Αν ο στόχος είναι να αξιοποιήσουμε τη βιταμίνη D που περιέχουν τα αυγά, το πρώτο πράγμα που χρειάζεται να προσέξουμε είναι να μην αφαιρούμε τον κρόκο. Η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή βιταμίνη και το φυσικό λίπος του κρόκου φαίνεται να δημιουργεί τις κατάλληλες συνθήκες για την απορρόφησή της. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 1,2 μικρογραμμάρια βιταμίνης D, με σχεδόν ολόκληρη την ποσότητα να βρίσκεται στον κρόκο. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία όταν τα αυγά καταναλώνονται ως πηγή βιταμίνης D, καθώς το ασπράδι περιέχει ελάχιστη ποσότητα της συγκεκριμένης βιταμίνης. Παράλληλα, σχεδόν όλο το λίπος του αυγού βρίσκεται επίσης στον κρόκο. Η παρουσία διατροφικού λίπους είναι σημαντική για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται και η βιταμίνη D.
Τι ρόλο παίζει το λίπος
Η σχέση ανάμεσα στο λίπος και την απορρόφηση της βιταμίνης D έχει μελετηθεί και πέρα από τα αυγά. Σε κλινική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, η λήψη συμπληρώματος βιταμίνης D3 μαζί με γεύμα που περιείχε λίπος αύξησε την απορρόφηση κατά 32% σε σύγκριση με ένα γεύμα χωρίς λίπος. Ωστόσο, το συγκεκριμένο εύρημα αφορά συμπλήρωμα βιταμίνης D και όχι τη βιταμίνη D που υπάρχει φυσικά στα αυγά, επομένως δεν μπορεί να μεταφερθεί αυτούσιο στην κατανάλωση αυγών. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία ώστε να υποστηριχθεί ότι η προσθήκη επιπλέον ελαιολάδου ή άλλου λίπους στο αυγό αυξάνει περαιτέρω την απορρόφηση της βιταμίνης D. Ο κρόκος ήδη περιέχει λίπος και, σύμφωνα με τη διαθέσιμη βιβλιογραφία, δεν έχει αποδειχθεί ότι η προσθήκη μεγαλύτερης ποσότητας λίπους προσφέρει επιπλέον όφελος ειδικά για τη βιταμίνη D του αυγού.
Το μαγείρεμα επηρεάζει τη βιταμίνη D
Ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα της βιταμίνης D που παραμένει στο αυγό, αν και τα διαθέσιμα δεδομένα είναι περιορισμένα και δεν αφορούν πάντα τα κοινά αυγά του εμπορίου. Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Foods, οι ερευνητές εξέτασαν αυγά εμπλουτισμένα με βιταμίνη D και διαπίστωσαν ότι η διατήρηση της βιταμίνης D3 μετά το μαγείρεμα κυμαινόταν σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο. Τα ποσά που παρέμεναν ήταν περίπου 70% έως 78% στα τηγανητά αυγά, ενώ στα αυγά ποσέ και στα σφιχτοβρασμένα ήταν υψηλότερα. Άλλη μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry και εξέτασε τη διατήρηση της βιταμίνης D σε αυγά μετά από διαφορετικές θερμικές επεξεργασίες, κατέγραψε διατήρηση περίπου 86% έως 88% στα βραστά αυγά και 82% έως 84% στα τηγανητά, δείχνοντας ότι οι απώλειες εξαρτώνται από τη διαδικασία μαγειρέματος και τις συνθήκες θέρμανσης.
Τα δεδομένα αυτά, ωστόσο, δεν σημαίνουν ότι υπάρχει μία συγκεκριμένη μέθοδος μαγειρέματος που πρέπει να ακολουθούν όλοι για να εξασφαλίσουν μεγαλύτερη πρόσληψη βιταμίνης D. Επιπλέον, η μελέτη του Foods χρησιμοποίησε αυγά εμπλουτισμένα με βιταμίνη D και μέτρησε πόση βιταμίνη παρέμενε στο τρόφιμο μετά το μαγείρεμα, όχι πόση τελικά απορροφούσε ο ανθρώπινος οργανισμός.
Τα αυγά δεν αρκούν για την κάλυψη των αναγκών
Παρότι τα αυγά αποτελούν μία από τις λίγες φυσικές διατροφικές πηγές βιταμίνης D, η ποσότητα που περιέχει ένα αυγό είναι σχετικά μικρή. Για τον λόγο αυτό, η κατανάλωσή τους μπορεί να συμβάλλει στην πρόσληψη της βιταμίνης, αλλά δεν αποτελεί από μόνη της επαρκή στρατηγική για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών. Άλλες σημαντικές διατροφικές πηγές είναι τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και η πέστροφα, ενώ βιταμίνη D μπορεί να παρέχουν και εμπλουτισμένα τρόφιμα, όπως ορισμένα γαλακτοκομικά και φυτικά ροφήματα. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη μεταξύ άλλων για την απορρόφηση του ασβεστίου και τη διατήρηση της υγείας των οστών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Σκλαβενίτης: Επίσημη καταγγελία εργαζομένων για τις συνθήκες εργασίας, την ώρα που ο τζίρος ξεπερνά τα 6 δισ. ευρώ
- H LIDL στη μάχη εξαγοράς μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ
- Ποια οικιακά προϊόντα καθαρισμού δημιουργούν σωματίδια που φτάνουν βαθιά στους πνεύμονες – Έρευνα του Purdue University
- Ελλάδα: Πρόστιμα σε επιχειρήσεις χονδρεμπορίου και logistics στους κλάδους τροφίμων και εστίασης
- Ελληνικοί Παιδικοί σταθμοί: Σχεδόν οι μισοί προσφέρουν σε βρέφη τρόφιμα με πρόσθετα σάκχαρα – Η νέα εγκύκλιος του Υπουργείου Υγείας
