Πολλοί καταναλωτές βρίσκονται σε δίλημμα σχετικά με την πούλπα του πορτοκαλιού, καθώς δεν είναι σαφές αν η ύπαρξή της ενισχύει τη θρεπτική αξία του χυμού ή απλώς τον κάνει πιο παχύρρευστο στην αίσθηση
Ο χυμός πορτοκαλιού καταναλώνεται ευρέως και έχει συσχετιστεί με μια σειρά από θετικές επιδράσεις στην υγεία, όπως αντιφλεγμονώδεις δράσεις, θετική επίδραση στους καρδιαγγειακούς παράγοντες κινδύνου και γνωστική λειτουργία. Ο φυσικός χυμός πορτοκαλιού είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, φυτικές ίνες, κάλιο, φυλλικό οξύ και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Nutritional Science, υποστηρίζει πώς ο αγαπημένος χυμός μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης μας, ή αλλιώς της “κακής” χοληστερόλης. Άλλη μελέτη διαπίστωσεν ότι η κατανάλωση 100% φρέσκου χυμού πορτοκαλιού για πρωινό φάνηκε να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε υγιείς ενήλικες, σε αντίθεση με την κατανάλωση ροφήματος πορτοκαλιού με ζάχαρη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 98 κιλά επικίνδυνης κανέλας στην αγορά – To κύμα ανακλήσεων δείχνει ότι η κανέλα εξελίσσεται σε απειλή για τη δημόσια υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατάσχεση μαμούθ: 24 τόνοι και 200 χιλιάδες συσκευασίες τροφίμων-μαϊμού γνωστών εταιρειών – Πωλούνταν σε σούπερ μάρκετ
Γενικά ο χυμός πορτοκαλιού είναι μια πλούσια πηγή πολυφαινολών, κυρίως φλαβανονών (εσπεριδίνη και ναριρουτίνη), οι οποίες, μαζί με τους καταβολίτες τους, μπορούν να συμβάλουν στην υγεία μας. Όμως πολλοί καταναλωτές αναρωτιούνται αν πρέπει να αφαιρούν την πούλπα από τον χυμό πορτοκαλιού, επειδή δεν είναι πάντα ξεκάθαρο αν η παρουσία της κάνει τον χυμό πιο ωφέλιμο ή απλώς πιο «βαρύ» στην υφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο βρεφικό γάλα: 107 τα μωρά σε θεραπεία για αλλαντίαση – Συναγερμός για τις συσκευασίες που βρίσκονται ακόμη στα ράφια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πρώτη φορά: Το ελληνικό συστατικό που έχει ανασταλτική δράση κατά Salmonella, Listeria, E.coli και Staphylococcus aureus
Καταρχήν θα πρέπει να μάθουμε τι είναι η πούλπα: Προέρχεται από τα φυσικά ινώδη τμήματα του φρούτου, κυρίως από τα μικρά μεμβρανώδη κυστίδια που βρίσκονται στο σαρκώδες εσωτερικό του πορτοκαλιού και τα οποία απελευθερώνουν το περιεχόμενό τους κατά την αποχύμωση. Όταν σπάνε, αναμειγνύονται με τον χυμό ως μικρά, μαστιχωτά σωματίδια που δίνουν στον πολτό τη χαρακτηριστική υφή του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κατσαρόλα με υψηλά επίπεδα τοξικού μολύβδου που μολύνει τα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 200 κρούσματα γαστρεντερίτιδας σε νηπιαγωγεία – Λουκέτο στην εταιρεία catering που τα τροφοδοτούσε
Η ποσότητα της πούλπας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο που στίβουμε το πορτοκάλι. Τα χειροκίνητα εργαλεία συνήθως αφήνουν περισσότερο πολτό, προσφέροντας έναν πιο «φρεσκοστυμμένο» χαρακτήρα, ενώ οι επαγγελματικοί αποχυμωτές και οι μηχανές φινιρίσματος με κόσκινα μπορούν να ρυθμίζουν την περιεκτικότητα ώστε να παραχθούν χυμοί χωρίς πολτό ή με διαφορετικά επίπεδα. Σημαντικό ρόλο παίζει και η ποικιλία του πορτοκαλιού: τα ομφαλοφόρα (Navel) έχουν πιο ανθεκτικά κυστίδια και δίνουν λιγότερη πούλπα, ενώ τα Valencia αποδίδουν μεγαλύτερη ποσότητα και λεπτότερη υφή. Η ωριμότητα του καρπού επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα, καθώς στα πιο ώριμα πορτοκάλια τα κυστίδια σπάνε ευκολότερα. Με αυτόν τον τρόπο, η πούλπα μεταφέρει μέρος της «ουσίας» του φρούτου και συνδέει τον χυμό περισσότερο με τη φυσική του προέλευση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Salmonella σε ιταλικά αυγά: Συναγερμός σε όλη την Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέες διώξεις για τις δωροδοκίες στις εγκρίσεις προϊόντων – Υπό κράτηση υψηλόβαθμα στελέχη του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων
Η πούλπα του πορτοκαλιού είναι το κομμάτι του χυμού στο οποίο καταλήγουν οι φυτικές ίνες, τα φλαβονοειδή και μέρος των αντιοξειδωτικών του φρούτου. Πρόκειται για στοιχεία που ρυθμίζουν την απορρόφηση της γλυκόζης, στηρίζουν την υγεία του εντέρου και ενισχύουν τη δράση της βιταμίνης C μέσα στον οργανισμό. Ένας χυμός με πούλπα περιέχει συνήθως 1–2 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα, σε αντίθεση με τους χυμούς χωρίς πούλπα που περιέχουν ελάχιστες. Η παρουσία της πούλπας εκτός του οτι διατηρεί υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C, περιέχει και υψηλότερα επίπεδα βιταμινών του συμπλέγματος Β και καλίου, ενώ περιέχει φλαβανόνες όπως η εσπεριδίνη και η ναριρουτίνη με αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Συνεπώς όταν η πούλπα αφαιρείται, ο χυμός γίνεται πιο «καθαρός» στην υφή αλλά ταυτόχρονα χάνει σημαντικό μέρος της θρεπτικής του αξίας. Η απουσία ινών επιτρέπει στη ζάχαρη του πορτοκαλιού να απορροφηθεί γρήγορα, κάνοντας τον χυμό πιο έντονο ως προς το γλυκαιμικό του φορτίο και λιγότερο χορταστικό. Αντίθετα, όταν η πούλπα μένει μέσα, η πέψη γίνεται σταδιακά, η γλυκόζη ανεβαίνει πιο ομαλά και ο χυμός λειτουργεί πιο κοντά ως ολόκληρο πορτοκάλι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να πετάμε το γάλα στον νεροχύτη;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα όταν έχετε ξεχάσει να τα βγάλετε από την κατάψυξη
Δεν υπάρχει υποχρέωση να διατηρείται ή να απομακρύνεται η πούλπα. Η επιλογή εξαρτάται από τις διατροφικές ανάγκες και την προτίμηση του καθενός. Ωστόσο, από καθαρά επιστημονική σκοπιά, η παραμονή της πούλπας καθιστά τον χυμό πιο θρεπτικό, πιο ισορροπημένο και λιγότερο «επεξεργασμένο». Για όσους αναζητούν τα οφέλη που προσεγγίζουν περισσότερο το ολόκληρο φρούτο, ο χυμός με πούλπα αποτελεί την πιο θρεπτική επιλογή, παρότι οι τελικές προτιμήσεις εξαρτώνται από την ατομική ανοχή και την υφή που προτιμά ο καταναλωτής. Για όσους δεν αγαπούν την υφή της πούλπας, μια ενδιάμεση λύση είναι η μερική αφαίρεση, ώστε να διατηρούνται τουλάχιστον κάποιες ίνες. Σε κάθε περίπτωση, η παρουσία της πούλπας δεν ενέχει κινδύνους. Αντίθετα, αποτελεί ένα από τα πιο ωφέλιμα τμήματα του πορτοκαλιού.
