Πώς αντέδρασαν 350 καταναλωτές, όταν έμαθαν ότι το cupcake είχε αλεύρι από αλευροσκώληκα
Η παγκόσμια αύξηση του πληθυσμού και η πίεση στα συστήματα τροφίμων έχουν εντείνει την αναζήτηση νέων πηγών πρωτεΐνης με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Τα βρώσιμα έντομα προωθούνται τα τελευταία χρόνια ως μία από τις βασικές εναλλακτικές λύσεις, επειδή περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, αμινοξέα, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Β, ενώ απαιτούν λιγότερο νερό, λιγότερη τροφή και λιγότερη γη σε σχέση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει ήδη εγκρίνει αρκετά είδη εντόμων για ανθρώπινη κατανάλωση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, μεταξύ αυτών τον γρύλο Acheta domesticus και τον κίτρινο αλευροσκούληκα Tenebrio molitor.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος θάνατος σε κρουαζιερόπλοιο – Σε καραντίνα πάνω από 1.700 επιβάτες και πλήρωμα μετά και τα ύποπτα κρούσματα γαστρεντερίτιδας
Παράλληλα όμως, η ιδέα της εντομοφαγίας συνεχίζει να προκαλεί έντονη αποστροφή σε μεγάλο μέρος των Ευρωπαίων καταναλωτών. Οι μεγαλύτερες αντιστάσεις συνδέονται με την ψυχολογική αηδία, τη νεοφοβία, αλλά και με φόβους για τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση των τροφίμων που περιέχουν έντομα. Καθώς λοιπόν, η Ευρωπαϊκή Ένωση και η βιομηχανία τροφίμων επενδύουν όλο και περισσότερο στις πρωτεΐνες από έντομα ως εναλλακτική λύση απέναντι στην πίεση που δέχεται η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων, πληθαίνουν και οι επιστημονικές έρευνες που προσπαθούν να απαντήσουν στο βασικό ερώτημα: πόσο έτοιμοι είναι πραγματικά οι καταναλωτές να δεχτούν τρόφιμα που περιέχουν έντομα, ακόμη κι όταν αυτά δεν φαίνονται στο πιάτο τους;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 50 προϊόντα κοτόπουλου και πολλαπλές παρτίδες αποσύρονται από Lidl, Aldi, Tesco, SuperValu, Centra και Dunnes Stores
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl SI: Άμεση ανάκληση αλκοολούχου ποτού λόγω αυξημένης περιεκτικότητας σε τοξική βήτα-ασαρόνη
Μετά τα μακαρόνια με «κιμά» από σκουλήκια, οι ερευνητές πέρασαν και στα γλυκά. Ερευνητές στην Ιταλία έδειξαν σε καταναλωτές σοκολατένιο cupcake που περιείχε αλεύρι από έντομα και κατέγραψαν πώς αλλάζει η αντίδρασή τους μόλις μαθαίνουν τι πραγματικά περιέχει το προϊόν. Η νέα έρευνα δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Foods και πραγματοποιήθηκε από την ιταλική κρατική υπηρεσία ENEA και το Πανεπιστήμιο της Καλαβρίας. Οι ερευνητές έδειξαν σε 350 Ιταλούς καταναλωτές φωτογραφίες από cupcake που περιείχε 10% αλεύρι από mealworm (κίτρινο αλευροσκώληκα) και τους ζήτησαν να αξιολογήσουν πόσο ελκυστικό φαίνεται το προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 17χρονες στην Ηλιούπολη: Η δύσκολη πραγματικότητα του άγχους σε παιδιά και εφήβους – Πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί;
Στην πρώτη φάση, οι συμμετέχοντες έβλεπαν απλώς ένα σοκολατένιο γλυκό χωρίς να γνωρίζουν τα συστατικά του. Οι περισσότεροι το χαρακτήρισαν ουδέτερο ή σχετικά ελκυστικό. Όταν όμως αποκαλύφθηκε ότι το cupcake περιείχε αλεύρι από έντομα, οι αντιδράσεις άλλαξαν άμεσα. Το 79% των συμμετεχόντων τοποθέτησε πλέον το προϊόν στις δύο χαμηλότερες κατηγορίες αποδοχής. Η μέση βαθμολογία έπεσε από 2,6 σε 2,0 σε κλίμακα πέντε βαθμών. Οι γυναίκες αντέδρασαν πιο αρνητικά από τους άνδρες, ενώ όσοι είχαν μεγαλύτερη γνώση γύρω από τα έντομα ως πηγή πρωτεΐνης εμφάνισαν μικρότερη μεταβολή στη στάση τους. Σύμφωνα με τη μελέτη, η ενημέρωση για τα διατροφικά και περιβαλλοντικά οφέλη μετριάζει εν μέρει την αρνητική αντίδραση, αλλά δεν αρκεί για να την εξαφανίσει.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίνδυνος για τη Δημόσια Υγεία από καρκινογόνες αφλατοξίνες σε σουσάμι – Ανακοινώθηκε ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορεί να δηλητηριαστεί κάποιος από υδράργυρο με κονσέρβα τόνου; Τι λένε οι ειδικοί;
Τα συμπεράσματα έρχονται λίγο μετά από άλλη μελέτη που είχε προκαλέσει συζητήσεις γύρω από ζυμαρικά με «κιμά» από σκουλήκια. Η έρευνα βασίστηκε σε πραγματικό προϊόν: μακαρόνια με κιμά από ζυμαρικά με 10% αλεύρι από γρύλους και σάλτσα μπολονέζ (σάλτσα κιμά) όπου μέρος του κιμά αντικαταστάθηκε από αλεσμένα σκουλήκια. Οι ερευνητές προσπάθησαν να κρύψουν όσο γίνεται τα χαρακτηριστικά των εντόμων. Τα σκουλήκια αλέστηκαν σε λεπτή σκόνη, προστέθηκαν καρυκεύματα για να καλυφθούν οι έντονες γεύσεις και η σάλτσα τροποποιήθηκε ώστε να μοιάζει οπτικά με κανονική μπολονέζ. Το πιάτο δοκιμάστηκε από 59 άτομα χωρίς να γνωρίζουν ποιο δείγμα περιείχε έντομα. Οι συμμετέχοντες δεν κατάφεραν να ξεχωρίσουν ουσιαστικά τα προϊόντα με έντομα από τα συμβατικά, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις χαρακτήρισαν τη σάλτσα με έντομα πιο «γεμάτη» γευστικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για ηπατίτιδα Ε σε σαλάμι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Γιατί γίνονται πιο υγιεινά όταν τα βάλουμε πρώτα στο ψυγείο και τα φάμε αργότερα;
Όσον αφορά στην αντίδραση των Ελλήνων καταναλωτών στην εντομοφαγία και πόσο προετοιμασμένοι είναι να τα αποδεχθούν, απάντηση έδωσε μελέτη που διεξήχθη από τέσσερα ελληνικά πανεπιστημιακά ιδρύματα, μεταξύ των οποίων το Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης και το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Η μελέτη βασίστηκε σε ποιοτική έρευνα με 70 συμμετέχοντες, ηλικίας 18 έως 72 ετών, εκ των οποίων οι περισσότεροι ήταν απόφοιτοι ανώτερης ή ανώτατης εκπαίδευσης και διέμεναν κυρίως στην ηπειρωτική Ελλάδα. Αν και το 77% είχε ακούσει τον όρο «εντομοφαγία», η αποδοχή της στην πράξη ήταν εξαιρετικά χαμηλή. Μόνο ένα μικρό ποσοστό δήλωσε πρόθυμο να δοκιμάσει βρώσιμα έντομα, εύρημα που συνάδει με αντίστοιχες μελέτες σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμάτια γυαλιού σε δημοφιλές γλυκό με σοκολάτα – Άμεση απόσυρση από τα ψυγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάπνισμα και άτμισμα απειλούν την όραση: Από καταρράκτη έως εκφύλιση ωχράς κηλίδας
Η πολιτισμική διάσταση στην αποδοχή των IBF αναδείχθηκε περαιτέρω μέσα από συγκριτική μελέτη του Πανεπιστημίου Αιγαίου και του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Ατλαντικού στην Ιρλανδία. Η έρευνα περιελάμβανε 489 συμμετέχοντες (283 από την Ελλάδα και 206 από την Ιρλανδία) και αποκάλυψε σαφείς διαφορές στις στάσεις μεταξύ των δύο χωρών. Οι Έλληνες συμμετέχοντες δήλωσαν σημαντικά λιγότερο πρόθυμοι να καταναλώσουν τροφές με βάση τα έντομα σε σύγκριση με τους Ιρλανδούς. Στην Ιρλανδία, οι κίτρινοι αλευροσκούληκες ήταν η πιο αποδεκτή μορφή τροφής, ενώ στην Ελλάδα δεν παρατηρήθηκε κάποια συγκεκριμένη προτίμηση ανάμεσα στα είδη.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2304-8158/15/10/1703#
Φωτογραφία άρθρου AI-generated
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα ξενοδοχεία διπλώνουν το χαρτί υγείας σε τρίγωνο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Tο πλυντήριό σας «χορεύει» στο στύψιμο; Οι αιτίες και οι απλές λύσεις που προτείνουν οι ειδικοί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι καθημερινές τροφές που επηρεάζουν την ικανότητα συγκέντρωσης, ακόμα κι όταν η υπόλοιπη διατροφή μας είναι υγιεινή
