Μια κουταλιά γιαούρτι ή μια γουλιά κεφίρ αποτελούν σταθερές επιλογές για όσους φροντίζουν την υγεία του εντέρου τους. Ωστόσο, μια νέα επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Communications Biology εξετάζει κατά πόσο τα βακτήρια και τα παράγωγα της ζύμωσης σε αυτές τις τροφές μπορούν να διατηρήσουν τους μύες δυνατούς καθώς περνούν τα χρόνια. Η έρευνα, με επικεφαλής τον Dominic N. Farsi από το King’s College London σε συνεργασία με ερευνητές από το Teagasc Food Research Centre και το APC Microbiome Ireland, περιγράφει τη λειτουργία του λεγόμενου άξονα εντέρου-μυών. Πρόκειται για ένα δίκτυο αμφίδρομης χημικής επικοινωνίας ανάμεσα στα μικρόβια του πεπτικού συστήματος και τους μύες του σώματος. Τα βακτήρια του εντέρου απελευθερώνουν μεταβολικά υποπροϊόντα που ταξιδεύουν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος και επηρεάζουν τον μυϊκό ιστό, ενώ η σωματική άσκηση στέλνει πίσω σήματα που μεταβάλλουν τη μικροβιακή χλωρίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή: Τα μικροπλαστικά δεν είναι αδρανή – Νέα μελέτη αποκαλύπτει τον μηχανισμό που προκαλεί εμφράγματα, εγκεφαλικά και όγκους
Η διαδικασία της ζύμωσης εισάγει ζωντανούς μικροοργανισμούς στα τρόφιμα, διασπά τις πρωτεΐνες σε ευκολότερα απορροφήσιμα στοιχεία και δημιουργεί λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στη ρύθμιση της φλεγμονής, του σακχάρου στο αίμα και της ενεργειακής δαπάνης. Σε εργαστηριακές δοκιμές, ορισμένες από αυτές τις ενώσεις ενεργοποίησαν βιολογικά μονοπάτια που συνδέονται με τη μυϊκή ανάπτυξη και την προστασία από τη μυϊκή απώλεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στήθος κοτόπουλου στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ: Ελβετική δοκιμή εντόπισε E. coli και Campylobacter σε πάνω από τις μισές μάρκες
Παρά τον ισχυρό βιολογικό μηχανισμό, τα στοιχεία από κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους παραμένουν περιορισμένα και μέτρια. Μία μελέτη σε νοτιοκορεάτες άνδρες έδειξε ότι η κατανάλωση ζυμωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος βελτίωσε την ισορροπία σε σχέση με την απλή πρωτεΐνη, χωρίς όμως να μεταβληθεί σημαντικά η μυϊκή δύναμη. Σε άλλη δοκιμή με ρόφημα που περιείχε υποπροϊόντα κεφίρ παρατηρήθηκε μικρή αύξηση στη δύναμη λαβής, ενώ μια τρίτη μελέτη σε νέους αθλητές έδειξε ότι το ζυμωμένο γάλα μείωσε τον μυϊκό πόνο μετά από έντονη προπόνηση.
Οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα διαφέρουν από τα συμπληρώματα προβιοτικών, τα οποία παρέχουν σταθερές και μετρημένες δόσεις συγκεκριμένων βακτηριακών στελεχών. Τα προβιοτικά σε χάπια διαθέτουν αυτή τη στιγμή ισχυρότερες επιστημονικές αποδείξεις για την ενίσχυση της μυϊκής μάζας και της δύναμης, ιδιαίτερα σε μεγαλύτερες ηλικίες. Αντίθετα, η σύσταση των ζυμωμένων τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με τον χρόνο παρασκευής και τις συνθήκες συντήρησης.
Η επιστημονική κοινότητα επισημαίνει ότι απαιτούνται μεγαλύτερες και πιο εξειδικευμένες μελέτες για να διαπιστωθεί αν η ίδια η διαδικασία της ζύμωσης προσφέρει επιπλέον οφέλη στους μύες σε σύγκριση με την πρωτεΐνη που περιέχουν τα τρόφιμα. Μέχρι τότε, η ένταξη επιλογών όπως το γιαούρτι στη καθημερινή διατροφή παραμένει μια πολλά υποσχόμενη συνήθεια για τη συνολική υγεία, η οποία ανοίγει νέους δρόμους στην έρευνα για τη μυϊκή ενδυνάμωση.
Επιστημονική τεκμηρίωση: Farsi, D.N., Cotter, P.D. & O’Sullivan, O. Fermented protein foods as modulators of the gut-muscle axis: mechanisms, evidence, and future directions. Commun Biol 9, 1252 (2026). https://doi.org/10.1038/s42003-026-10941-2
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ελαιόλαδο: Η επιχείρηση που έχει «πιαστεί» 132 φορές να νοθεύει προϊόντα της! Το κόλπο με τις διαφορετικές εμπορικές επωνυμίες
- Οι μάρκες-κολοσσοί ηλεκτρικών αυτοκινήτων που υπόσχονται μηδενικούς ρύπους, αλλά εξαφανίζουν τα δάση – Αποκαλυπτική έρευνα του Guardian
- Νέος συναγερμός για το ταχίνι με σαλμονέλα – Βρίσκεται ακόμη σε ράφια της ευρωπαϊκής αγοράς παρά τις προειδοποιήσεις
- Σίκαλη ή προζύμι: Ποιο ψωμί υπερέχει για τον διαβήτη, την καρδιά και τη πέψη;
- Ανακαλούνται δημοφιλή γυναικεία παπούτσια με τοξική αγκράφα – Γιατί το νικέλιο θεωρείται επικίνδυνο σε επαφή με το δέρμα (φωτογραφία)
- Γιατί κιτρινίζει το μπρόκολο;
- Σκεύη καθημερινής χρήσης που δεν πρέπει ποτέ να βάζετε στο πλυντήριο πιάτων
