Η κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως εξανθήματα, ναυτία και εμετούς
Η σκομβροειδής δηλητηρίαση, επίσης γνωστή και ως τοξικότητα της ισταμίνης, είναι μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Συχνά συγχέεται με την αλλεργική αντίδραση στα ψάρια. Γιατί όμως συμβαίνει αυτό; Ορισμένα είδη ψαριών περιέχουν φυσιολογικά υψηλά επίπεδα της χημικής ιστιδίνης. Αυτή η χημική ουσία μπορεί να μετατραπεί σε ισταμίνη από βακτήρια. Σε μια αλλεργική αντίδραση, τα μαστοκύτταρα απελευθερώνουν ισταμίνη η οποία πυροδοτεί την εμφάνιση των αλλεργικών συμπτωμάτων. Έτσι, εάν ένα άτομο τρώει ψάρι που έχει υψηλά επίπεδα ισταμίνης, η αντίδραση μπορεί να μοιάζει με αλλεργική αντίδραση στο συγκεκριμένο τρόφιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Διαδώστε την είδηση”: Νέα ανάκληση προϊόντος από τη LIDL ΕΛΛΑΣ – Κίνδυνος οφθαλμικής βλάβης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά ράφια σνακ Doritos με απαγορευμένη χρωστική – Ευρωπαϊκή ανακοίνωση σε 15 χώρες
Ορισμένα είδη ψαριών είναι πιο επιρρεπή στην τοξικότητα της ισταμίνης. Σε αυτά περιλαμβάνονται ο τόνος, το σκουμπρί, ο γαύρος, η ρέγγα, το μαγιάτικο κά. Η πιο συνηθισμένη αιτία της σκομβροειδούς δηλητηρίασης είναι το αποτέλεσμα ανεπαρκούς ή καθυστερημένης ψύξης των ψαριών και της συντήρησης τους μέχρι την κονσερβοποίηση ή το αλλοιωμένο ψάρι. Αυτό οδηγεί την ανάπτυξη βακτηριδίων που παράγουν την σκομβροτοξίνη. Η τοξίνη αυτή μετατρέπει την ιστιδίνη (που υπάρχει φυσιολογικά στο ψάρι) σε ισταμίνη. Η μυρωδιά και η όψη του ψαριού δεν μας υποψιάζουν ότι υπάρχει η σκομβροτοξίνη. Ωστόσο, η αλλοιωμένη γεύση του ψαριού (μεταλλική ή ελαφρώς καυστική), μπορεί να αποτελεί ένδειξη μη σωστής συντήρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τζια: Συναγερμός για δεκάδες κρούσματα γαστρεντερίτιδας – Τι εξετάζει ο ΕΟΔΥ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στην Ελλάδα το επικίνδυνο κρασί σύμφωνα με το RASFF – Πώς να πιάσετε το μπουκάλι για να προστατευτείτε
Η ανίχνευση υψηλών επιπέδων ισταμίνης είναι και η αιτία της ανάκλησης φρέσκου σκουμπριού χωρίς εμπορική επωνυμία που ανακοίνωσε η εταιρεία Comptoir Savoyard de Distribution στη Γαλλία. Η ανάκληση αφορά προϊόντα αλιείας από τον βορειοανατολικό Ατλαντικό, τα οποία διακινήθηκαν σε διάφορα καταστήματα Carrefour, μεταξύ 7 και 12 Αυγούστου 2025. Τα ψάρια διατίθεντο χύμα και έφεραν αριθμό παρτίδας 352580 με GTIN 3523680500358.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται μαϊντανός με βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή αιμορραγική διάρροια και οξεία νεφρική ανεπάρκεια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κόκκινα μανό: Άκρως τοξικά τα 10 από τα 12 δείγματα – Γνωστές μάρκες στο μικροσκόπιο
Κίνδυνοι για την υγεία
Ακόμα και αν ένα ψάρι βρίσκεται στην αρχή της αποσύνθεσης μπορεί να περιέχει μεγάλες ποσότητες ισταμίνης και να προκαλέσει δηλητηρίαση. Τα άτομα που μπορεί να εμφανίσουν σκομβροειδή δηλητηρίαση δεν είναι αποκλειστικά αυτά που έχουν αλλεργία στο ψάρι, αλλά και όσοι έχουν διαπιστωμένες αλλεργίες, δηλαδή παρουσιάζουν ευαισθησία στην ισταμίνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπάνιο παθογόνο σε ρύζι υπεύθυνο για την ασθένεια πελατών εστιατορίου – Ακατάλληλες πρακτικές οδήγησαν σε δηλητηρίαση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένος μπακλαβάς προκάλεσε 62 δηλητηριάσεις – 10 άνθρωποι στο νοσοκομείο
Τα συμπτώματα εμφανίζονται γρήγορα μετά την κατανάλωση και περιλαμβάνουν δερματικά εξανθήματα, εξάψεις του προσώπου και του σώματος, κάψιμο στο στόμα, πονοκέφαλο, ναυτία, λιποθυμία, μερικές φορές με θολή όραση, εμετούς και διάρροια. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν λίγες ώρες ή μια ημέρα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα συμπτώματα μπορεί να παραμείνουν για μερικές ημέρες. Σε σοβαρές περιπτώσεις χρειάζεται επίσκεψη σε νοσοκομείο και πιθανόν ενδοφλέβια υγρά, οξυγόνο ή άλλα φάρμακα και θεραπείες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διοξείδιο του τιτανίου: «Δεν είναι καρκινογόνο» – Η απόφαση-σοκ της ΕΕ που προκαλεί σύγχυση και αντιδράσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στυτική δυσλειτουργία: Γιατί εμφανίζεται όλο και περισσότερο σε μικρότερες ηλικίες και πώς θα την προλάβετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμμηνόπαυση: Η διατροφή που μειώνει κατακόρυφα τις εξάψεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα λουκάνια στην αγορά – Η ελαττωματική σφράγιση της συσκευασίας επιτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η φθηνή και γρήγορη λύση για τον πιο αποτελεσματικό καθαρισμό του φούρνου
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
