Ένα υγιεινό και γευστικό κρέας που παραμένει σπάνιο στην καθημερινή διατροφή μας λόγω προσφοράς, συνήθειας και μύθων για την τιμή του
Το κατσικίσιο κρέας έχει βαθιές ρίζες στη διατροφική παράδοση των Ελλήνων, όμως στην πράξη συνδέεται σχεδόν αποκλειστικά με το Πάσχα και τις γιορτές, μαζί με το αρνί. Αν και πολλοί το θεωρούν πιο υγιεινό από το μοσχάρι ή το κοτόπουλο, παραμένει σπάνιο στις καθημερινές επιλογές των κρεατοφάγων. Τι συμβαίνει; Γιατί δεν το προτιμούμε και τις υπόλοιπες ημέρες του χρόνου;
Τα οφέλη του κατσικίσιου κρέατος είναι πολλαπλά και εντυπωσιακά. Δεδομένου ότι οι κατσίκες ζουν σε βοσκοτόπους, το κρέας τους έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σε σχέση με το βόειο, το χοιρινό, το αρνί και το κοτόπουλο. Τα ωμέγα 3 και άλλα λιπαρά οξέα που περιέχει βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε βιταμίνη Ε και σε πολλά μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο και άλλα. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι ότι ο σίδηρος στο κατσικίσιο κρέας είναι πολύ υψηλότερος σε σύγκριση με όλα τα υπόλοιπα κρέατα. Επιπλέον, 100 γραμμάρια κατσικίσιου κρέατος περιέχουν περίπου 143 θερμίδες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για διαιτολόγια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορεί ένα τρόφιμο να γράφει ότι… «κάνει καλό στην καρδιά» στη συσκευασιά του; Δικηγόρος απαντά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για μάσκα προσώπου γνωστής εταιρείας με μόλυβδο, αρσενικό και νικέλιο (Φωτογραφία)
Παρά τα πλεονεκτήματα, το κατσικίσιο κρέας δεν είναι εύκολα διαθέσιμο. Μια μεγάλη έρευνα σε χώρες όπως η Ιταλία, η Βρετανία, η Φινλανδία, η Γαλλία, η Ισπανία, η Ελλάδα και η Τουρκία έδειξε ότι οι καταναλωτές συσχετίζουν το κρέας αιγοπροβάτου με μοναδική γεύση, αυθεντικότητα και φυσική παραγωγή, που συνδέονται με αξίες όπως η υγεία και η απόλαυση της ζωής. Ωστόσο, η πλειοψηφία των συμμετεχόντων δεν είχε δοκιμάσει ποτέ κατσικίσιο κρέας, παρά μόνο αρνί ή πρόβατο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Listeria: Η τροφική μόλυνση που μπορεί να «χτυπήσει» και τον εγκέφαλο – Πώς φθάνει να προκαλέσει μηνιγγίτιδα και εγκεφαλίτιδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ράβε-ξήλωνε με την απαγόρευση τεχνητών χρωστικών στα τρόφιμα – Δικαστήριο «παγώνει» τον νόμο ως ασαφή
Στην Ελλάδα, όσοι το έχουν δοκιμάσει το αναζητούν, αλλά η προσφορά είναι περιορισμένη. Οι κατσίκες είναι ευαίσθητες σε παράσιτα και χρειάζονται ειδική φροντίδα, ενώ υπάρχουν λίγα φάρμακα και αντιβιοτικά για αυτές. Επιπλέον, για να αναπτυχθούν χρειάζονται πολύ χώρο, καθώς είναι ζώα που ζουν σε βοσκότοπους. Η παραγωγή κρέατος από μια κατσίκα είναι σχετικά μικρή, περίπου 18 κιλά, πολύ λιγότερο από ό,τι παράγουν τα βοοειδή ή οι χοίροι. Όλα αυτά καθιστούν το κατσικίσιο κρέας δύσκολο και ακριβό προϊόν για τους κτηνοτρόφους και συχνά μη ελκυστικό για σύγχρονους μεταποιητές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή έκθεση «καίει» McDonald’s και KFC για την ευζωία των κοτόπουλων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ειδικός στη διατροφή μας εξηγεί τα λάθη που κάνουμε συνήθως όταν επιλέγουμε δίαιτα
Σε παγκόσμιο επίπεδο, το κατσικίσιο κρέας αντιπροσωπεύει μόλις περίπου το 6% της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, με την ετήσια κατά κεφαλή κατανάλωση να φτάνει μόνο τα 0,77 κιλά. Η μόνη χώρα όπου η κατανάλωση είναι σημαντική είναι το Σουδάν, με 8,6 κιλά ανά άτομο ετησίως. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, υπάρχουν πάνω από 70 εκατομμύρια αιγοπρόβατα, αλλά μόνο το 15% είναι κατσίκες, ενώ το υπόλοιπο 85% είναι πρόβατα. Οι κύριοι παραγωγοί αιγών στην ΕΕ είναι η Ελλάδα, η Ισπανία, η Γαλλία και η Ρουμανία.
Η τιμή αποτελεί επίσης σημαντικό παράγοντα. Παρότι το κατσικίσιο κρέας δεν είναι πολύ πιο ακριβό από το μοσχάρι, η φήμη για το κόστος του αποθαρρύνει τους καταναλωτές, οι οποίοι θεωρούν ότι πρόκειται για ακριβό προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτή είναι η πραγματική διαφορά μεταξύ λευκών και σκούρων αυγών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αν πίνετε αυτά τα συμπληρώματα με καφέ, είναι σαν να τα πετάτε στην τουαλέτα!
Και όμως, το κατσικίσιο κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους κρεατοφάγους. Είναι πιο υγιεινό, πιο εύπεπτο και πιο νόστιμο από πολλά άλλα κρέατα, προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικές γεύσεις και μαγειρικές τεχνικές, και δεν είναι βιομηχανικό προϊόν. Επιπλέον, η εκτροφή κατσικιών έχει μικρότερη περιβαλλοντική επιβάρυνση σε σχέση με άλλες μορφές κτηνοτροφίας, ενώ η γεύση του μπορεί να αλλάξει ριζικά τον τρόπο που τρώμε και να ανανεώσει τη διατροφή μας.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
