Νέα μελέτη δείχνει ότι η ποιότητα των γευμάτων μετράει περισσότερο από τις θερμίδες
Αν έχετε επιχειρήσει να χάσετε βάρος, ίσως να έχετε ακούσει ότι το μαγείρεμα στο σπίτι είναι ο πιο ασφαλής δρόμος. Μια πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Nature Medicine το επιβεβαιώνει, αποδεικνύοντας ότι όσοι κατανάλωναν σπιτικά, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα έχασαν σχεδόν διπλάσιο βάρος από όσους έτρωγαν έτοιμα, υπερ-επεξεργασμένα γεύματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικοί σταθμοί: Πώς τα παιδιά «τσιμπούν» τροφιμογενείς ασθένειες και εκτός τραπεζιού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προειδοποιητική επιστολή σε αρτοβιομηχανία που συνδέθηκε με δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας
Στη μελέτη συμμετείχαν 50 ενήλικες, οι οποίοι χωρίστηκαν τυχαία σε δύο ομάδες, όπου η μία ακολούθησε μια διατροφή πλούσια σε υπερ-επεξεργασμένα προϊόντα και η άλλη κατανάλωσε κυρίως ελάχιστα επεξεργασμένα. Και οι δύο δίαιτες πληρούσαν τις εθνικές οδηγίες του Ηνωμένου Βασιλείου. Παρότι και οι δύο ομάδες έχασαν βάρος, οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν πιο φυσικές τροφές έτρωγαν συνολικά λιγότερες θερμίδες και είδαν μεγαλύτερη βελτίωση στη λιπώδη μάζα, στα επίπεδα τριγλυκεριδίων αλλά και στη μείωση των λιγούρων.
Οι αλλαγές ήταν λιγότερο εντυπωσιακές στην ομάδα που κατανάλωσε υπερ-επεξεργασμένα προϊόντα, αν και σημειώθηκαν θετικές διαφοροποιήσεις σε δείκτες όπως τα λιπίδια και η γλυκόζη αίματος. Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι ακόμη και τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα οδήγησαν σε απώλεια βάρους όταν καταναλώθηκαν με μέτρο και σύμφωνα με τις οδηγίες.
Γιατί η επεξεργασία τροφίμων παίζει ρόλο
Η επεξεργασία είναι συχνά αναγκαία για την ασφάλεια και τη συντήρηση των τροφίμων. Ωστόσο, όσο πιο εκτεταμένη είναι, τόσο χειρότερες οι επιπτώσεις στην υγεία. Τα υπερ-επεξεργασμένα προϊόντα περιέχουν συνήθως λιγότερες φυτικές ίνες και περισσότερα πρόσθετα λίπη, σάκχαρα και αλάτι, ενώ έχουν σχεδιαστεί για να είναι ιδιαίτερα γευστικά και μεγάλης διάρκειας.
Τέτοια τρόφιμα αποτελούν πλέον σχεδόν το μισό της καθημερινής διατροφής σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, οι ΗΠΑ και πολλά μέρη της Ευρώπης. Οι επιστημονικές αποδείξεις τα συνδέουν με παχυσαρκία, διαβήτη τύπου 2, καρδιαγγειακά νοσήματα και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Αντίθετα, τα ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόντα όπως φρούτα, λαχανικά, γάλα, γιαούρτι, ψάρι και δημητριακά ολικής αλέσεως διατηρούν τη θρεπτική τους αξία, προσφέροντας περισσότερες φυτικές ίνες και μικρότερη θερμιδική επιβάρυνση.
Πώς να αναγνωρίζετε τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα
Μερικές ενδείξεις είναι οι μεγάλες λίστες συστατικών, η ύπαρξη πρόσθετων που δεν θα χρησιμοποιούσαμε στο σπίτι και η παρουσία τεχνητών βελτιωτικών υφής, γεύσης ή χρώματος. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα ζαχαρούχα δημητριακά, τα αναψυκτικά, τα μπισκότα, τα στιγμιαία noodles, καθώς και τα αλλαντικά όπως το μπέικον ή τα λουκάνικα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γιαούρτι που ανακαλείται μετά από σωρεία περιστατικών αλλεργικής αντίδρασης σε καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλυσίδα ζαχαροπλαστείων αποσύρει δημοφιλή γλυκά λόγω παρουσίας επικίνδυνου παθογόνου
Αντίθετα, προϊόντα όπως τα κατεψυγμένα λαχανικά, το απλό γιαούρτι ή το καστανό ρύζι ανήκουν στην κατηγορία των ελάχιστα επεξεργασμένων.
