Δύο από τα πιο δημοφιλή ψάρια στον κόσμο έχουν διαφορετικό διατροφικό προφίλ, και η επιλογή εξαρτάται από τους στόχους υγείας, τη γεύση και το επίπεδο εκθεσης σε υδράργυρο
Σολομός και τόνος είναι τα δύο πιο δημοφιλή ψάρια για σούσι παγκοσμίως, και τα δύο ανήκουν στην κατηγορία των πιο θρεπτικών πηγών ζωικής πρωτεΐνης. Παρά τις ομοιότητές τους σε γεύση και υφή, έχουν εντελώς διαφορετικό διατροφικό προφίλ, κάτι που καθιστά την επιλογή μεταξύ τους λιγότερο αυθαίρετη από ό,τι φαίνεται.
Το διατροφικό προφίλ
Ο σολομός είναι λιπαρό ψάρι με κρεμώδη, βουτυράτη γεύση και μαλακή υφή. Σε μερίδα 85 γραμμαρίων παρέχει περίπου 175 θερμίδες, 19 γραμμάρια πρωτεΐνης και 10 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων η συντριπτική πλειοψηφία είναι υγιή ακόρεστα λιπαρά. Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες διατροφικές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (EPA και DHA), που συνδέονται με βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, της λειτουργίας του εγκεφάλου και της όρασης. Παράλληλα, είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, ένος θρεπτικού συστατικού που απουσιάζει από τα περισσότερα τρόφιμα και συμβάλλει στην υγεία των οστών, το ανοσοποιητικό και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλαστικά δοχεία στον φούρνο μικροκυμάτων: Τι έδειξε νέα δοκιμή για τη μετανάστευση επικίνδυνων ουσιών στο φαγητό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νερό βρύσης: Νέα έκθεση επιστημόνων αποκαλύπτει αν προκαλεί πέτρες στα νεφρά και αν είναι ασφαλέστερο από το εμφιαλωμένο
Ο τόνος είναι άπαχο ψάρι με πιο μέτρια, σχεδόν κρεατώδη γεύση και σφιχτή υφή. Σε ίδια μερίδα παρέχει περίπου 110 θερμίδες, 25 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 1 γραμμάριο λίπους. Ο τόνος υπερέχει σαφώς σε πρωτεΐνη ανά θερμίδα, γεγονός που τον καθιστά ιδανική επιλογή για όσους επιδιώκουν χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη με υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης. Είναι επίσης καλή πηγή σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, σεληνίου και ψευδαργύρου, μετάλλων στα οποία υστερεί ο σολομός.
Ο υδράργυρος και οι ευάλωτες ομάδες
Το κύριο μειονέκτημα του τόνου είναι η περιεκτικότητά του σε υδράργυρο, η οποία ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το είδος. Ο μεγαλόφθαλμος τόνος (bigeye) και ο τόνος bluefin έχουν τα υψηλότερα επίπεδα, ενώ ο yellowfin (ahi) που χρησιμοποιείται συνήθως στο σούσι έχει μέτρια επίπεδα. Κονσερβοποιημένος ελαφρύς τόνος (skipjack) έχει τα χαμηλότερα. Ο FDA συνιστά σε εγκύους, θηλάζουσες και παιδιά να αποφεύγουν τον τόνο με υψηλό υδράργυρο και να περιορίζουν την κατανάλωση ωμού ψαριού γενικά. Ο σολομός, είτε άγριος είτε εκτρεφόμενος, περιέχει πολύ χαμηλά επίπεδα υδραργύρου και θεωρείται ασφαλής ακόμα και για εγκύους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανιχνεύτηκε λιστέρια σε κρεμμύδια – Αποσύρονται από 99 σημεία πώλησης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έμβρυα στον υπέρηχο «αντιδρούν» σε καρότο και λάχανο μέσω της μητρικής διατροφής – Εντυπωσιακές εικόνες
Από πλευράς βιωσιμότητας, ο αγριος σολομός από την Αλάσκα θεωρείται από τις πιο ευσυνείδητες επιλογές, ενώ ο εκτρεφόμενος σολομός σε ανοιχτές δεξαμενές εγείρει περιβαλλοντικές ανησυχίες. Για τον τόνο, το πιστοποιητικό MSC (Marine Stewardship Council) αποτελεί ένδειξη βιώσιμης αλιείας. Στο σούσι, ο σολομός προτιμάται από όσους αναζητούν πλούσια, κρεμώδη γεύση, ενώ ο τόνος απευθύνεται σε όσους προτιμούν πιο διακριτική, σχεδόν κρεατώδη νότα. Και τα δύο είναι εξαιρετικές επιλογές, και η εναλλαγή τους είναι η ιδανική στρατηγική για να απολαμβάνει κανείς τα διατροφικά οφέλη και των δύο ενώ ελαχιστοποιεί την έκθεση σε υδράργυρο.
