Όσα πρέπει να ξέρουμε για τη ζάχαρη που υπάρχει φυσικά στο γιαούρτι
Πολλοί καταναλωτές επιλέγουν το φυσικό γιαούρτι, δηλαδή το γιαούρτι που παρασκευάζεται από γάλα και ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων (π.χ. Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus), χωρίς προσθήκη ζάχαρης, φρούτων, αρωμάτων ή άλλων γλυκαντικών, πιστεύοντας ότι δεν περιέχει ζάχαρη, αλλά δεν ισχύει ακριβώς έτσι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατος τουρίστα από κακοψημένο κοτόπουλο σε εστιατόριο ξενοδοχείου πολυτελείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή – ΕΦΕΤ: Αυτή είναι η κονσέρβα ψαριού που ανακαλείται λόγω υψηλής συγκέντρωσης ισταμίνης – Ποιοι κινδυνεύουν
Το θέμα διευκρινίζει η Silke Raffeiner, διατροφολόγος στο Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών του Μπολτσάνο (CTCU). Το γιαούρτι παρασκευάζεται μέσω ζύμωσης του γάλακτος: τα βακτήρια του γάλακτος διασπούν μέρος της λακτόζης (το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος) σε γλυκόζη και γαλακτόζη, μετατρέποντάς τα μερικώς σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία δίνει στο γιαούρτι την χαρακτηριστική όξινη γεύση και την πυκνή υφή. Ωστόσο, επειδή η λακτόζη δεν μετατρέπεται πλήρως, το φυσικό γιαούρτι περιέχει ακόμα σάκχαρα που προέρχονται από το γάλα. Σύμφωνα με τις διατροφικές ετικέτες των τυροκομείων του Άνω Άντσομπ, το πλήρες φυσικό γιαούρτι περιέχει 3,6–4,8 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 γραμμάρια, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στιγμιαίος καφές με θραύσματα γυαλιού – Τα εντόπισε καταναλωτής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θραύσματα οστού σε κεμπάπ: Η καταγγελία του καταναλωτή και η απάντηση της εταιρείας
Η κατάσταση είναι διαφορετική στα γιαούρτια με φρούτα, που περιέχουν επιπλέον προστιθέμενη ζάχαρη και φυσικά σάκχαρα από τα φρούτα, με περιεκτικότητα 9–14 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Επιπλέον, για να γίνει πιο κρεμώδες το γιαούρτι, οι παραγωγοί μπορεί να αυξάνουν τη στερεή ύλη με σκόνη γάλακτος ή διαδικασίες αφυδάτωσης, αυξάνοντας έτσι τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση παγωτών: Έλεγχος τα έκρινε «μη κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση»!
Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, το φυσικό γιαούρτι συνήθως είναι καλά ανεκτό. Τα γιαούρτια που φέρουν την ένδειξη «χωρίς λακτόζη» περιέχουν λιγότερο από 0,1 γραμμάρια λακτόζης ανά 100 γραμμάρια: τα σάκχαρα που παραμένουν προέρχονται από τη διάσπαση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπανάκι: Φρέσκο ή κατεψυγμένο – ποιο είναι πιο υγιεινό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία νοροϊού από μολυσμένα θαλασσινά – Έκκληση σε εστιατόρια και καταστήματα να μην τα σερβίρουν ή τα πωλούν
Συμπερασματικά, η ζάχαρη στο φυσικό γιαούρτι δεν προστίθεται: είναι η φυσική ζάχαρη του γάλακτος, που έχει μετατραπεί αλλά δεν έχει εξαλειφθεί πλήρως.
