό για τον Typhimurium ήταν 65%.
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η αντοχή στα αντιβιοτικά ήταν συχνότερη στα στελέχη σαλμονέλας που συνδέθηκαν με εξάρσεις από χοιρινό σε σύγκριση με τις λοιμώξεις από μη τυφοειδική σαλμονέλα συνολικά στις ΗΠΑ. Προτείνουν στοχευμένα μέτρα πρόληψης ήδη από την εκτροφή, με έμφαση στους δύο ορότυπους που συνδέθηκαν με τις περισσότερες εξάρσεις, καθώς και ενημέρωση για τον ασφαλή χειρισμό και την προετοιμασία προϊόντων όπως ο κιμάς, το pulled pork, το carnitas και οι ολόκληροι χοίροι.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Food Protection. Διαβάστε τη μελέτη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Στο στόχαστρο Nestlé και Unilever για παραπλανητικούς ισχυρισμούς υγείας σε δημοφιλή προϊόντα
- Πόσο κόστισε η προσπάθεια της Bayer να επηρεάσει τις αποφάσεις της ΕΕ για τη γλυφοσάτη; Aποκαλυπτικά στοιχεία του Corporate Europe Observatory
- Η κλιματική κρίση απειλεί και το ψωμί μας – Πώς η αύξηση του CO₂ ρίχνει την ποιότητα του σιταριού και αυξάνει τον κίνδυνο για δυσανεξίες
- Ισόβια κάθειρξη σε υπεύθυνη νηπιαγωγείου για τη δηλητηρίαση 247 παιδιών – Έβαζε χρωστικές που περιείχαν μόλυβδο στα γεύματα για να τα κάνει ελκυστικά
- Φριτέζα αέρα: Πώς θα απαλλαγείτε από τις επίμονες οσμές που δεν υποχωρούν ούτε μετά το καθάρισμα
