Η πικρή γεύση και το ελαφρύ «κάψιμο» στον λαιμό δεν σημαίνουν ότι το ελαιόλαδο έχει χαλάσει – Αντίθετα, μπορεί να συνδέονται με τις φαινολικές ενώσεις του
Ελληνική κατοχύρωση πατέντας για την εκχύλιση της Ελαιοκανθάλης, της πιο δραστικής πολυφαινόλης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, και τη μετατροπή της σε υδατοδιαλυτή, σταθερή μορφή κατάλληλη για συμπληρώματα διατροφής και ιατρικές εφαρμογές.