Ένα απλό τσίμπημα από τσιμπούρι μπορεί, σε σπάνιες περιπτώσεις, να πυροδοτήσει μια ιδιαίτερη ανοσολογική αντίδραση που αλλάζει ριζικά τις διατροφικές συνήθειες ενός ανθρώπου. Πρόκειται για το σύνδρομο άλφα-γαλ (Alpha-gal Syndrome – AGS), μια μορφή τροφικής αλλεργίας που δεν εμφανίζεται από τη γέννηση αλλά αποκτάται μετά από τσίμπημα συγκεκριμένων ειδών τσιμπουριών.
Η Μπρι Έρχαρτ από το Μιζούρι των Ηνωμένων Πολιτειών περιέγραψε πώς μέσα σε λίγες εβδομάδες από ένα τσίμπημα στο πόδι της βρέθηκε αντιμέτωπη με έντονους πόνους στο στομάχι, εξανθήματα και κνησμό κάθε φορά που κατανάλωνε μοσχαρίσιο κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση σε πατατάκια Lay’s
Τα πρώτα συμπτώματα εμφανίστηκαν λίγες εβδομάδες μετά
Η ίδια εξηγεί ότι τον Απρίλιο παρατήρησε ένα τσιμπούρι προσκολλημένο στο πόδι της. Το σημείο πρήστηκε για μερικές ημέρες, όμως στη συνέχεια υποχώρησε και δεν έδωσε ιδιαίτερη σημασία, καθώς είχε δεχθεί αρκετά τσιμπήματα στη διάρκεια της ζωής της χωρίς επιπλοκές. Λίγες εβδομάδες αργότερα άρχισε να εμφανίζει έντονο κοιλιακό άλγος δύο έως τρεις ώρες μετά το βραδινό γεύμα. Αρχικά θεώρησε ότι επρόκειτο για μια απλή δυσπεψία, όμως όταν τα επεισόδια επαναλήφθηκαν τρεις φορές μέσα στην ίδια εβδομάδα, άρχισε να αναζητά τον κοινό παρονομαστή. Όπως διαπίστωσε, και στα τρία γεύματα είχε καταναλώσει μοσχαρίσιο κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για την επικίνδυνη τοστιέρα πασίγνωστης μάρκας – Αν την έχετε σπίτι, σταματήστε να τη χρησιμοποιείτε (φωτο)
Αποφάσισε να αποκλείσει προσωρινά το κόκκινο κρέας από τη διατροφή της και τα συμπτώματα εξαφανίστηκαν. Ωστόσο, λίγες ημέρες αργότερα κατανάλωσε ένα σάντουιτς BLT με μπέικον. Λίγες ώρες μετά, εμφάνισε έντονο κνησμό στα χέρια και τα πόδια, ενώ εξάνθημα εξαπλώθηκε στον κορμό και στα κάτω άκρα. Απευθύνθηκε στον γιατρό της και ειδική αιματολογική εξέταση επιβεβαίωσε ότι είχε αναπτύξει σύνδρομο άλφα-γαλ.
Τι είναι το σύνδρομο άλφα-γαλ
Το σύνδρομο άλφα-γαλ αποτελεί μια ασυνήθιστη μορφή τροφικής αλλεργίας που προκαλείται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα ευαισθητοποιείται απέναντι σε ένα σάκχαρο, το άλφα-γαλ (galactose-α-1,3-galactose). Το μόριο αυτό βρίσκεται στους ιστούς των περισσότερων θηλαστικών. Μετά από ορισμένα τσιμπήματα τσιμπουριών, ο οργανισμός ορισμένων ανθρώπων αρχίζει να το αναγνωρίζει ως απειλή. Έτσι, κάθε επόμενη κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν άλφα-γαλ μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Σε αντίθεση με τις περισσότερες τροφικές αλλεργίες, τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται καθυστερημένα, τρεις έως έξι ώρες μετά την κατανάλωση της τροφής, γεγονός που δυσκολεύει τη διάγνωση.
Τα άτομα με σύνδρομο άλφα-γαλ μπορεί να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση:
- μοσχαρίσιου κρέατος,
- χοιρινού,
- αρνιού,
- κατσικίσιου κρέατος,
- ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων,
- αλλά και άλλων προϊόντων που περιέχουν συστατικά προερχόμενα από θηλαστικά.
Αντίθετα, τα πουλερικά, όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα, καθώς και τα ψάρια και τα θαλασσινά, συνήθως δεν προκαλούν αντίδραση.
Οι αντιδράσεις διαφέρουν από άνθρωπο σε άνθρωπο και περιλαμβάνουν έντονο κοιλιακό πόνο, ναυτία και διάρροια, εξανθήματα και κνίδωση, έντονο κνησμό, πρήξιμο, δυσκολία στην αναπνοή, αναφυλαξία στις πιο σοβαρές περιπτώσεις. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει οριστική θεραπεία. Η αντιμετώπιση βασίζεται κυρίως στην αυστηρή αποφυγή των τροφίμων που προκαλούν την αλλεργική αντίδραση.
Η Έρχαρτ αναφέρει ότι η μεγαλύτερη έκπληξη δεν ήταν η αποχή από τις μπριζόλες ή τα μπιφτέκια, αλλά η διαπίστωση ότι συστατικά προερχόμενα από θηλαστικά υπάρχουν σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα, ακόμη και σε προϊόντα που δεν θα περίμενε κανείς, όπως σνακ, πατατάκια ή μείγματα καρυκευμάτων. Έτσι, η ανάγνωση των ετικετών έγινε πλέον καθημερινή συνήθεια, ενώ χρησιμοποιεί ειδική εφαρμογή στο κινητό της που σαρώνει τους γραμμωτούς κώδικες των προϊόντων και ελέγχει εάν είναι ασφαλή για άτομα με σύνδρομο άλφα-γαλ.
Η καθημερινότητα μετά τη διάγνωση
Σήμερα έχει προσαρμόσει πλήρως τη διατροφή της. Αντικατέστησε τον κιμά από μοσχάρι με κιμά κοτόπουλου, επιλέγει γεύματα με κοτόπουλο ή γαρίδες και δοκιμάζει φυτικά υποκατάστατα για γάλα, γιαούρτι και παγωτό.
Όταν τρώει εκτός σπιτιού, ενημερώνει πάντοτε το προσωπικό του εστιατορίου για την αλλεργία της και επιλέγει απλές παρασκευές με κοτόπουλο ή θαλασσινά, ώστε να μειώνει τον κίνδυνο έκθεσης σε συστατικά που προέρχονται από θηλαστικά. Η ίδια δηλώνει ότι ελπίζει κάποια ημέρα να μπορέσει να καταναλώσει ξανά ορισμένα από τα τρόφιμα που σήμερα αποφεύγει, όμως μέχρι τότε συνεχίζει να ακολουθεί προσεκτικά τη νέα της διατροφή, έχοντας καταφέρει να προσαρμοστεί σε μια πραγματικότητα που ξεκίνησε από ένα τσίμπημα το οποίο αρχικά έμοιαζε εντελώς ασήμαντο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Προσοχή! Μήπως καταναλώνετε πολλή πρωτεΐνη χωρίς άσκηση; Νέα μελέτη προειδοποιεί ότι αυτό μπορεί να επιταχύνει τη γήρανση!
- Ανακαλούνται πάνω από 22.000 έτοιμα γεύματα με ζυμαρικά – Kαταναλωτής βρήκε μεταλλικά κομμάτια
- Ελλάδα: Ανακαλούνται οχήματα Citroën, Peugeot και Opel – Η ανακοίνωση της Γενικής Γραμματείας Βιομηχανίας
- Σαλμονέλα στα αυγά: Γιατί δεν σταματούν ποτέ οι ανακλήσεις; Η «αόρατη» απειλή που μπορεί να κρύβεται ακόμη και σε καθαρό κέλυφος
- 4 πόλεις της Ελλάδας στο παγκόσμιο Top 10 για το πιο γρήγορο, οικονομικό και ποιοτικό street food (πίνακες)
- Ο παππούς που πήρε τσουχτερό πρόστιμο γιατί ανέβασε φωτογραφία με ρακί στα social media
- Καφετιέρα: Πόσο καιρό μπορεί να μείνει το ίδιο νερό στο δοχείο;
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
