Νέα διεθνής μελέτη καταγράφει σοβαρές ελλείψεις στην επιστημονική γνώση, στη διάγνωση και στην επισήμανση προϊόντων, παρά τη διαρκή αύξηση της κατανάλωσης θαλασσινών παγκοσμίως
Η αυξανόμενη κατανάλωση θαλασσινών παγκοσμίως φέρνει στο προσκήνιο ένα πρόβλημα δημόσιας υγείας που παραμένει ελλιπώς μελετημένο: τις αλλεργίες στα οστρακοειδή και τα μαλάκια. Αυτό επισημαίνει νέα επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό «Foods» από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Βελιγραδίου, του Ινστιτούτου Χημείας, Τεχνολογίας και Μεταλλουργίας της Σερβίας και του Πανεπιστημίου Σεντζέν της Κίνας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πρώτη φορά: Παγκοσμίως γνωστή σοκολάτα καταδικάστηκε από δικαστήριο για shrinkflation
Οι επιστήμονες επιχείρησαν να καταγράψουν τα σημαντικότερα κενά γνώσης γύρω από τις αλλεργίες που προκαλούνται από καρκινοειδή και μαλάκια, αξιοποιώντας στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ για την παγκόσμια παραγωγή και το εμπόριο, διεθνείς βάσεις δεδομένων αλλεργιογόνων ουσιών και κανονισμούς επισήμανσης τροφίμων από πολλές χώρες. Σύμφωνα με τη μελέτη, τα μαλάκια — όπως μύδια, στρείδια, αχιβάδες, καλαμάρια και χταπόδια — αποτελούν τη μεγαλύτερη κατηγορία θαλασσινών που παράγεται παγκοσμίως. Παρ’ όλα αυτά, η επιστημονική έρευνα για τα αλλεργιογόνα τους παραμένει περιορισμένη σε σύγκριση με εκείνη που αφορά γαρίδες, καραβίδες, καβούρια και αστακούς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl SI: Άμεση ανάκληση αλκοολούχου ποτού λόγω αυξημένης περιεκτικότητας σε τοξική βήτα-ασαρόνη
Οι ερευνητές αναφέρουν ότι, ενώ υπάρχουν χιλιάδες βρώσιμα είδη θαλάσσιων οργανισμών, μόνο 62 αλλεργιογόνες ουσίες από καρκινοειδή και μαλάκια έχουν μέχρι σήμερα καταγραφεί επίσημα στη διεθνή βάση ταξινόμησης αλλεργιογόνων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και της Διεθνούς Ένωσης Ανοσολογικών Εταιρειών. Από αυτές, οι 52 προέρχονται από καρκινοειδή και μόλις οι 10 από μαλάκια. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στα κεφαλόποδα, όπως τα καλαμάρια και τα χταπόδια, τα οποία κυριαρχούν στο παγκόσμιο εμπόριο της κατηγορίας τους. Παρότι καταναλώνονται ευρέως, έχει καταγραφεί επίσημα μόνο μία αλλεργιογόνος ουσία από κεφαλόποδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 50 προϊόντα κοτόπουλου και πολλαπλές παρτίδες αποσύρονται από Lidl, Aldi, Tesco, SuperValu, Centra και Dunnes Stores
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίνδυνος για τη Δημόσια Υγεία από καρκινογόνες αφλατοξίνες σε σουσάμι – Ανακοινώθηκε ανάκληση
Οι αλλεργίες στα καρκινοειδή και στα μαλάκια συγκαταλέγονται στις σοβαρότερες τροφικές αλλεργίες, καθώς μπορούν να προκαλέσουν αναφυλαξία, δηλαδή επικίνδυνη γενικευμένη αλλεργική αντίδραση. Η μελέτη αναφέρει ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες οι αλλεργίες αυτές αποτελούν από τις συχνότερες τροφικές αλλεργίες στους ενήλικες. Σε αρκετές χώρες της Ασίας καταγράφονται ιδιαίτερα υψηλά ποσοστά αλλεργικών αντιδράσεων μετά από κατανάλωση γαρίδας, καβουριού και άλλων θαλασσινών. Οι συγγραφείς σημειώνουν ακόμη ότι οι αλλεργίες αυτές συνήθως δεν υποχωρούν με την ηλικία, σε αντίθεση με άλλες παιδικές τροφικές αλλεργίες, γεγονός που σημαίνει ότι οι ασθενείς χρειάζονται δια βίου αποφυγή των τροφών που προκαλούν αντίδραση.
Ένα ακόμη πρόβλημα αφορά τη διάγνωση. Οι διαθέσιμες εξετάσεις βασίζονται κυρίως σε εκχυλίσματα από γαρίδες και άλλα καρκινοειδή, ενώ πολλά είδη μαλακίων δεν περιλαμβάνονται καν στα εμπορικά διαγνωστικά συστήματα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα εκχυλίσματα που χρησιμοποιούνται στα δερματικά τεστ διαφέρουν σημαντικά μεταξύ των εταιρειών ως προς τη σύνθεση και την περιεκτικότητα πρωτεϊνών, κάτι που μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε λανθασμένα αρνητικά αποτελέσματα.
Στη μελέτη αναφέρεται επίσης ότι οι περισσότερες χώρες έχουν θεσπίσει υποχρεωτική επισήμανση μόνο για τα καρκινοειδή και όχι για τα μαλάκια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, οι γαρίδες, οι αστακοί και τα καβούρια αναγνωρίζονται επίσημα ως βασικά τροφικά αλλεργιογόνα, ενώ τα μύδια, τα στρείδια και τα χτένια δεν περιλαμβάνονται στην ίδια κατηγορία. Η εικόνα διεθνώς παραμένει ανομοιογενής. Σύμφωνα με τα στοιχεία που συγκέντρωσαν οι ερευνητές, περίπου ο μισός παγκόσμιος πληθυσμός ζει σε χώρες όπου δεν υπάρχει υποχρεωτική επισήμανση για αλλεργιογόνες ουσίες από μαλάκια.
Η μελέτη υπογραμμίζει ακόμη ότι οι διατροφικές συνήθειες επηρεάζουν σημαντικά το είδος των αλλεργιών που εμφανίζονται. Στην Ασία, για παράδειγμα, τα θαλασσινά συχνά καταναλώνονται ολόκληρα, μαζί με το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα της γαρίδας, γεγονός που φαίνεται να συνδέεται με διαφορετικά πρότυπα αλλεργικής ευαισθησίας. Οι ερευνητές καταλήγουν ότι απαιτείται συστηματική μελέτη των αλλεργιογόνων ουσιών στα μαλάκια και στα κεφαλόποδα, ανάπτυξη νέων διαγνωστικών μεθόδων και επικαιροποίηση των κανονισμών επισήμανσης τροφίμων. Όπως σημειώνουν, η συνεχής αύξηση της κατανάλωσης θαλασσινών σημαίνει ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι εκτίθενται σε αλλεργιογόνες ουσίες που παραμένουν ανεπαρκώς καταγεγραμμένες επιστημονικά.
