Η σωστή τεχνική μαγειρέματος προστατεύει τα θρεπτικά συστατικά του κοτόπουλου και μειώνει δραστικά την έκθεση σε καρκινογόνες ουσίες
Το κοτόπουλο αποτελεί μια από τις πιο δημοφιλείς πηγές άπαχης πρωτεΐνης παγκοσμίως, προσφέροντας πολύτιμα μέταλλα όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το σελήνιο. Παρά τα διατροφικά του πλεονεκτήματα, ο τρόπος με τον οποίο το προετοιμάζουμε μπορεί να επηρεάσει δραματικά το τελικό αποτέλεσμα στην υγεία μας. Όπως εξηγούν οι ειδικοί διαιτολόγοι, η κατανάλωση μη επεξεργασμένου κοτόπουλου μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους και στη μείωση των παραγόντων κινδύνου για διαβήτη και καρδιοπάθειες. Ωστόσο, οι μέθοδοι μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο στα κάρβουνα, ενδέχεται να αυξήσουν την έκθεση σε βλαβερά χημικά, κάτι που συχνά επισημαίνεται στις συνεδρίες διατροφικής συμβουλευτικής.
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nutrients, η σωστή προετοιμασία είναι το κλειδί. Για να αποκομίσετε τα μέγιστα οφέλη χωρίς περιττούς κινδύνους, οι διαιτολόγοι προτείνουν μεθόδους που χρησιμοποιούν χαμηλότερη ή έμμεση θερμότητα. Το ποσέ (poaching) είναι μια από τις πιο υγιεινές τεχνικές, καθώς περιλαμβάνει το σιγοβράσιμο σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και μειώνοντας τον σχηματισμό ετεροκυκλικών αρωματικών αμινών (HCAs). Αυτές οι καρκινογόνες ουσίες δημιουργούνται κατά την άμεση επαφή με τη φωτιά και είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που ένας κλινικός διαιτολόγος θα σας συμβουλεύσει να αποφεύγετε.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 5 καλύτερες ασκήσεις για την καύση του κοιλιακού λίπους και την ενδυνάμωση του κορμού – *Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το μπέικον γαλοπούλας πιο υγιεινό από το κανονικό μπέικον;
Παρομοίως, το μαγείρεμα στον ατμό και το βράσιμο αποτελούν εξαιρετικές επιλογές που δεν απαιτούν πρόσθετα λιπαρά. Το μαγείρεμα στον ατμό σε θερμοκρασίες γύρω στους 100°C εμποδίζει τη δημιουργία βλαβερών ενώσεων, ενώ η χρήση χύτρας ταχύτητας φαίνεται να παράγει λιγότερες καρκινογόνες ουσίες σε σύγκριση με το παραδοσιακό ψήσιμο. Το ψήσιμο στον φούρνο (roasting), αν και χρησιμοποιεί υψηλότερες θερμοκρασίες, θεωρείται ασφαλής εναλλακτική λόγω της έλλειψης άμεσης επαφής με φλόγα, αρκεί να μην οδηγεί στο «κάψιμο» της πέτσας ή του κρέατος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση 2,8 τόνων ελληνικής ζύμης σφολιάτας από την αγορά των ΗΠΑ λόγω trans λιπαρών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση 13 ειδών λευκού ψωμιού από μεγάλο σουπερμάρκετ – Για σοβαρές νευρολογικές βλάβες προειδοποιούν οι Αρχές
Στον αντίποδα, το τηγάνισμα και το μπάρμπεκιου (BBQ) είναι μέθοδοι που πρέπει να περιορίζονται αυστηρά. Το βαθύ τηγάνισμα αυξάνει κατακόρυφα τις θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά, ενώ έρευνα που δημοσιεύτηκε στο BMJ έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση τηγανητού κοτόπουλου συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Όπως τονίζουν οι διατροφολόγοι, όταν το κρέας εκτίθεται σε φλόγες, δημιουργούνται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) που μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές στο DNA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περιττώματα ποντικιών σε χουρμάδες – Ειδοποίηση RASFF
Πέρα από τη μέθοδο ψησίματος, ένας διαιτολόγος θα δώσει έμφαση και στον ασφαλή χειρισμό. Το κοτόπουλο έχει υψηλό κίνδυνο πρόκλησης τροφικής δηλητηρίασης, γι’ αυτό και δεν πρέπει ποτέ να πλένεται πριν το μαγείρεμα, καθώς τα βακτήρια διασπείρονται στις επιφάνειες της κουζίνας. Η χρήση ψηφιακού θερμομέτρου για την επίτευξη της εσωτερικής θερμοκρασίας των 74°C είναι ο μόνος τρόπος να διασφαλιστεί ότι το γεύμα είναι ασφαλές. Συνδυάζοντας το σωστά μαγειρεμένο κοτόπουλο με φυτικές ίνες και καλά λιπαρά, δημιουργούμε ένα πιάτο που υποστηρίζει τη μακροζωία και τη μεταβολική μας υγεία.
