Κάθε ημέρα σε ολόκληρο τον κόσμο σερβίρονται εκατομμύρια γεύματα σε χώρους εργασίας, γεγονός που σημαίνει ότι οι εταιρικές καντίνες μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το κλιματικό αποτύπωμα της διατροφής. Η αντικατάσταση γευμάτων με κρέας από φυτικές επιλογές μπορεί να μειώσει σημαντικά τις εκπομπές που συνδέονται με το φαγητό, όμως μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης δείχνει ότι η αλλαγή αυτή δεν είναι τόσο απλή όσο η προσθήκη περισσότερων χορτοφαγικών πιάτων στο μενού. Οι ερευνητές εξέτασαν 62 χώρους εργασίας στην Περιφέρεια της Πρωτεύουσας της Δανίας και διαπίστωσαν ότι μόλις το 13% θεωρείται έτοιμο να κινηθεί προς περισσότερα φυτικά γεύματα. Αντίθετα, το 42% χαρακτηρίζεται ως ανθεκτικό στην αλλαγή, ενώ το υπόλοιπο 45% βρίσκεται κάπου ενδιάμεσα. Η στάση των εργαζομένων φαίνεται να συνδέεται άμεσα με το είδος των γευμάτων που ήδη καταναλώνονται στους συγκεκριμένους χώρους. Εκεί όπου υπάρχει μεγαλύτερη αντίσταση στην αλλαγή, είναι συχνότερα τα παραδοσιακά δανέζικα πιάτα με το κρέας ως βασικό συστατικό, ενώ αυτά εμφανίζονται λιγότερο σε οργανισμούς που είναι περισσότερο ανοιχτοί σε φυτικές επιλογές. Η διαφορά αυτή αποτυπώνεται και στο κλιματικό αποτύπωμα. Οι χώροι εργασίας που εμφανίζουν μεγαλύτερη ετοιμότητα για αλλαγή έχουν κατά μέσο όρο 28% χαμηλότερο κλιματικό αποτύπωμα στα γεύματα σε σχέση με εκείνους που αντιστέκονται περισσότερο. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι οι χώροι εργασίας σε τομείς υπηρεσιών και οικονομίας της γνώσης τείνουν να είναι πιο ανοιχτοί στην αλλαγή, ενώ μεγαλύτερη αντίσταση καταγράφεται στους κλάδους πρωτογενούς παραγωγής και μεταποίησης.
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ευρήματα αφορά το συναισθηματικό φορτίο που μπορεί να αποκτήσει μια αλλαγή στο μενού της καντίνας. Για να εξετάσουν καλύτερα το ζήτημα, οι ερευνητές πραγματοποίησαν και εθνική έρευνα σε εργαζομένους ηλικίας 18 έως 69 ετών, από την οποία προέκυψαν απαντήσεις 891 ανθρώπων. Περίπου οι μισοί από αυτούς είχαν πρόσβαση σε πρόγραμμα γευμάτων στον χώρο εργασίας. Μεταξύ όσων λαμβάνουν γεύμα στη δουλειά, 40% δήλωσαν ότι θα ενοχλούνταν εάν υπήρχαν περισσότερα φυτικά γεύματα, ενώ το 22% ανέφερε ότι θα θύμωνε. Παράλληλα, περίπου οι μισοί αισθάνονται ότι η ελευθερία επιλογής τους θα περιοριζόταν. Οι αντιδράσεις αυτές φαίνεται να έχουν σχέση και με τις προσωπικές διατροφικές συνήθειες. Οι χώροι εργασίας όπου οι εργαζόμενοι τρώνε λιγότερο κρέας στην καθημερινότητά τους εμφανίζονται γενικά περισσότερο έτοιμοι να δεχθούν αλλαγές στην καντίνα. Αντίθετα, η αντίσταση είναι υψηλότερη σε χώρους με μεγαλύτερο ποσοστό ανδρών εργαζομένων. Το εύρημα αυτό δεν σημαίνει ότι οι άνδρες αντιδρούν συνολικά στη φυτική διατροφή, αλλά ότι τα χαρακτηριστικά του εργατικού δυναμικού φαίνεται να συνδέονται με τον βαθμό αποδοχής μιας αλλαγής στο φαγητό που προσφέρεται στον χώρο εργασίας.
Ωστόσο, οι ερευνητές εντόπισαν ένα στοιχείο που ενδεχομένως αλλάζει την εικόνα. Η εθνική έρευνα δεν έδειξε σαφή τάση για χαμηλότερη ικανοποίηση από την καντίνα μεταξύ των εργαζομένων σε χώρους όπου σερβίρονται φυτικά γεύματα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει πάνω από μία χορτοφαγική ημέρα την εβδομάδα. Αυτό δημιουργεί την πιθανότητα ένα μέρος της αρχικής αντίδρασης να είναι περισσότερο μια άμεση αντίδραση στην ιδέα της αλλαγής παρά πραγματική δυσαρέσκεια από το ίδιο το φαγητό.
Το συγκεκριμένο στοιχείο έχει ιδιαίτερη σημασία για τις επιχειρήσεις που θέλουν να μειώσουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των γευμάτων χωρίς να δημιουργήσουν αντιδράσεις στους εργαζομένους. Η αποδοχή μπορεί να εξαρτάται όχι μόνο από το αν ένα γεύμα είναι φυτικό, αλλά και από το αν είναι πραγματικά νόστιμο και ελκυστικό. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι μια θετική εμπειρία από ένα φυτικό πιάτο μπορεί να μεταβάλει τη στάση ενός εργαζομένου που αρχικά αντιδρά στην ιδέα. Το περιβαλλοντικό όφελος, πάντως, είναι μετρήσιμο. Στο πλαίσιο της μελέτης, οι ερευνητές υπολόγισαν το κλιματικό αποτύπωμα των γευμάτων που προσφέρει η εταιρεία τροφοδοσίας που συμμετείχε στην έρευνα και διαπίστωσαν ότι ένα χορτοφαγικό γεύμα έχει κατά μέσο όρο 60% χαμηλότερο κλιματικό αποτύπωμα από ένα γεύμα που περιέχει κρέας. Παράλληλα, βρετανική μελέτη σε μεγάλη μονάδα μαζικής εστίασης έχει δείξει ότι η αντικατάσταση κρεατικών γευμάτων από χορτοφαγικές ή vegan επιλογές μπορεί σε αρκετές περιπτώσεις να μειώσει το κλιματικό αποτύπωμα ακόμη και περισσότερο από 80%.
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο npj Climate Action
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Αγωγή κατά μεγάλης αλυσίδας fast food – 68χρονη υποστηρίζει ότι νοσηλεύτηκε με βακτηριακή λοίμωξη μετά την κατανάλωση cheeseburger
- Ελλάδα: Πρόστιμο σε εταιρεία που διακινεί φρούτα και λαχανικά – Οι παραβάσεις που διαπίστωσε η Περιφέρεια Αττικής
- Ανακαλούνται τσιπς με επικίνδυνο «κρυφό» συστατικό – Τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές που τα έχουν αγοράσει
- Ανάκληση ντόνατς μετά από καταγγελία καταναλωτή – Το σοβαρό λάθος στην ετικέτα που τον έκανε να αρρωστήσει
- Εργαζόμενος απολύθηκε από μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ γιατί πήρε ένα ψωμάκι που πιθανότατα θα κατέληγε στα σκουπίδια
- Ηλιόσπορος ή πασατέμπος; Ποιος καρπός σε παχαίνει περισσότερο;
- Ζυμαρικά: Αν έχουν περισσότερα από τόσα συστατικά στην ετικέτα, αφήστε τα πίσω στο ράφι!
- HPV: Γιατί ενώ μειώνονται τα περιστατικά τραχήλου της μήτρας, αυξάνονται οι καρκίνοι στόματος και λαιμού στους άνδρες;
- Αυξάνουν τα μεγάλα τατουάζ τον κίνδυνο καρκίνου; Τι αποκαλύπτουν οι νέες μελέτες
