Πανεπιστημιακή έρευνα αναλύει τη σύσταση δημοφιλών γευμάτων για φούρνο μικροκυμάτων που καταναλώνονται καθημερινά στην Ευρώπη
Η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων για φούρνο μικροκυμάτων έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, κυρίως λόγω της έλλειψης χρόνου για μαγείρεμα. Τα προϊόντα αυτά έχουν ενσωματωθεί στην καθημερινή διατροφή μεγάλου μέρους του πληθυσμού, ιδιαίτερα σε αστικές περιοχές, και συχνά προβάλλονται ως πρακτική λύση για γρήγορα και πλήρη γεύματα. Παρά τη διάδοσή τους, παραμένει ανοιχτό το ερώτημα κατά πόσο καλύπτουν τις διατροφικές ανάγκες χωρίς να δημιουργούν κινδύνους από υπερβολική πρόσληψη συγκεκριμένων συστατικών. Σε αυτό το ζήτημα εστιάζει νέα επιστημονική μελέτη που εξετάζει τη σύσταση έτοιμων γευμάτων μικροκυμάτων ως προς βασικά ανόργανα στοιχεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταγγελία για γνωστό εμφιαλωμένο νερό που μύριζε σαν… αποχέτευση! – Η απάντηση της εταιρείας
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Λα Λαγκούνα, σε συνεργασία με το Υγειονομικό και Εργαστηριακό Τμήμα της Υπηρεσίας Υγείας των Καναρίων Νήσων και δημοσιεύθηκεστο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Nutrients, το οποίο ειδικεύεται στη διατροφή και στη δημόσια υγεία. Οι ερευνητές ανέλυσαν συνολικά 288 δείγματα έτοιμων γευμάτων που διατίθενται σε ισπανικά σούπερ μάρκετ, χωρισμένα σε γεύματα ζωικής προέλευσης, φυτικής προέλευσης και μικτής σύστασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Listeria: Η τροφική μόλυνση που μπορεί να «χτυπήσει» και τον εγκέφαλο – Πώς φθάνει να προκαλέσει μηνιγγίτιδα και εγκεφαλίτιδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ράβε-ξήλωνε με την απαγόρευση τεχνητών χρωστικών στα τρόφιμα – Δικαστήριο «παγώνει» τον νόμο ως ασαφή
Στόχος της έρευνας ήταν να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα των γευμάτων αυτών σε τέσσερα βασικά μακροστοιχεία: νάτριο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Πρόκειται για ανόργανα στοιχεία απαραίτητα για τη λειτουργία του οργανισμού, τα οποία όμως, όταν καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να σχετίζονται με προβλήματα υγείας. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο νάτριο, καθώς συνδέεται άμεσα με την αρτηριακή πίεση και τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Τα δείγματα αναλύθηκαν τόσο πριν όσο και μετά τη θέρμανσή τους στον φούρνο μικροκυμάτων, σύμφωνα με τις οδηγίες των παρασκευαστών. Με αυτόν τον τρόπο οι ερευνητές εξέτασαν αν η διαδικασία της θέρμανσης επηρεάζει τη συγκέντρωση των μακροστοιχείων στο τελικό τρόφιμο. Οι μετρήσεις πραγματοποιήθηκαν με τη μέθοδο ICP-OES, μια καθιερωμένη τεχνική υψηλής ακρίβειας για τον προσδιορισμό ανόργανων στοιχείων στα τρόφιμα.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το νάτριο ήταν το στοιχείο με τη μεγαλύτερη παρουσία σε όλες σχεδόν τις κατηγορίες γευμάτων. Ορισμένα τρόφιμα, όπως η έτοιμη ομελέτα και η πίτσα, εμφάνισαν ιδιαίτερα υψηλές συγκεντρώσεις. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς της μελέτης, μία μόνο μερίδα ομελέτας μπορεί να καλύψει σχεδόν το 50% της μέγιστης ασφαλούς ημερήσιας πρόσληψης νατρίου για έναν ενήλικα, ενώ μία μερίδα πίτσας πλησιάζει το 40%. Τα ποσοστά αυτά αφορούν μόνο ένα τρόφιμο και δεν λαμβάνουν υπόψη την πρόσληψη αλατιού από άλλα γεύματα της ημέρας.
Η ανάλυση της ημερήσιας διατροφικής πρόσληψης βασίστηκε σε επίσημα στοιχεία κατανάλωσης τροφίμων στην Ισπανία και στις διατροφικές τιμές αναφοράς της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η υπέρβαση του συνιστώμενου ορίου νατρίου μπορεί να συμβεί εύκολα όταν τα έτοιμα γεύματα καταναλώνονται συχνά, ιδιαίτερα σε άτομα που δεν προσέχουν τη συνολική πρόσληψη αλατιού.
Όσον αφορά τα υπόλοιπα μακροστοιχεία, τα αποτελέσματα ήταν πιο διαφοροποιημένα. Το κάλιο παρουσίασε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε ορισμένα φυτικά γεύματα και στην ομελέτα, ενώ το μαγνήσιο βρέθηκε σε αξιόλογες ποσότητες σε λαχανικά και σε ορισμένα μικτά γεύματα. Το ασβέστιο ξεχώρισε κυρίως στην πίτσα, λόγω της παρουσίας τυριών, και σε πιάτα με όσπρια και πράσινα λαχανικά. Παρά ταύτα, οι περισσότερες μερίδες κάλυπταν μικρό μέρος των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο.
Η σύγκριση των τροφίμων πριν και μετά τη θέρμανση έδειξε ότι σε αρκετές περιπτώσεις παρατηρήθηκε αύξηση της συγκέντρωσης ασβεστίου και, σε μικρότερο βαθμό, νατρίου. Οι ερευνητές αποδίδουν το φαινόμενο αυτό πιθανώς σε μετανάστευση στοιχείων από τα δοχεία συσκευασίας προς το τρόφιμο κατά τη θέρμανση στο μικροκύμα. Αν και οι αυξήσεις αυτές δεν χαρακτηρίζονται ως άμεσος κίνδυνος, επισημαίνεται ότι η καθημερινή και μακροχρόνια έκθεση δεν έχει επαρκώς μελετηθεί.
Η μελέτη καταλήγει ότι τα έτοιμα γεύματα για μικροκύματα δεν αποτελούν από μόνα τους επαρκή ή ισορροπημένη λύση διατροφής, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο. Οι ερευνητές συνιστούν περιορισμό της κατανάλωσής τους, ιδιαίτερα σε άτομα με υπέρταση ή καρδιαγγειακά προβλήματα, καθώς και προσεκτική ανάγνωση της διατροφικής επισήμανσης. Παράλληλα, υπογραμμίζεται η σημασία της ποικιλίας στη διατροφή και της προτίμησης σε φρέσκα τρόφιμα, τα οποία επιτρέπουν καλύτερο έλεγχο της πρόσληψης αλατιού και ανόργανων στοιχείων.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
