Ο χυμός φρούτων θεωρείται συχνά μια εύκολη επιλογή για την κατανάλωση φρούτων, όμως μπορεί να αυξήσει αρκετά γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα, κυρίως επειδή περιέχει τα φυσικά σάκχαρα του φρούτου αλλά πολύ λιγότερες φυτικές ίνες. Όταν το φρούτο καταναλώνεται ολόκληρο, οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων. Στον χυμό, αντίθετα, τα σάκχαρα είναι πιο άμεσα διαθέσιμα, με αποτέλεσμα να μπορούν να περάσουν γρηγορότερα στην κυκλοφορία του αίματος.
Γιατί ο χυμός ανεβάζει γρηγορότερα το σάκχαρο
Το βασικό ζήτημα είναι οι φυτικές ίνες. Το μεγαλύτερο μέρος τους παραμένει στο ολόκληρο φρούτο, ενώ η διαδικασία παραγωγής χυμού απομακρύνει μεγάλο μέρος τους. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην επιβράδυνση της κένωσης του στομάχου και της εισόδου της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος. Έτσι, ένα ολόκληρο πορτοκάλι και ένα ποτήρι χυμός πορτοκαλιού μπορεί να περιέχουν σάκχαρα προερχόμενα από το ίδιο φρούτο, αλλά ο οργανισμός δεν τα διαχειρίζεται με τον ίδιο τρόπο. Ένας ακόμη παράγοντας είναι η ποσότητα. Ο χυμός πίνεται πολύ πιο εύκολα και γρήγορα από όσο τρώγεται ένα αντίστοιχο ποσό ολόκληρων φρούτων. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τα στοιχεία που επικαλείται το δημοσίευμα, μπορεί να χρειάζονται περίπου τρία πορτοκάλια για ένα φλιτζάνι χυμού. Έτσι, μέσα σε λίγα λεπτά μπορεί να καταναλωθούν οι υδατάνθρακες αρκετών φρούτων, χωρίς το αίσθημα κορεσμού που θα προκαλούσε η κατανάλωσή τους ολόκληρων.
Η επίδραση είναι ακόμη μεγαλύτερη όταν ο χυμός καταναλώνεται μόνος του, χωρίς κάποιο γεύμα ή σνακ που να περιέχει πρωτεΐνη, λιπαρά και φυτικές ίνες. Σε αυτή την περίπτωση οι υδατάνθρακες απορροφώνται γρηγορότερα και μπορεί να προκληθεί μεγαλύτερη άνοδος της γλυκόζης.
Δεν είναι όλοι οι χυμοί ίδιοι
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται και στην ετικέτα. Δεν είναι όλα τα προϊόντα που πωλούνται ως χυμοί 100% χυμός φρούτων. Ορισμένα ροφήματα περιέχουν μόνο ένα μέρος χυμού και μπορεί να έχουν προστιθέμενα σάκχαρα, αυξάνοντας ακόμη περισσότερο τη συνολική ποσότητα σακχάρων και υδατανθράκων. Η συστηματική κατανάλωση ροφημάτων με προστιθέμενα σάκχαρα έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, ενώ τα δεδομένα για τον 100% χυμό φρούτων είναι διαφορετικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο 100% χυμός πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή. Τα διαθέσιμα στοιχεία δεν δείχνουν ότι χρειάζεται να θεωρείται απαγορευμένος, ακόμη και επειδή μπορεί να προκαλεί σχετικά γρήγορη άνοδο του σακχάρου. Η ποσότητα και ο τρόπος κατανάλωσης είναι σημαντικοί παράγοντες.
Για καλύτερο έλεγχο της γλυκόζης, οι ειδικοί που επικαλείται το δημοσίευμα προτείνουν 100% χυμό φρούτων, μικρότερη μερίδα και κατανάλωση μαζί με ένα ισορροπημένο γεύμα ή σνακ. Μια ενδεικτική ποσότητα που αναφέρεται είναι περίπου 120 ml. Η επιλογή ολόκληρου φρούτου παραμένει ακόμη πιο πλούσια σε φυτικές ίνες και μπορεί να συμβάλει περισσότερο στον κορεσμό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ακρυλαμίδιο σε παιδικά σνακ: Τι βρήκε έλεγχος σε 21 δημοφιλή προϊόντα
- Ποια ώρα πρέπει να κοιμάστε για να έχετε περισσότερη ενέργεια
- Δεν είναι τυχαίο: Γιατί οι Ευρωπαίοι αποφεύγουν να τρώνε έντομα εδώ και 9.000 χρόνια
- Γαστρεντερολόγοι προειδοποιούν: 4 συνήθειες που μπορεί να βλάπτουν το έντερο
- Καρκίνος του μαστού: Nέα μελέτη αμφισβητεί τον τρόπο με τον οποίο χωρίζονται οι όγκοι
- Η EFSA εντοπίζει νέους κινδύνους για την υγεία από τα επιβραδυντικά φλόγας σε τρόφιμα και σε συσκευασίες
