Ανακαλύψτε πώς να μαγειρεύετε το μπρόκολο για να διατηρήσετε τα θρεπτικά του συστατικά και να ενισχύσετε τη γεύση
Το μπρόκολο είναι ένα ιδιαίτερα θρεπτικό λαχανικό, αλλά ο τρόπος μαγειρέματός του επηρεάζει σημαντικά την ποσότητα βιταμινών και προστατευτικών ενώσεων που διατηρούνται. Το ψήσιμο στον ατμό και στον φούρνο μικροκυμάτων θεωρούνται οι καλύτερες μέθοδοι για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, ενώ το ελαφρύ σοτάρισμα ενισχύει τη γεύση και την απορρόφηση ορισμένων ενώσεων με ελάχιστη απώλεια. Αντίθετα, το βράσιμο οδηγεί σε σημαντική μείωση των θρεπτικών στοιχείων.
Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ισχυρά φυτοχημικά, όπως η σουλφοραφάνη, που μπορεί να προστατεύει από τον καρκίνο. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη διατροφική του αξία και να βελτιώσετε τη γεύση του, ο τρόπος μαγειρέματος έχει σημασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται βραστήρας μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω επικίνδυνων τοξικών ουσιών στα πλαστικά μέρη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαρίδες με ραδιενέργεια: Νέα ανάκληση 38 τόνων μολυσμένων θαλασσινών από μεγάλα σούπερ μάρκετ
Τι κερδίζουμε ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος
Η πιο αποτελεσματική μέθοδος εξαρτάται από τους στόχους σας: εάν θέλετε να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά ή να ενισχύσετε τη γεύση.
Ο ατμός διατηρεί τα υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών. Το μπρόκολο μπορεί να ατμομαγειρευτεί εύκολα χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με καπάκι και καλάθι ατμού, ενώ η γεύση μπορεί να ενισχυθεί με σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες τσίλι ή απλά αλάτι και πιπέρι. Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σουλφοραφάνης, καθώς η γρήγορη θέρμανση περιορίζει την απώλεια θρεπτικών συστατικών λόγω ελάχιστης επαφής με το νερό και σύντομου χρόνου μαγειρέματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρό τεχνικό πρόβλημα σε φριτέζα αέρα που πουλά μεγάλη αλυσίδα – Λιώνουν πλαστικά της συσκευής και μολύνουν τα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Aυξημένα υπολείμματα φυτοφαρμάκου σε καταψυγμένες φράουλες ιδιωτικής ετικέτας
Το ελαφρύ σοτάρισμα ή stir-fry με ελαιόλαδο ενισχύει τη γεύση και βελτιώνει την απορρόφηση ορισμένων ενώσεων, διατηρώντας παράλληλα την υφή και τη γεύση του λαχανικού. Αντίθετα, η παρατεταμένη θέρμανση μειώνει την αξία των θρεπτικών συστατικών. Το βράσιμο οδηγεί σε σημαντική απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών και ενώσεων, όπως οι γλυκοσινολάτες, και γενικά συνιστάται να αποφεύγεται. Το παραμαγείρεμα οποιασδήποτε μεθόδου μειώνει τα επίπεδα βιταμίνης C και φυτοχημικών, ενώ καθιστά το μπρόκολο μαλακό και χάνει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καπνιστός σολομός: Τι πρέπει να αναζητήσετε στην ετικέτα για να αγοράσετε τον πιο ποιοτικό και θρεπτικό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για δύο δημοφιλή καλλυντικά της L’Oréal που περιέχουν απαγορευμένη ουσία (Φωτο)
Για να αξιοποιήσετε τα οφέλη του μπρόκολου ανεξαρτήτως τρόπου μαγειρέματος, συνιστάται να κόβετε τα μπουκετάκια ομοιόμορφα για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, να χρησιμοποιείτε και τους μίσχους, οι οποίοι είναι θρεπτικοί και αντέχουν στο μαγείρεμα, και να συνδυάζετε το μπρόκολο με ελαιόλαδο, εσπεριδοειδή ή μπαχαρικά για καλύτερη γεύση. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, ώστε να διατηρηθούν οι θρεπτικές ουσίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται γιαούρτι μετά από καταγγελία καταναλωτή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να απαλλαγείτε εύκολα και γρήγορα από το «χνούδι» στα ρούχα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε ζαχαροπλαστείο για σοβαρές παραβιάσεις των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας (φωτογραφίες και βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις λόγοι για να… τρώτε τις φλούδες κρεμμυδιού αντί να τις πετάτε – Πώς θα τις αξιοποιήσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέες οδηγίες για μέγιστα επίπεδα ιωδίου σε τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
