Τα φρούτα αποτελούν τη βάση για τα καλοκαιρινά σορμπέ, τα οποία κερδίζουν σταθερά έδαφος ως μια δροσιστική και φαινομενικά πιο υγιεινή εναλλακτική απέναντι στα κλασικά γαλακτοκομικά παγωτά. Η αυξημένη περιεκτικότητά τους σε φρούτα, η οποία βάσει προδιαγραφών οφείλει να φτάνει τουλάχιστον το 25% για τα περισσότερα είδη και το 15% για τα εσπεριδοειδή ή άλλα όξινα φρούτα, εγείρει εύλογα το ερώτημα εάν οι πρώτες ύλες μεταφέρουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων και επιμολυντές στο τελικό προϊόν.
Την απάντηση στο ερώτημα αυτό έδωσε η εξειδικευμένη έρευνα του εργαστηρίου CVUA Stuttgart στη Γερμανία για τη θερινή περίοδο του 2026. Οι αναλυτές εξέτασαν 13 διαφορετικές δείγματα σορμπέ φρούτων από τοπικές αγορές και ζαχαροπλαστεία της Βάδης-Βυρτεμβέργης, ψάχνοντας για περισσότερες από 800 διαφορετικές δραστικές ουσίες και επιμολυντές σε κάθε δείγμα. Το δείγμα απαρτιζόταν από επτά βιολογικά προϊόντα (μάνγκο, φράουλα, λεμόνι, σμέουρο) και έξι συμβατικής καλλιέργειας (μάνγκο, λεμόνι, σμέουρο, σαμπούκο, άγρια μούρα, μάνγκο-μαρακούγια).
Κανένα από τα 13 δείγματα δεν ξεπέρασε τα θεσμοθετημένα ανώτατα όρια υπολειμμάτων, ενώ σε καμία περίπτωση δεν καταγράφηκαν συγκεντρώσεις που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Υπολείμματα ουσιών εντοπίστηκαν στα 12 από τα 13 δείγματα, αν και στην πλειονότητα των περιπτώσεων επρόκειτο για μία μόνο ουσία ανά συσκευασία. Μοναδική αξιοσημείωτη εξαίρεση αποτέλεσε ένα σορμπέ άγριων μούρων με περιεκτικότητα σε φρούτο 50%, στο οποίο ανιχνεύθηκαν 14 διαφορετικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων και επιμολυντών, αριθμός σχεδόν διπλάσιος από τον μέσο όρο που εντοπίζεται στα φρέσκα μούρα συμβατικής καλλιέργειας. Παράλληλα, ένα σορμπέ μάνγκο-μαρακούγια εμφάνισε 5 διαφορετικές ουσίες, υπερβαίνοντας επίσης τον μέσο όρο των φρέσκων τροπικών φρούτων. Οι αποκλίσεις αυτές αποδίδονται σε διαφορές στην ποιότητα των πρώτων υλών, τη χώρα προέλευσης ή τις διαδικασίες μεταποίησης.
Καλύτερα τα αποτελέσματα στα βιολογικά
Στη σύγκριση μεταξύ βιολογικών και συμβατικών προϊόντων, τα βιολογικά σορμπέ σημείωσαν καθαρά καλύτερη εικόνα. Στα βιολογικά δείγματα ανιχνεύθηκαν κατά μέσο όρο 1,6 ουσίες ανά δείγμα, με μέγιστο αριθμό τις 3 ουσίες. Αντίθετα, στα προϊόντα συμβατικής καλλιέργειας ο μέσος όρος ανήλθε σε 4,2 ουσίες ανά δείγμα. Ο μέσος όρος συγκέντρωσης φυτοφαρμάκων διαμορφώθηκε στα 0,005 milligramm ανά κιλό για τα βιολογικά και στα 0,008 milligramm ανά κιλό για τα συμβατικά. Ωστόσο, όταν συνυπολογιστούν οι περιβαλλοντικοί επιμολυντές, ο μέσος όρος και των δύο κατηγοριών εξισώνεται στα 0,02 milligramm ανά κιλό, γεγονός αναμενόμενο καθώς οι επιμολυντές εισέρχονται ακούσια στο προϊόν μέσω του περιβάλλοντος ή της επεξεργασίας.
Από τις 800 και πλέον ουσίες που αναζητήθηκαν, εντοπίστηκαν συνολικά 22 διαφορετικές. Οι πλέον συχνές ήταν το chlorat (χλωρικό άλας) και το μυκητοκτόνο carbendazim, τα οποία ανιχνεύθηκαν σε 5 δείγματα το καθένα, ενώ ακολούθησε το trifluoroacetic acid (τριφθοροξικό οξύ) σε 4 δείγματα. Το chlorat, αν και απαγορευμένο ως φυτοφάρμακο στην Ευρωπαϊκή Ένωση, εμφανίζεται συχνά ως παραπροϊόν από τη χρήση χλωριωμένων απολυμαντικών στο νερό πλύσης ή άρδευσης των φρούτων. Το carbendazim παραμένει εγκεκριμένο σε τρίτες χώρες εκτός Ε.Ε., ενώ το τριφθοροξικό οξύ αποτελεί παράγωγο διάσπασης φθοριούχων φυτοφαρμάκων που απορροφάται από το έδαφος.
Η νομική αξιολόγηση των σορμπέ βασίζεται στους κανονισμούς για τα φρέσκα φρούτα, καθώς δεν υπάρχουν ξεχωριστά όρια για τα μεταποιημένα προϊόντα. Ο υπολογισμός γίνεται με αναγωγή της συγκέντρωσης της ουσίας στο αρχικό φρέσκο φρούτο με βάση το ποσοστό συμμετοχής του στο σορμπέ. Για παράδειγμα, αν ένα σορμπέ περιέχει 50% πολτό φρούτου, η μετρούμενη ποσότητα πολλαπλασιάζεται επί δύο για να συγκριθεί με το νόμιμο όριο του νωπού φρούτου.
Σε σύγκριση με τα δεδομένα των φρέσκων φρούτων συμβατικής καλλιέργειας, όπου ο μέσος όρος ανέρχεται σε 6,2 ουσίες ανά δείγμα και η μέση συγκέντρωση στα 0,55 milligramm ανά κιλό, τα συμβατικά σορμπέ παρουσιάζουν σημαντικά χαμηλότερο φορτίο. Αυτό εξηγείται από τις διαδικασίες πλύσης, αποφλοίωσης, θέρμανσης και αραιώσεως με άλλα συστατικά, όπως νερό και ζάχαρη, κατά την παρασκευή του παγωτού.
Το τελικό συμπέρασμα της έρευνας προσφέρει απόλυτη ασφάλεια στους καταναλωτές, καθώς όλα τα δείγματα κρίθηκαν κατάλληλα και ασφαλή για κατανάλωση. Η μόνη προειδοποίηση των ειδικών δεν αφορά τα φυτοφάρμακα, αλλά την υψηλή περιεκτικότητα των προϊόντων σε ζάχαρη, η οποία συνιστά τον πραγματικό παράγοντα που απαιτεί μέτρο κατά την κατανάλωσή τους.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ρύζι: Τελικά, πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα;
- Το παράσιτο που προκάλεσε ακατάσχετη διάρροια και αφυδάτωση σε χιλιάδες πολίτες στις ΗΠΑ εντοπίστηκε και στην Ιταλία – Αρρώστησε γυναίκα χωρίς ταξίδι στο εξωτερικό
- Πώς ο βαθύς ύπνος «ξεπλένει» τον εγκέφαλο από τα σκουπίδια που προκαλούν άνοια – Μελέτη
- PFAS: Νέοι αυστηροί περιορισμοί από τον Οκτώβριο – Τι θα ισχύει για συσκευασίες τροφίμων, ρούχα, παπούτσια και καλλυντικά
- Λουκέτο σε ιδιωτική κλινική στη Θεσσαλονίκη: Έκαναν χημειοθεραπείες σε ασθενείς χωρίς διάγνωση κακοήθειας – Τα ευρήματα της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας
- Πλαίσιο: Πρόστιμο 2.500 ευρώ για υπερτιμολόγηση στο ταμείο και ελλιπείς αναγραφές τιμών
- Κάρυ: Επικίνδυνα φυτοφάρμακα και απολυμαντικά στις περισσότερες μάρκες της αγοράς που εξετάστηκαν
- Μπλόκο σε καμπάνια κλινικής στα social που υποστήριζε ότι θεραπεύει τον αυτισμό στα παιδιά με βλαστοκύτταρα (βίντεο)
- Lidl: Τα προϊόντα που απαγορεύεται πλέον να πουλάει με δικαστική απόφαση – Ημερήσιο πρόστιμο 5.000 ευρώ
