Η Environmental Working Group, μη κερδοσκοπική οργάνωση που ασχολείται με ζητήματα υγείας και περιβάλλοντος, πραγματοποίησε νέα ανάλυση σε 12 μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού, εξετάζοντας τα συστατικά που χρησιμοποιούν στα προϊόντα τους και αναζητώντας μεταξύ άλλων την παρουσία υπερ-επεξεργασμένων συστατικών. Στην αξιολόγηση συμπεριλήφθηκαν οι Arby’s, Burger King, Chick-fil-A, Chipotle, Domino’s, KFC, McDonald’s, Panera, Pizza Hut, Subway, Taco Bell και Wendy’s. Το αποτέλεσμα ήταν σαφές. Μόνο μία από τις 12 αλυσίδες δεν χρησιμοποιεί υπερ-επεξεργασμένα συστατικά σε κανένα από τα τρόφιμα που σερβίρει στα εστιατόριά της σε εθνικό επίπεδο.
Η αλυσίδα αυτή είναι η Chipotle, η οποία σύμφωνα με την αξιολόγηση έχει δεσμευτεί ότι τα τρόφιμα που προσφέρει δεν περιλαμβάνουν υπερ-επεξεργασμένα συστατικά. Η διαπίστωση προέρχεται από νέα ανάλυση της Environmental Working Group, η οποία εξέτασε τα συστατικά των 12 αλυσίδων και προσπάθησε να εντοπίσει τις επιλογές που παρουσιάζουν καλύτερο διατροφικό προφίλ. Στην περίπτωση της Chipotle, η απουσία υπερ-επεξεργασμένων συστατικών αφορά ολόκληρο το μενού της και όχι μόνο συγκεκριμένα προϊόντα.
Τα 53 συστατικά
Ένα από τα στοιχεία που εξηγούν τη συγκεκριμένη διαφορά βρίσκεται στον αριθμό και στο είδος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Σύμφωνα με την ανάλυση, κάθε προϊόν του μενού της Chipotle παρασκευάζεται από κάποιον συνδυασμό συνολικά 53 συστατικών. Ο κατάλογος περιλαμβάνει το αλεύρι που χρησιμοποιείται στις τορτίγιες, λαχανικά για το γουακαμόλε και τις σάλτσες, καθώς και καρυκεύματα για την προετοιμασία φασολιών, ρυζιού, κρέατος και πουλερικών. Στα ίδια 53 συστατικά περιλαμβάνονται επίσης η πυτιά και οι καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού. Με βάση αυτή τη σύνθεση, η αλυσίδα μπορεί να δημιουργεί τα διαφορετικά προϊόντα του μενού της συνδυάζοντας τις ίδιες βασικές πρώτες ύλες, χωρίς να προσφεύγει σε υπερ-επεξεργασμένα συστατικά. Η συγκεκριμένη διαπίστωση δεν αφορά μια μεμονωμένη επιλογή, όπως μια σαλάτα ή ένα μπολ με λαχανικά, αλλά το σύνολο των τροφίμων που σερβίρονται στα εστιατόρια της αλυσίδας.
Η απουσία υπερ-επεξεργασμένων συστατικών δεν σημαίνει ότι κάθε γεύμα είναι διατροφικά χαμηλό σε λιπαρά ή αλάτι. Ακόμη και τα γεύματα της Chipotle χρειάζεται να καταναλώνονται με μέτρο λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο. Παράλληλα, η αλυσίδα διαθέτει επιλογές που περιλαμβάνουν λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και φυτικές πηγές πρωτεΐνης.
Τι προτείνει η αξιολόγηση
Η ανάλυση δεν περιορίζεται στη σύγκριση των 12 αλυσίδων, αλλά περιλαμβάνει και συγκεκριμένες προτάσεις για τον περιορισμό του νατρίου και άλλων συστατικών σε ένα γεύμα γρήγορου φαγητού. Μία από αυτές είναι η επιλογή άπαχων πηγών πρωτεΐνης, όπως κοτόπουλο, ψάρι ή φυτικές επιλογές, αντί για κόκκινο κρέας ή αλλαντικά. Η συγκεκριμένη αλλαγή μπορεί να περιορίσει την πρόσληψη νατρίου και συνδέεται με χαμηλότερη έκθεση σε ορισμένα συστατικά των επεξεργασμένων κρεάτων.
Μια δεύτερη πρακτική που αναφέρεται αφορά τις σάλτσες και τα καρυκεύματα, καθώς η επιλογή μικρότερης ποσότητας ή απλούστερων εναλλακτικών μπορεί να μειώσει το συνολικό φορτίο νατρίου ενός γεύματος. Η ανάλυση αναφέρει ακόμη ότι τα αναψυκτικά από μηχανή μπορούν να αντικατασταθούν συχνότερα από νερό ή τσάι χωρίς ζάχαρη, ώστε να περιορίζεται η πρόσληψη ζάχαρης.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Η συχνή κατανάλωση αυτού του τροφίμου συνδέεται με έως 17% υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού
- Λιστέρια στα τρόφιμα: Η FDA επανεξετάζει την πολιτική μηδενικής ανοχής
- Τι αλλάζει στην αρτηριακή πίεση με μια μπανάνα κάθε μέρα
- Φύτρα μηδικής: Συναγερμός για E. coli και σαλμονέλα μετά από 55 κρούσματα
- Μέλισσες: Νέα έρευνα αποκαλύπτει πώς τα φυτοφάρμακα φτάνουν στα αυγά
- Καρκίνος του παγκρέατος: Τι σχέση έχει ο αριθμός των δοντιών με την επιβίωση
- Σπάνια νόσος αποθήκευσης γλυκογόνου: Εγκρίθηκε η πρώτη γονιδιακή θεραπεία
- «Το πόδι μου δεν μου ανήκει»: Η σπάνια διαταραχή που προκαλεί επιθυμία ακρωτηριασμού
