Το κόλπο με τη συσκευασία για να διατηρείται η παρμεζάνα φρέσκια
Η παρμεζάνα είναι από τα πιο δημοφιλή τυριά στον κόσμο και χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Τριμμένη πάνω από ζυμαρικά, μέσα σε σαλάτες ή σε ριζότο, δίνει έντονη γεύση ακόμα και σε πολύ μικρή ποσότητα. Γι’ αυτό πολλοί καταναλωτές κρατούν πάντα ένα κομμάτι στο ψυγείο τους. Τις περισσότερες φορές η παρμεζάνα αγοράζεται από το σούπερ μάρκετ σε κομμάτι σχήματος σφήνας μέσα σε συσκευασία κενού αέρος. Το πρόβλημα όμως ξεκινά αφού ανοίξει η συσκευασία, γιατί πολλοί δεν ξέρουν πώς να τη διατηρήσουν σωστά χωρίς να ξεραθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Οι επιχειρήσεις που βρίσκονται στο στόχαστρο – Εντολές για σαρωτικούς ελέγχους και άμεσα λουκέτα – Η Εγκύκλιος του Υπ. Υγείας
Το πρόβλημα ξεκινά όταν ανοίξουμε τη συσκευασία. Πολλοί καταναλωτές είτε τυλίγουν το τυρί σε αλουμινόχαρτο, είτε το αφήνουν στο μισάνοιχτο πλαστικό ή, το βάζουν σε δοχείο τροφίμων.Υπάρχει όμως ένα πολύ απλό κόλπο που εκμεταλλεύεται την ίδια την αρχική πλαστική συσκευασία. Το βασικό σημείο είναι να μην την ανοίξετε εντελώς. Αντί να σκίσετε όλο το πλαστικό, κόψτε μόνο το κομμάτι τυριού που χρειάζεστε με ένα μαχαίρι, αφήνοντας το υπόλοιπο τυρί μέσα στο μεγαλύτερο μέρος της συσκευασίας.\
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα βρώμης: 3 θάνατοι από φυτικά γάλατα – Πώς η τεχνολογία μπορεί να αποτρέψει νέες τραγωδίες
Στην πράξη συμβαίνει το εξής. Η παρμεζάνα είναι τυλιγμένη σφιχτά σε πλαστικό. Αν κόψετε μια φέτα από τη στενή άκρη της σφήνας, το μαχαίρι περνάει μέσα από το τυρί αλλά και από το πλαστικό που βρίσκεται στο σημείο κοπής. Το μεγαλύτερο μέρος της συσκευασίας όμως παραμένει γύρω από το υπόλοιπο κομμάτι. Δηλαδή δεν αφαιρείτε όλο το πλαστικό, απλώς δημιουργείτε ένα άνοιγμα στο σημείο που κόπηκε το τυρί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος Ευρωπαϊκός συναγερμός για κίνδυνο φωτιάς και ηλεκτροπληξίας από βραστήρα που πωλείται και στην Ελλάδα (Φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοροϊός: Εντοπίστηκε η θερμοκρασία που απενεργοποιεί το επικίνδυνο παθογόνο – Επιστημονικό πείραμα
Το πλαστικό που παραμένει γύρω από το κομμάτι λειτουργεί σαν ένα κάλυμμα. Με λίγη πίεση μπορείτε να το τραβήξετε προς τα μπροστά ώστε να καλύψει ξανά την κομμένη επιφάνεια του τυριού. Με άλλα λόγια, η ίδια η συσκευασία μετακινείται και κλείνει το άνοιγμα που δημιουργήθηκε από το κόψιμο. Έτσι το τυρί δεν μένει εκτεθειμένο στον αέρα και δεν χρειάζεται να το τυλίξετε ξανά σε αλουμινόχαρτο ή να το βάλετε σε άλλο δοχείο. Η μέθοδος αυτή λειτουργεί καλύτερα όταν κόβετε σχετικά μικρά κομμάτια κάθε φορά, ώστε να υπάρχει αρκετό πλαστικό γύρω από το υπόλοιπο τυρί για να καλύψει την κομμένη πλευρά. Μετά απλώς τοποθετείτε το κομμάτι στο ψυγείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι τηγανητές πατάτες αλλιώς: Ερευνητές αποκαλύπτουν το απλό κόλπο που τις κάνει πιο τραγανές και με λιγότερο λάδι
Όταν φτάσετε στο τέλος του κομματιού θα μείνει η σκληρή εξωτερική κρούστα της παρμεζάνας. Πολλοί την πετούν, αλλά στην πραγματικότητα έχει πολύ έντονη γεύση και μπορεί να αξιοποιηθεί στο μαγείρεμα.Μια παλιά αλλά επιστημονικά τεκμηριωμένη συμβουλή λέει ότι ένα κομμάτι φλούδας παρμεζάνας, αν προστεθεί από την αρχή του μαγειρέματος, μπορεί να αλλάξει ριζικά το αποτέλεσμα. Η φλούδα δεν λιώνει, αλλά απελευθερώνει πρωτεΐνες που λειτουργούν σαν φυσικό «κολλαγόνο», χαρίζοντας σώμα, βάθος και umami στη σάλτσα, ενώ μειώνει την οξύτητα της ντομάτας. Στο τέλος απλώς αφαιρείται, έχοντας ήδη κάνει όλη τη δουλειά – δένοντας καλύτερα τον κιμά, τις ντομάτες και τα ζυμαρικά σε ένα ομοιογενές σύνολο.
