Τι αγοράζουμε όταν παίρνουν ελληνικό γιαούρτι στην Ελλάδα και τι στο εξωτερικό;
Ένας αναγνώστης του il fatto alimentare, μιας ανεξάρτητης ιταλικής διαδικτυακής εφημερίδας που εστιάζει σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, ετικετών προϊόντων, διατροφής και καταναλωτικών δικαιωμάτων, έστειλε την εξής ερώτηση σχετικά με το ελληνικού τύπου γιαούρτι ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά της μάρκας «Esselunga» που πωλείται στα Ιταλικά σούπερ μάρκετ: «Πώς μπορεί ένα γιαούρτι που χαρακτηρίζεται «πλήρες λιπαρών» να παρασκευάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα; Το θέμα έχει προκαλέσει απορίες σε καταναλωτές που προσέχουν τη σύνθεση και την ποιότητα των προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικά αγγούρια πωλήθηκαν από 8 μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολάτα-δηλητήριο: Περιέχει κολοβακτηρίδια, μούχλα, E.coli και αδήλωτη χρωστική – Alert από το Ευρωπαϊκό RASFF
Η επιστολή του αναγνώστη: «Αγόρασα ένα γιαούρτι Esselunga, όπου στο καπάκι αναγράφεται “Γιαούρτι ελληνικού τύπου πλήρες λιπαρών”, ενώ στη λίστα συστατικών αναφέρεται “αποβουτυρωμένο γάλα”. Θέλω να ξέρω αν αυτή η αναγραφή είναι σωστή.» – Alessandro
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμιες μάρκες καλλυντικών στο στόχαστρο για χρήση ουσίας που έχει χαρακτηριστεί καρκονογόνος από την ECHA
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γαλλικό κράτος καταδικάστηκε για γενικευμένη, διαρκή και χρόνια ρύπανση από φυτοφάρμακα – Ένοχη και η ANSES
Η απάντηση του ειδικού Roberto Pinton:
Στην Ιταλία, σε αντίθεση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες, δεν υπάρχει συγκεκριμένη νομοθεσία για το γιαούρτι. Οι μοναδικές οδηγίες προέρχονται από εγκυκλίους του Υπουργείου Υγείας που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1970-1980. Σύμφωνα με την εγκύκλιο του 1972, ένα γιαούρτι μπορεί να χαρακτηρίζεται «πλήρες» εάν περιέχει τουλάχιστον 3% λιπαρά. Το συγκεκριμένο προϊόν που ανέφερε ο αναγνώστης περιέχει 5% λιπαρά, οπότε η αναγραφή είναι ορθή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nutella: Ελάχιστα φουντούκια, φοινικέλαιο και πολλή ζάχαρη – Εργαστηριακή δοκιμή «ρίχνει» το δημοφιλές άλειμμα από τον θρόνο του
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Haribo Happy Cola: Κλείνει η υπόθεση για την παρουσία κάνναβης λόγω έλλειψης στοιχείων
Το «μυστικό» βρίσκεται στον συνδυασμό των συστατικών: το αποβουτυρωμένο γάλα (με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) ενισχύεται με κρέμα γάλακτος, η οποία έχει τουλάχιστον 10% λιπαρά. Επιπλέον, η τεχνική παραγωγής προβλέπει τη χρήση 2-4 λίτρων γάλακτος για κάθε λίτρο τελικού προϊόντος, με απομάκρυνση του ορού σε ποσοστό τουλάχιστον 50%, γεγονός που εξηγεί την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, την πιο πυκνή υφή και την αυξημένη πρωτεΐνη σε σύγκριση με ένα «κλασικό» γιαούρτι.
Επομένως, στην Ιταλία τουλάχιστον, παρά τη χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος, το γιαούρτι μπορεί να θεωρηθεί πλήρες, σύμφωνα με τις οδηγίες των εγκυκλίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέο ξέσπασμα αλλαντίασης με δεκάδες ασθένειες σε τουριστικό θέρετρο – Λουκέτο στο εστιατόριο του συγκροτήματος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βήμα – βήμα τι συμβαίνει στο σώμα μας όταν σταματάμε να πίνουμε αναψυκτικά
Τι ισχύει στην Ελλάδα;
Στην Ελλάδα, η νομοθεσία που αφορά το γιαούρτι είναι κυρίως εναρμονισμένη με την ευρωπαϊκή νομοθεσία και τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, χωρίς να υπάρχουν ειδικές εθνικές εγκύκλιοι που να καθορίζουν τις προδιαγραφές για το «πλήρες» γιαούρτι. Ωστόσο, οι γενικές διατάξεις της ΕΕ παρέχουν κατευθυντήριες γραμμές για την παραγωγή και την επισήμανση των γαλακτοκομικών προϊόντων, περιλαμβανομένων των γιαουρτιών.
Ευρωπαϊκή Νομοθεσία
Ο Κανονισμός (ΕΕ) 1308/2013 για την κοινή οργάνωση των αγορών γεωργικών προϊόντων καθορίζει τις βασικές κατηγορίες γαλακτοκομικών προϊόντων, περιλαμβανομένων των γιαουρτιών. Σύμφωνα με τον κανονισμό αυτόν:
- Γιαούρτι πλήρες: Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 3,0% λιπαρά κατά βάρος.
- Γιαούρτι με μειωμένα λιπαρά: Πρέπει να περιέχει λιγότερο από 3,0% λιπαρά κατά βάρος.
- Γιαούρτι χωρίς λιπαρά: Πρέπει να περιέχει λιγότερο από 0,5% λιπαρά κατά βάρος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελευσίνα: 4000 πρόστιμο σε γνωστή πιτσαρία από την Περιφέρεια για τους καπνούς του ξυλόφουρνου που δεν μετρήθηκαν ποτέ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ευθανασία γάτας λόγω γρίπης των πτηνών από μολυσμένη τροφή – Σε πανικό οι ιδιοκτήτες κατοικιδίων
Μια απάντηση στον Ιταλό καταναλωτή θα μπορούσε να είναι πως το πρώτο στάδιο μετά την παραλαβή του γάλακτος έχουμε την αποβουτύρωσή του, μετά ως άπαχο γάλα παστεριώνεται και έπειτα είτε παράγεται γιαούρτι 0% λιπαρά είτε προστίθεται ανθόγαλα ή κρέμα για να έρθουν τα λιπαρά εκεί που απαιτείται βάσει προδιαγραφής προϊόντος (2%, 5% και 10%). Στην Ελλάδα βάση του Άρθρου 82 του Κώδικα Τροφίμων και ποτών που αφορά το Γιαούρτι, ως «Γιαoύρτι» xαρακτηρίζεται τo γαλακτοκομικό πρoϊόν τo oπoίo παράγεται από τη ζύμωση και πήξη του γάλακτoς, με τη χρήση υποχρεωτικά των καλλιεργειών – εκκινητών Streptococcus salivarious subsp. thermophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, ώστε το τελικό ζυμωμένο προϊόν να περιέχει τουλάχιστον 107 cfu/g προϊόντος μέχρι την ημερομηνία ανάλωσής του. Δεν επιτρέπεται η χρήση ολικά αφυδατωμένου γάλακτος ή παραγώγων του γάλακτος σε μορφή σκόνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βερβερίνη: Η ουσία που χαρακτηρίζεται ως «φυσικό Ozempic» – Κάνει πραγματικά όσα υπόσχεται;
Κατά την παρασκευή του γιαουρτιού, πέραν της πρώτης ύλης (γάλα), επιτρέπεται μόνο: α) η προσθήκη κρέμας γάλακτος για τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες β) η προσθήκη πρωτεϊνών γάλακτος για τεχνολογικούς λόγους ρύθμισης του Στερεού Υπολείμματος Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ), του ίδιου είδους ζώου, υπό την προϋπόθεση ότι η αύξηση του ΣΥΑΛ στο γιαούρτι δε θα ξεπερνά το ΣΥΑΛ του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε. Επιπλέον ως «Στραγγιστό γιαούρτι» χαρακτηρίζεται το προϊόν που λαμβάνεται από το γιαούρτι μετά από αποστράγγιση μέρους του ορού μετά την πήξη και έχει κατ’ ελάχιστο 5,6% πρωτεΐνες για το αγελαδινό ή γίδινο γάλα και 8% για το πρόβειο γάλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς και κάθε πότε πρέπει να καθαρίζουμε τις συσκευές τεχνολογίας – Αναλυτικές οδηγίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη σάλτσα ντομάτας στον κόσμο έχει μόνο τρία υλικά!
