Γιατί οι διαιτολόγοι επιτρέπουν το σουβλάκι αλλά ΟΧΙ την πίτσα

Διατροφική ανάλυση και η εξήγηση της σύστασης των διαιτολόγων να επιτρέπουν το σουβλάκι, αλλά όχι την πίτσα στην διαδικασία απώλειας βάρους

Η επιλογή μεταξύ πίτσας και σουβλακιού αποτελεί ένα σύνηθες δίλημμα, δεδομένης της δημοτικότητας και των δύο αυτών γευμάτων. Η πίτσα, που έχει ιταλική προέλευση, και το σουβλάκι, που αποτελεί βασικό στοιχείο της ελληνικής διατροφής, έχουν διαφορετικά διατροφικά προφίλ, τα οποία καθορίζονται από τη σύνθεσή τους, τον τρόπο παρασκευής και τα συστατικά τους.

Από διαιτολογική σκοπιά, οι ειδικοί της διατροφής συχνά προτείνουν το σουβλάκι ως μια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με την πίτσα. Η επιλογή αυτή βασίζεται σε επιστημονικά δεδομένα που σχετίζονται με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη θρεπτική αξία και την ποιότητα των λιπαρών των δύο γευμάτων.

Σύνθεση και θερμιδικό περιεχόμενο

Η θρεπτική αξία κάθε τροφής εξαρτάται από την αναλογία μακροθρεπτικών και μικροθρεπτικών συστατικών που περιέχει.

• Πίτσα: Η κλασική πίτσα παρασκευάζεται από ζύμη (συνήθως από λευκό αλεύρι), σάλτσα ντομάτας, τυρί (κυρίως μοτσαρέλα) και διάφορες γαρνιτούρες. Η θερμιδική της αξία επηρεάζεται από το είδος και το πάχος της ζύμης, την ποσότητα τυριού και τις προσθήκες επεξεργασμένου κρέατος, όπως πεπερόνι ή λουκάνικο.

Ένα τυπικό κομμάτι πίτσας περιέχει:

• 285 θερμίδες κατά μέσο όρο
• 36 γραμμάρια υδατανθράκων, κυρίως από επεξεργασμένο αλεύρι
• 12 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων τα 5 γραμμάρια είναι κορεσμένα
• 14 γραμμάρια πρωτεΐνης

Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες της πίτσας έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI), γεγονός που σημαίνει ότι προκαλούν απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, ακολουθούμενη από πτώση, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη πείνα και κατανάλωση περισσότερων θερμίδων.

Επιπλέον, το τυρί, αν και αποτελεί πηγή ασβεστίου και πρωτεΐνης, είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία, όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η προσθήκη αλλαντικών, όπως πεπερόνι και λουκάνικο, αυξάνει την περιεκτικότητα σε νάτριο, κορεσμένα λίπη και νιτρώδη συντηρητικά, τα οποία έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης και καρκίνου του παχέος εντέρου.

• Σουβλάκι: Αποτελείται από μαριναρισμένο κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο ή αρνί), το οποίο ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται είτε σε πίτα είτε με συνοδευτικά λαχανικά και σάλτσα τζατζίκι.

Μια μερίδα σουβλάκι κοτόπουλο (χωρίς πίτα) περιέχει:

• 170-200 θερμίδες
• 27-30 γραμμάρια πρωτεΐνης, απαραίτητης για την ανάπτυξη και αποκατάσταση των μυών
• 4-7 γραμμάρια λίπους, κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, τα οποία είναι ωφέλιμα για την καρδιαγγειακή υγεία
• 0-5 γραμμάρια υδατανθράκων, εφόσον δεν συνοδεύεται από πίτα

Το σουβλάκι υπερτερεί έναντι της πίτσας, καθώς το κρέας που χρησιμοποιείται αποτελεί καλή πηγή άπαχης πρωτεΐνης και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, ειδικά αν προτιμηθεί κοτόπουλο ή άπαχο χοιρινό. Η μέθοδος μαγειρέματος παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο. Το ψήσιμο στη σχάρα μειώνει τα λιπαρά που περιέχει το κρέας, σε αντίθεση με την πίτσα, όπου το τυρί και οι επεξεργασμένες γαρνιτούρες αυξάνουν τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος.

Επιπλέον, το τζατζίκι, που συχνά συνοδεύει το σουβλάκι, είναι φτιαγμένο από γιαούρτι, το οποίο είναι πλούσιο σε προβιοτικά και ενισχύει την υγεία του εντέρου, σε αντίθεση με τις βαριές σάλτσες που μπορεί να συνοδεύουν μια πίτσα.

5 λόγοι που οι διαιτολόγοι προτιμούν το σουβλάκι

Οι διαιτολόγοι και οι ειδικοί στη διατροφή συστήνουν το σουβλάκι ως πιο υγιεινή επιλογή, βασιζόμενοι στα παρακάτω κριτήρια:

• Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – Η επαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών συμβάλλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και στην καλύτερη ρύθμιση του κορεσμού, γεγονός που μπορεί να αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής.
• Λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και νάτριο – Το σουβλάκι περιέχει λιγότερα ανθυγιεινά λιπαρά σε σύγκριση με την πίτσα, ενώ η απουσία επεξεργασμένων αλλαντικών μειώνει την πρόσληψη νατρίου.
• Καλύτερη αναλογία υδατανθράκων και φυτικών ινών – Η κατανάλωση του σουβλακιού με σαλάτα ή πίτα ολικής άλεσης μπορεί να προσφέρει φυτικές ίνες που ενισχύουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, σε αντίθεση με την πίτσα, η οποία περιέχει επεξεργασμένους υδατάνθρακες χαμηλής θρεπτικής αξίας.
• Χαμηλότερη θερμιδική πυκνότητα – Το σουβλάκι είναι πιο εύκολο να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής, καθώς έχει λιγότερες θερμίδες ανά μερίδα σε σχέση με την πίτσα.
• Πιο υγιεινή μέθοδος παρασκευής – Το ψήσιμο στη σχάρα θεωρείται πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, καθώς δεν απαιτεί την προσθήκη λιπαρών, σε αντίθεση με την πίτσα, που παρασκευάζεται με ψήσιμο στον φούρνο και περιέχει σημαντικές ποσότητες τυριού και επεξεργασμένων κρεάτων.