Τι καταγράφει έρευνα σε χιλιάδες καταναλωτές από 16 χώρες
Μια διεθνής επιστημονική μελέτη με τη συμμετοχή 4.700 καταναλωτών από 16 χώρες, αποτυπώνει πώς αντιλαμβάνεται το κοινό ένα από τα πιο διαδεδομένα προϊόντα της καθημερινής διατροφής. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο συνεργασίας πανεπιστημίων και ερευνητικών ιδρυμάτων από την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νέα Ζηλανδία, τη Βραζιλία και άλλες χώρες και δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Dairy Science.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το παρασκήνιο των θανάτων από μολυσμένο γάλα αμυγδάλου, σόγιας και καρύδας – Στη δημοσιότητα εσωτερικά έγγραφα επιθεώρησης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά σουπερμάρκετ επικίνδυνα ζυμαρικά – Ευρωπαϊκός συναγερμός για καρκινογόνες ουσίες (δείτε μάρκα & φωτο)
Τα δεδομένα δείχνουν ότι, αν και η κατανάλωση είναι ευρεία, η κατανόηση των χαρακτηριστικών του προϊόντος παραμένει επιλεκτική. Το 85% των συμμετεχόντων δηλώνει ότι καταναλώνει γάλα τουλάχιστον μία φορά τον μήνα, με σημαντικό ποσοστό να το εντάσσει στην καθημερινότητά του. Τα αποτελέσματα της “δημοσκόπησης” δείχνουν ότι οι καταναλωτές στη Νότια Ευρώπη, όπου εντάσσονται οι Έλληνες, συνδέουν το γάλα κυρίως με το ασβέστιο, οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι αποτελεί πηγή πρωτεΐνης, λίπους και βιταμινών ενώ αντίστοιχα, είναι σαφής η αντίληψη ότι δεν αποτελεί σημαντική πηγή σιδήρου. Ωστόσο, πέρα από αυτά τα βασικά, καταγράφονται σημαντικά κενά και περιορισμένη γνώση για τη διατροφική αξία του γάλακτος. Η γνώση για την ενεργειακή του αξία είναι μέτρια, ενώ υπάρχει σύγχυση ως προς την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, παρά το γεγονός ότι το γάλα περιέχει λακτόζη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικές επιτραπέζιες ελιές: Mελέτη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών για τον κίνδυνο Listeria monocytogenes
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ένας νεκρός και δεκάδες δηλητηριάσεις από δημοφιλή πραλίνα φουντουκιού-κακάο μολυσμένη με Salmonella
Η εικόνα γίνεται πιο προβληματική στα μέταλλα. Το ασβέστιο αποτελεί τη μοναδική κατηγορία όπου οι απαντήσεις είναι ξεκάθαρες και σε υψηλά επίπεδα. Για τον φώσφορο οι καταναλωτές εμφανίζουν περιορισμένη εξοικείωση, ενώ για το κάλιο και το μαγνήσιο η στάση είναι ουδέτερη, κάτι που υποδηλώνει άγνοια ή αβεβαιότητα. Το ιώδιο, παρότι υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες, δεν συνδέεται σχεδόν καθόλου με το γάλα στη συνείδηση των καταναλωτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ιχθυοπωλεία με ακατάλληλη ψύξη, λανθασμένη αποθήκευση και περιττώματα τρωκτικών – Τι έδειξαν οι έλεγχοι κρατικής Αρχής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Αν έχετε πάρει βάρος σε αυτή την ηλικία, ο κίνδυνος πρόωρου θανάτου είναι υψηλότερος – Έρευνα
Η μελέτη καταγράφει επίσης ότι όσοι καταναλώνουν γάλα έχουν ελαφρώς καλύτερη γνώση σε σχέση με όσους δεν το καταναλώνουν, κυρίως ως προς την ενεργειακή του αξία. Ωστόσο, οι διαφορές είναι μικρές και δεν αλλάζουν τη συνολική εικόνα. Πιο καθοριστικό ρόλο φαίνεται να παίζουν το μορφωτικό επίπεδο και η γεωγραφική περιοχή. Σε επίπεδο κατανάλωσης, η συχνότερη επιλογή είναι το πλήρες ή ημιάπαχο γάλα, ενώ οι βασικοί λόγοι αποχής σχετίζονται με τη γεύση, τη δυσανεξία στη λακτόζη και σε μικρότερο βαθμό με περιβαλλοντικές ή ηθικές ανησυχίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Έχετε κρυολόγημα ή αλλεργία; 4 τρόποι για να καταλάβετε τη διαφορά, σύμφωνα με ειδικό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Καλλιεργείς λαχανικά στην αυλή σου; Τα συνηθισμένα λάθη που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης
Η έρευνα καταλήγει ότι η κατανόηση της διατροφικής αξίας του γάλακτος παραμένει αποσπασματική. Οι καταναλωτές γνωρίζουν ένα μέρος της εικόνας, αλλά αγνοούν κρίσιμες λεπτομέρειες που σχετίζονται με βασικά μέταλλα και τη συνολική συμβολή του γάλακτος στη διατροφή. Με βάση τα διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα, ένα ποτήρι γάλα καλύπτει περίπου το ένα τέταρτο των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο, σημαντικό ποσοστό σε φώσφορο και ιώδιο, καθώς και μικρότερα ποσοστά σε κάλιο και μαγνήσιο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι γνωστή, αλλά η παρουσία άλλων μετάλλων φαίνεται να περνά απαρατήρητη. Η μελέτη επισημαίνει την ανάγκη για καλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τη διατροφική σύνθεση του γάλακτος, ώστε οι επιλογές να βασίζονται σε πλήρη εικόνα και όχι σε αποσπασματική γνώση.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030226003127
Αναφορά: Carmen L. Manuelian, Marta Bonadonna, Simona Censi, Caterina Mian, Maristela Rovai, Eleni Tsiplakou, Luciana da Costa, Birgit Fuerst-Waltl, Adriano G. Cruz, Ramon Silva, Donagh P. Berry, Nicolas Lopez-Villalobos, Antonio Masi, Randeep Rakwal, Garegin Hambardzumyan, Francesc Borrisser-Pairó, Lina Maria Trujillo Rojas, Elena Albanell, Santiago Guaman Rivera, Sandra González-Luna, Joel Berard, Giovanni Niero, Massimo De Marchi,
Global perspectives on nutritional knowledge of bovine milk as a mineral source, Journal of Dairy Science,
2026, ISSN 0022-0302, https://doi.org/10.3168/jds.2025-27936.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030226003127)
