Δύο γεύματα μπορεί να έχουν σχεδόν ακριβώς τις ίδιες θερμίδες, υδατάνθρακες, λιπαρά, πρωτεΐνες, νερό και αλάτι και παρ’ όλα αυτά να προκαλούν διαφορετική αντίδραση στον οργανισμό. Αυτό είναι το ενδιαφέρον εύρημα νέας μελέτης ερευνητών του Virginia Tech, η οποία εξετάζει αν ο βαθμός βιομηχανικής επεξεργασίας ενός τροφίμου μπορεί να επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα και ο εγκέφαλος ανταποκρίνονται στο φαγητό. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Nature Metabolism, συνέκρινε γεύματα 300 θερμίδων με σχεδόν πανομοιότυπη διατροφική σύσταση, αλλά διαφορετικό βαθμό επεξεργασίας. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το υπερ-επεξεργασμένο γεύμα προκάλεσε σημαντικά υψηλότερη έκκριση ινσουλίνης, ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα γλυκόζης για μεγαλύτερο διάστημα, αλλά και διαφορετικό τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός χρησιμοποίησε τα διαθέσιμα καύσιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 σημάδια ότι τρώτε πραγματικά καλά χωρίς να ακολουθείτε «τέλεια» δίαιτα – Του Νίκου Ζορζοβίλη
Το ίδιο «διατροφικό προφίλ», αλλά διαφορετικός μεταβολισμός
Στην έρευνα συμμετείχαν 57 υγιείς ενήλικες ηλικίας 18 έως 45 ετών. Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν τα δύο διαφορετικά γεύματα σε ξεχωριστές συνεδρίες, με απόσταση τουλάχιστον τριών ημερών, ώστε οι ερευνητές να μπορούν να συγκρίνουν την αντίδραση του ίδιου ανθρώπου στα δύο γεύματα. Το υπερ-επεξεργασμένο γεύμα περιλάμβανε, μεταξύ άλλων, σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα, γαλοπούλα, πατατάκια λαχανικών, μπισκότο, δημητριακά και στιγμιαίο πουρέ πατάτας. Το λιγότερο επεξεργασμένο περιλάμβανε μπανάνα, αποξηραμένα κράνμπερι, τυρί και αυγό. Παρά τις μεγάλες διαφορές στην επεξεργασία και στη μορφή των τροφίμων, τα δύο γεύματα ήταν ταιριασμένα σε ποσοστό περίπου 99% ως προς υδατάνθρακες, λιπαρά, πρωτεΐνες, θερμίδες, νερό και αλάτι. Μετά την κατανάλωση, οι ερευνητές έλαβαν επανειλημμένα δείγματα αίματος για τρεις ώρες και μέτρησαν την ινσουλίνη, τη γλυκόζη, την ενεργειακή δαπάνη και την οξείδωση υδατανθράκων. Οι διαφορές εμφανίστηκαν σε όλους αυτούς τους μεταβολικούς δείκτες. Μετά το υπερ-επεξεργασμένο γεύμα, το σώμα απελευθέρωσε περισσότερη ινσουλίνη και χρησιμοποίησε διαφορετικά τους υδατάνθρακες ως καύσιμο.
Οι ερευνητές δεν περιορίστηκαν στον μεταβολισμό. Σε διαφορετική συνεδρία, οι συμμετέχοντες υποβλήθηκαν σε λειτουργική μαγνητική τομογραφία ενώ έβλεπαν εικόνες λιγότερο και περισσότερο επεξεργασμένων τροφίμων με παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσίασε η δραστηριότητα στον κοιλιακό ραβδωτό πυρήνα και τον επικλινή πυρήνα, περιοχές του εγκεφάλου που συνδέονται με τη μάθηση, το κίνητρο και το σύστημα ανταμοιβής. Οι διαφορές στον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός χρησιμοποιούσε τους υδατάνθρακες μετά τα δύο γεύματα συνδέθηκαν με διαφορετικές αντιδράσεις αυτών των περιοχών όταν οι συμμετέχοντες έβλεπαν εικόνες φαγητού. Το εύρημα δεν σημαίνει ότι ο εγκέφαλος «προτιμά» αυτομάτως τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι συμμετέχοντες δεν δήλωσαν ότι ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για το ένα είδος γεύματος από το άλλο. Δείχνει όμως ότι ο τρόπος επεξεργασίας μπορεί να συνδέεται με τον τρόπο που το μεταβολικό σύστημα και οι περιοχές ανταμοιβής του εγκεφάλου επεξεργάζονται την τροφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία σαλμονέλωσης από ντομάτες στην Ιταλία – Άμεση απαγόρευση διάθεσης σε σχολεία, νοσοκομεία και γηροκομεία
Δεν αποδεικνύει ότι η επεξεργασία είναι ο μόνος «ένοχος»
Οι ερευνητές τονίζουν ότι η μελέτη δεν απομονώνει ακόμη ποιο ακριβώς χαρακτηριστικό της επεξεργασίας προκαλεί τις διαφορές. Τα δύο γεύματα είχαν διαφορετικές πηγές πρωτεΐνης και διαφορετική φυσική και χημική δομή, ενώ το υπερ-επεξεργασμένο γεύμα περιείχε περισσότερα πρόσθετα. Επομένως, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι ένας συγκεκριμένος πρόσθετος παράγοντας ή μια συγκεκριμένη βιομηχανική διαδικασία ευθύνεται για την αντίδραση. Επιπλέον, πρόκειται για μία μικρή, βραχυπρόθεσμη μελέτη σε νέους και υγιείς ανθρώπους και όχι για δοκιμή που δείχνει ότι ένα υπερ-επεξεργασμένο γεύμα προκαλεί διαβήτη ή άλλη χρόνια νόσο. Η αξία της βρίσκεται κυρίως στο ότι δείχνει πως οι θερμίδες και τα μακροθρεπτικά συστατικά δεν εξηγούν απαραίτητα ολόκληρη την εικόνα της μεταβολικής απόκρισης στα τρόφιμα.
Οι ερευνητές θέλουν τώρα να εξετάσουν μεγαλύτερα και πιο μακροχρόνια πειράματα, διαφορετικούς πληθυσμούς και συγκεκριμένα χαρακτηριστικά της βιομηχανικής επεξεργασίας, ώστε να διαπιστωθεί τι ακριβώς προκαλεί αυτές τις διαφορές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Μύγες σε μία στις δύο κουζίνες εστιατορίων – Ο κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων και οι τρόποι πρόληψης
- Προειδοποίηση των Αρχών σε εταιρεία χυμών – Kενά στον έλεγχο παθογόνων, στις διαδικασίες εμφιάλωσης και στο HACCP
- Έγινε κιόλας η πρώτη ανάκληση χριστουγεννιάτικων μπισκότων από μεγάλη αλυσίδα
- Μαζική συρροή νοροϊού σε νηπιαγωγείο με 92 ασθενείς και άγνωστη ακόμη η πηγή μετάδοσης
- Ανάκληση έτοιμης σαλάτας λόγω σαλμονέλας: Ο λανθασμένος χειρισμός στα social που έγινε case study – Της Ε. Τσαγκά
- Ιστορική μπισκοτοβιομηχανία ανακαλεί μπισκότα βουτύρου (φωτο) – Πώς ένα ξένο σώμα μπορεί να περάσει τους ελέγχους
- Ελληνικό ελαιόλαδο: Ευρήματα νέας ανάλυσης για βαρέα μέταλλα και ιχνοστοιχεία σε πέντε περιοχές
