Σε αρκετές περιπτώσεις, το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας αποτελεί το βασικό συστατικό, φτάνοντας ακόμη και το 90% της σύνθεσης σε λουκάνικα και Nuggets
Το «μηχανικά διαχωρισμένο κρέας» αποτελεί ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα συστατικά της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για προϊόντα χαμηλού κόστους όπως τα λουκάνικα, τα nuggets και τα έτοιμα γεύματα. Παρότι αναγράφεται στις ετικέτες, συχνά περνά απαρατήρητο από τους καταναλωτές, είτε λόγω της μικρής γραμματοσειράς είτε λόγω άγνοιας για το τι πραγματικά σημαίνει.
Στην πράξη, δεν πρόκειται για «κρέας» με την κλασική έννοια. Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας είναι μια ομογενοποιημένη πάστα που προκύπτει από τα υπολείμματα σφαγίων, κυρίως κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αφού έχουν αφαιρεθεί τα βασικά εμπορεύσιμα μέρη όπως το στήθος, οι μηροί και τα φτερά. Οι σκελετοί που απομένουν υποβάλλονται σε μηχανική επεξεργασία υψηλής πίεσης, κατά την οποία ειδικά μηχανήματα διαχωρίζουν τον εναπομείναντα μυϊκό ιστό από τα οστά και τους χόνδρους. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, ροζ μάζα χωρίς τη φυσική ινώδη δομή του κρέατος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το πιο αγαπημένο ελληνικό τρόφιμο είναι και το πιο μολυσμένο από πλαστικοποιητές – Τι έδειξε εργαστηριακό τεστ σε 216 προϊόντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι που πωλείται στην Ελλάδα περιέχει βλαβερή ουσία με υπέρβαση έως 450% πάνω από το επιτρεπτό όριο (φωτογραφία)
Σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) 853/2004 της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας ορίζεται ως το προϊόν που λαμβάνεται μέσω μηχανικής αφαίρεσης κρέατος από οστά, διαδικασία που οδηγεί σε απώλεια ή σημαντική αλλοίωση της μυϊκής δομής. Ο ορισμός αυτός αναδεικνύει τη βασική διαφορά του από το νωπό κρέας, τόσο ως προς τη σύσταση όσο και ως προς τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υγειονομική βόμβα σε σούπερ μάρκετ: Ληγμένα προϊόντα και πλήρη έλλειψη ιχνηλασιμότητας εντόπισαν κρατικοί έλεγχοι (φωτο και βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μ. Πέμπτη: Μέχρι ποια ώρα είναι ανοιχτά τα καταστήματα σήμερα – Πώς θα λειτουργήσουν μέχρι το Πάσχα
Η οικονομική διάσταση είναι καθοριστική. Πρόκειται για πρώτη ύλη εξαιρετικά χαμηλού κόστους, που συχνά πωλείται σε τιμές μεταξύ 0,30 και 0,60 ευρώ ανά κιλό. Αυτό εξηγεί πώς προϊόντα όπως τα λουκάνικα würstel και άλλα επεξεργασμένα παρασκευάσματα μπορούν να διατίθενται σε τόσο χαμηλές τιμές στην αγορά. Ουσιαστικά, υποπροϊόντα που διαφορετικά θα είχαν ελάχιστη εμπορική αξία μετατρέπονται, μέσω βιομηχανικής επεξεργασίας, σε τρόφιμα μαζικής κατανάλωσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το ιχθυέλαιο τοξικό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Γιατί κάποια αντέχουν καλύτερα στο μαγείρεμα από άλλα;
Σε αρκετές περιπτώσεις, το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας αποτελεί το βασικό συστατικό, φτάνοντας ακόμη και το 90% της σύνθεσης σε ορισμένα λουκάνικα. Παράλληλα, τα προϊόντα αυτά περιέχουν συχνά αυξημένες ποσότητες αλατιού, λιπαρών και προσθέτων ουσιών, όπως νιτρώδη και πολυφωσφορικά άλατα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της υφής, του χρώματος και της διάρκειας ζωής. Η συχνή κατανάλωση επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος έχει συνδεθεί, σύμφωνα με διεθνείς οργανισμούς υγείας, με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων νοσημάτων.
Ένα βίντεο από το γαλλικό κανάλι Food Story στο YouTube δείχνει τη διαδικασία μετασχηματισμού (δείτε παρακάτω). Το υλικό δείχνει τον υπεύθυνο του εργοστασίου να εξηγεί πώς τα σφάγια κοτόπουλου, χωρίς στήθος, πόδια, φτερούγες, λαιμούς, πέλματα και εντόσθια, συλλέγονται από διάφορα σφαγεία και μεταφέρονται σε μια γραμμή που ανακτά τον ιστό που έχει απομείνει προσκολλημένο στα οστά και τους χόνδρους.
Το μηχάνημα, μέσω ενός συστήματος φιλτραρίσματος, διαχωρίζει τα οστά και τους χόνδρους από το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής μάζα, μια πολύ λεπτή πάστα που δεν έχει πλέον μυϊκή δομή. Στο βίντεο, ο ροζ πολτός περιγράφεται ως μια σημαντική πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων και άλλων προϊόντων κοτόπουλου.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει και η εμπορική διάσταση. Προϊόντα με παρόμοια ή και σχεδόν ίδια σύσταση μπορεί να πωλούνται σε πολύ διαφορετικές τιμές, ανάλογα με το εμπορικό σήμα και τη στρατηγική προώθησης. Δεν είναι σπάνιο το ίδιο εργοστάσιο να παράγει τόσο οικονομικές όσο και ακριβότερες εκδοχές του ίδιου προϊόντος, με βασική διαφοροποίηση την εικόνα και την τοποθέτηση στην αγορά.
Παρά τις ενστάσεις που διατυπώνονται, η χρήση του μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος είναι νόμιμη και ρυθμίζεται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Το κρίσιμο ζήτημα είναι η διαφάνεια και η ενημέρωση του καταναλωτή. Στην αγορά υπάρχουν και προϊόντα που παρασκευάζονται από ολόκληρα τεμάχια κρέατος, όμως η τιμή τους είναι σημαντικά υψηλότερη, αντανακλώντας την ποιότητα της πρώτης ύλης και τη διαφορετική διαδικασία παραγωγής.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
