Τι έδειξε το τεστ του 60 Millions de Consommateurs σε φασολάκια, σπανάκι και αρακά
Τα κατεψυγμένα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποτελούν βασικό μέρος της σύγχρονης διατροφής, καθώς προσφέρουν μεγάλη ευκολία στην καθημερινότητα και επιτρέπουν την κατανάλωση λαχανικών και άλλων προϊόντων καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, ανεξάρτητα από την εποχικότητα. Η δυνατότητα μακροχρόνιας συντήρησης, η εύκολη αποθήκευση και η γρήγορη προετοιμασία τα καθιστούν ιδιαίτερα δημοφιλή, τόσο στα νοικοκυριά όσο και στη μαζική εστίαση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl US: Νέα ανάκληση προϊόντων σοκολάτας ιδιωτικής ετικέτας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για τυρί ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας λόγω “δυνητικά σοβαρού κινδύνου” – Διανέμεται σε 5 χώρες
Η κατάψυξη και η κονσερβοποίηση θεωρούνται γενικά ασφαλείς μέθοδοι διατήρησης, επειδή περιορίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και επιμηκύνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Παράλληλα, επιτρέπουν τη διατήρηση σημαντικού μέρους της θρεπτικής αξίας, ιδιαίτερα όταν η επεξεργασία γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την παραγωγή. Ωστόσο, τα τρόφιμα αυτά δεν είναι απαλλαγμένα από πιθανούς κινδύνους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθεία φέτας: Πώς να ξεχωρίζετε την πραγματική φέτα από το λευκό τυρί και τις απομιμήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε αλλαντοβιομηχανία μετά από δύο θανάτους καταναλωτών
Ένα εκτενές τεστ του γαλλικού περιοδικού «60 Millions de Consommateurs» εξέτασε την ποιότητα των κατεψυγμένων και των κονσερβοποιημένων λαχανικών, προκειμένου να διαπιστωθεί ποια μέθοδος συντήρησης διατηρεί περισσότερο τη θρεπτική τους αξία. Στο εργαστηριακό έλεγχο συμπεριλήφθηκαν τρεις κατηγορίες λαχανικών, φασολάκια λεπτά, αρακάς με καρότα και σπανάκι, τα οποία αναλύθηκαν τόσο σε κατεψυγμένη μορφή όσο και σε κονσέρβα ή γυάλινο βάζο. Οι ειδικοί αξιολόγησαν την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλάτι, βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και την παρουσία νιτρικών, νιτρωδών και υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί κότατζ με οσμή και γεύση καμένου πλαστικού και απολυμαντικού στα ψυγεία σούπερ μάρκετ μεγάλης αλυσίδας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένη μαγιά σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία – Εντοπίστηκε από κρατικό έλεγχο στις αποθήκες του χονδρέμπορου
Τα φασολάκια
Στην περίπτωση των φασολιών, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι δεν αποτελούν ιδιαίτερα πλούσια πηγή φυτικών ινών, καθώς έξι από τα δέκα προϊόντα που εξετάστηκαν δεν έφταναν τη μέση τιμή των 3,2 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια. Τα προϊόντα σε κονσέρβα εμφάνισαν χαμηλότερες τιμές, γεγονός που αποδίδεται στη θερμική επεξεργασία της αποστείρωσης, η οποία μπορεί να αλλοιώσει τη δομή των ινών. Τα κατεψυγμένα φασολάκια δεν περιείχαν σχεδόν καθόλου αλάτι, σε αντίθεση με τις κονσέρβες, όπου η περιεκτικότητα κυμαινόταν από 0,45 έως 0,79 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Μια μερίδα 200 γραμμαρίων από κονσερβοποιημένα φασολάκια μπορεί να καλύψει έως και το ένα τρίτο της μέγιστης ημερήσιας πρόσληψης αλατιού που προτείνεται για έναν ενήλικα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται τόνος σε λάδι ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σουπερμάρκετ – Κινητοποίηση RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε φούρνο στο Αιγάλεω από την Περιφέρεια Αττικής
Όσον αφορά τις βιταμίνες, οι κατεψυγμένες εκδοχές υπερείχαν σημαντικά σε βιταμίνη C. Η ταχεία κατάψυξη λίγο μετά τη συγκομιδή και η σύντομη θερμική επεξεργασία πριν την κατάψυξη βοηθούν στη διατήρηση των ευαίσθητων βιταμινών, ενώ η κονσερβοποίηση απαιτεί υψηλότερες θερμοκρασίες, περίπου 121 βαθμούς Κελσίου για αρκετά λεπτά, γεγονός που οδηγεί σε μεγαλύτερες απώλειες. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Κ1, διατηρήθηκαν σε γενικές γραμμές σε ικανοποιητικά επίπεδα, αν και παρατηρήθηκαν διαφορές ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Η βιταμίνη Α βρέθηκε σε επαρκείς ποσότητες κυρίως στα προϊόντα σε κονσέρβα, ενώ στα κατεψυγμένα δείγματα οι τιμές ήταν χαμηλότερες από τις αναμενόμενες. Τα φασολάκια αποδείχθηκαν επίσης καλή πηγή καλίου και μαγγανίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή κατά της Amazon για αφρόλουτρο – Κατηγορίες για παραπλάνηση καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση ελληνικού προϊόντος στη Σιγκαπούρη (φωτο) – Συστηματική η απόκρυψη του E 220 σε τρόφιμα ελληνικής παραγωγής
Το σπανάκι
Στο σπανάκι, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ήταν παρόμοια ανεξάρτητα από τον τρόπο συντήρησης και κυμαινόταν γύρω στα 3,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, τα προϊόντα σε κονσέρβα περιείχαν αισθητά περισσότερο αλάτι, με τιμές έως και 0,69 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, εκτός από μεμονωμένες περιπτώσεις όπου δεν είχε προστεθεί αλάτι. Στα μεταλλικά στοιχεία, όπως σίδηρος, ασβέστιο και μαγγάνιο, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα εμφάνισαν συχνά υψηλότερες τιμές, ενώ στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β οι κατεψυγμένες επιλογές είχαν ελαφρώς καλύτερη απόδοση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Γιατί πρέπει ΠΑΝΤΑ να πλένουμε τα χέρια μας πριν τα φάμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρέας αλόγου σε καβουρμά! Το ηλεκτρονικό τσιπ στο πιάτο που αποκάλυψε το σκάνδαλο
Ο αρακάς
Στα μείγματα αρακά με καρότα, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ήταν από τις υψηλότερες του τεστ, φτάνοντας έως και 6,3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Και σε αυτή την κατηγορία όμως, το αλάτι ήταν σημαντικά αυξημένο στα προϊόντα σε κονσέρβα, ενώ τα κατεψυγμένα είχαν σαφώς χαμηλότερες τιμές. Οι βιταμίνες που είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, όπως η C και ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μειώθηκαν σημαντικά κατά την κονσερβοποίηση και σε ορισμένες περιπτώσεις μεταφέρθηκαν στο υγρό της συσκευασίας. Ως αποτέλεσμα, τα κατεψυγμένα προϊόντα περιείχαν έως και πέντε φορές περισσότερη βιταμίνη C. Αντίθετα, τα επίπεδα βιταμίνης Α, που συνδέονται κυρίως με το καρότο, ήταν χαμηλότερα από τα αναμενόμενα σε αρκετά δείγματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λευκά ή πράσινα σπαράγγια; Ποια είναι πιο υγιεινά;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η επιστήμη πίσω από τη χρήση της μαγειρικής σόδας για την εξουδετέρωση δυσάρεστων οσμών στο ψυγείο
Νιτρικά, νιτρώδη και φυτοφάρμακα
Οι αναλύσεις εξέτασαν και την παρουσία νιτρικών και νιτρωδών. Στα φασολάκια και στον αρακά με καρότα δεν εντοπίστηκαν νιτρώδη, ενώ στο σπανάκι ανιχνεύθηκαν μικρές ποσότητες σε δύο κατεψυγμένα προϊόντα, πιθανόν λόγω ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Τα επίπεδα νιτρικών παρέμειναν κάτω από το ευρωπαϊκό όριο των 2.000 ppm.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγκινάρες: Πώς ξεχωρίζουμε τις πιο φρέσκες στον πάγκο και ποια λάθη πρέπει να αποφεύγουμε στο μαγείρεμά τους
Όσον αφορά τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ανιχνεύθηκαν σε όλες τις κατηγορίες, χωρίς όμως να ξεπερνούν τα επιτρεπόμενα όρια της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Σε ορισμένα δείγματα βρέθηκαν έως και πέντε διαφορετικά υπολείμματα, με μεγαλύτερη συχνότητα στα προϊόντα από συμβατική καλλιέργεια. Αντίθετα, ορισμένα προϊόντα που διαφημίζονται ως χωρίς υπολείμματα επιβεβαίωσαν τον ισχυρισμό τους στις αναλύσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ΔΕΝ πρέπει να βάζουμε μαλακτικό στις πετσέτες του μπάνιου
Συνολικά, το τεστ κατέληξε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες και περιέχουν λιγότερο αλάτι, ενώ τα κονσερβοποιημένα μπορεί να προσφέρουν ικανοποιητικές ποσότητες ορισμένων μετάλλων. Και οι δύο μορφές, ωστόσο, μπορούν να περιέχουν ίχνη φυτοφαρμάκων, γεγονός που δείχνει ότι η ποιότητα εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο συντήρησης αλλά και από την καλλιέργεια, την επεξεργασία και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
