Τα μυστικά του ανοιξιάτικου λαχανικού που αξίζει να γνωρίζουμε
Τα μακριά, τρυφερά σπαράγγια, που μοιάζουν με δόρατα, θεωρούνται το σύμβολο της άνοιξης και ξεχωρίζουν για την εκλεκτή τους γεύση. Το σπαράγγι, που η Αρχαία Αίγυπτος αποκαλούσε «αριστοκράτη των λαχανικών», έχει συνδεθεί ιστορικά με τα γκουρμέ τραπέζια και τη γαστρονομική πολυτέλεια, ενώ αποκαλείται «χρυσός» λόγω των φαρμακευτικών και θρεπτικών του ιδιοτήτων. Αλλά τι ακριβώς διαφοροποιεί τα λευκά από τα πράσινα σπαράγγια και ποιο είναι πιο υγιεινό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nick Kriz: Γνωρίστε τον κτηνίατρο που έγινε επικεφαλής της Ασφάλειας Τροφίμων στην Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σούπερ μάρκετ: Σε ποια τρόφιμα εφαρμόζεται από σήμερα το πλαφόν κέρδους – Έως και 5 εκατομμύρια ευρώ τα πρόστιμα
Το σπαράγγι, επιστημονικά γνωστό ως Asparagus officinalis, είναι ένα πολυετές φυτό του οποίου οι τρυφερές κορυφές συλλέγονται κάθε άνοιξη. Το λευκό καλλιεργείται υπόγεια, καλύπτοντας τους βλαστούς με χώμα ή πλαστικό ώστε να μην εκτίθενται στο φως. Αυτό εμποδίζει την παραγωγή χλωροφύλλης και διατηρεί το χαρακτηριστικό λευκό χρώμα και την πιο λεπτή, γλυκιά γεύση. Αντίθετα, το πράσινο σπαράγγι μεγαλώνει εκτεθειμένος στο φως του ήλιου, παράγοντας χλωροφύλλη και αποκτώντας πιο έντονη, χορτώδη γεύση με ελαφρά πικρή νότα. Οι μίσχοι των λευκών σπαραγγιών είναι συνήθως παχύτεροι και ινώδεις, απαιτώντας ξεφλούδισμα στα δύο τρίτα περίπου, ενώ οι πράσινοι σπάνια χρειάζονται καθάρισμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Kατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά; Ποια διατηρούν καλύτερα βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα; Εργαστηριακή δοκιμή
Η θρεπτική αξία και των δύο ποικιλιών παραμένει υψηλή. Το σπαράγγι αποτελείται κατά 95% από νερό και περιέχει σχετικά λίγες θερμίδες, αλλά προσφέρει σημαντικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, όπως κάλιο και βιταμίνη C. Η ουσία ασπαραγίνη ενισχύει τη λειτουργία των νεφρών και έχει ήπια διουρητική δράση. Αν και κάποιες μελέτες δείχνουν ότι το πράσινο σπαράγγι περιέχει ελάχιστα περισσότερη βιταμίνη C, οι διαφορές σε θρεπτικά συστατικά μεταξύ των δύο είναι μάλλον μικρές, και η υπεροχή του ενός έναντι του άλλου σε υγεία δεν είναι σημαντική.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται τζατζίκι από τα ψυγεία όλων των καταστημάτων μεγάλης αλυσίδας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Γιατί πρέπει ΠΑΝΤΑ να πλένουμε τα χέρια μας πριν τα φάμε
Η φρεσκάδα είναι καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα του σπαραγγιού. Από τη στιγμή που θα κοπεί, αρχίζει η απώλεια αρωμάτων, τρυφερότητας και θρεπτικών στοιχείων. Οι ειδικοί συνιστούν την άμεση κατανάλωση ή την ταχεία ψύξη και φύλαξη σε υγρό πανί στο ψυγείο. Το παρατεταμένο μαγείρεμα, ειδικά του λευκού σπαραγγιού, μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την υφή του, ενώ το βράσιμο πρέπει να γίνεται σε αλατισμένο νερό για τρία λεπτά για τα πράσινα και πέντε λεπτά για τα λευκά, με γρήγορο βούτηγμα σε παγωμένο νερό στη συνέχεια για τη διατήρηση του χρώματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγκινάρες: Πώς ξεχωρίζουμε τις πιο φρέσκες στον πάγκο και ποια λάθη πρέπει να αποφεύγουμε στο μαγείρεμά τους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η επιστήμη πίσω από τη χρήση της μαγειρικής σόδας για την εξουδετέρωση δυσάρεστων οσμών στο ψυγείο
Στην ελληνική κουζίνα το σπαράγγι συνήθως μαγειρεύεται με ήπιο τρόπο ώστε να αναδειχθεί η φυσική γεύση του. Τα λευκά σπαράγγια, πιο γλυκά και λεπτά, συνοδεύονται παραδοσιακά με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα ολλαντέζ, ενώ τα πράσινα μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και ελαφρώς τραγανά, ψημένα στη σχάρα ή σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Οι ωμές κορυφές προσφέρονται για σαλάτες, ενώ το σπαράγγι γενικά ταιριάζει σε ομελέτες, ριζότο, μακαρονάδες και ως συνοδευτικό σε κρέατα ή πουλερικά.
Η επιλογή μεταξύ λευκού και πράσινου σπαραγγιού τελικά καθορίζεται από προσωπικό γούστο: Το λευκό προσφέρει πιο γλυκιά γεύση, ενώ το πράσινο είναι πιο έντονο και αρωματικό. Όσον αφορά την υγεία, και οι δύο ποικιλίες παρέχουν σημαντικά θρεπτικά οφέλη, με χαμηλές θερμίδες, αντιοξειδωτικά και φυσικά διουρητικά στοιχεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο φθηνός τρόπος να περιποιηθείτε τα ξύλινα έπιπλα κήπου και τι πρέπει να προσέξετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ΔΕΝ πρέπει να βάζουμε μαλακτικό στις πετσέτες του μπάνιου
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
