Η επιστήμη εξηγεί γιατί το μαρούλι χάνει γρήγορα νερό και γίνεται ευάλωτο σε μικροβιακές μολύνσεις
Ως παιδιά, μαθαίνουμε ότι η βασική λειτουργία ενός φύλλου είναι η φωτοσύνθεση, δηλαδή η μετατροπή του φωτός σε χημική ενέργεια, και η αποθήκευση νερού. Αυτό ισχύει και για τα φύλλα μαρουλιού που καταναλώνουμε. Ωστόσο, η επιφάνεια ενός φύλλου δεν λειτουργεί μόνο ως προστατευτικό κάλυμμα· αποτελεί ένα σύνθετο πλέγμα χημικών ενώσεων, με διαφορετικές ιδιότητες σε διαφορετικές περιοχές. Εξετάζοντας τα σημεία όπου το μαρούλι είναι πιο ευάλωτο, μπορούμε να βρούμε νέους τρόπους για να το προστατεύσουμε, να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής του και να διευκολύνουμε την παραγωγή και την εμπορία του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές καλλυντικό της Avène λόγω πιθανής μικροβιακής μόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή κατά εταιρείας συμπληρωμάτων πρωτεΐνης που διατίθενται και στην Ελλάδα
Τα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των ανθών, των στελεχών και των καρπών, καλύπτονται από μια λιπαρή, περισσότερο ή λιγότερο αδιάβροχη στιβάδα που ονομάζεται επιδερμίδα. Σαν ένα φυσικό αδιάβροχο, η επιδερμίδα προστατεύει το φυτό, αλλά η σύστασή της και η δομή της δεν είναι ομοιόμορφες. Η νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι η επιφάνεια των φύλλων δεν είναι εντελώς αδιαπέραστη· υπάρχει χημική ανομοιομορφία σε μικρο- και νανοκλίμακα, η οποία δημιουργεί περιοχές που προσελκύουν το νερό ανάμεσα σε περιοχές που το απωθούν. Αυτό εξηγεί γιατί το μαρούλι μαραίνεται και χαλάει τόσο γρήγορα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια εταιρεία τροφίμων βουλιάζει, αλλά για να μη φανεί ότι φταίει η στρατηγική και η έλλειψη χρημάτων, «έφαγε» τον… λογιστή;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πορτοκαλάδα Fanta: RASFF και διεθνές δίκτυο INFOSAN σε συναγερμό για υπερβολική παρουσία επικίνδυνης χρωστικής
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Πολυτεχνείου της Μαδρίτης, του Πανεπιστημίου της Μούρθια και του Πανεπιστημίου της Βαλένθια, και επικεντρώθηκε στο μαρούλι ρωμάνα, ένα είδος ιδιαίτερα ευπαθές που χαλάει γρήγορα και είναι ευάλωτο σε μικροβιακή μόλυνση. Οι ερευνητές ανέλυσαν με μεγάλη λεπτομέρεια την επιφάνεια των ανώτερων και κατώτερων φύλλων, εστιάζοντας στους τύπους κυττάρων που τα αποτελούν. Τα «pavement» κύτταρα καλύπτουν την πλειονότητα της επιφάνειας και είναι πλούσια σε λιπίδια που απωθούν το νερό, ενώ τα «guard» κύτταρα σχηματίζουν τους στόματα, μικρές «πόρτες» που επιτρέπουν την είσοδο διοξειδίου του άνθρακα για τη φωτοσύνθεση αλλά και την απώλεια υδρατμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται σέλινο από μεγάλες αλυσίδες λόγω ανίχνευσης υπερβολικών φυτοφαρμάκων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νικέλιο και μόλυβδος σε δημοφιλές μπαχαρικό έως και 750% πάνω από το επιτρεπτό όριο – Ειδοποίηση RASFF
Η ανάλυση αποκάλυψε ότι οι επιφάνειες των στομάτων είναι χημικά ανομοιογενείς, με περιοχές που έλκουν το νερό ανάμεσα σε περιοχές που το απωθούν. Αυτή η χημική ποικιλότητα πιθανότατα συμβάλλει στην ταχύτερη απώλεια νερού και στην ευαισθησία του μαρουλιού σε μικροβιακή μόλυνση, εξηγώντας γιατί χαλάει τόσο γρήγορα μετά τη συγκομιδή και κατά την πώληση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρίστας υπέστη δηλητηρίαση από μόλυβδο – Αιτία μπαχαρικό με 3.800 φορές υψηλότερη συγκέντρωση από το επιτρεπόμενο όριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα προειδοποίηση για περιορισμό χρήσης γνωστού σιροπιού – Κίνδυνος νεφρικής και μεταβολικής τοξικότητας
Η μελέτη αποτελεί την πρώτη τόσο λεπτομερή ανάλυση της επιφάνειας του μαρουλιού, ανοίγοντας τον δρόμο για έρευνες που θα μπορούσαν να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής φρούτων και λαχανικών. Η κατανόηση της χημικής ποικιλότητας στην επιδερμίδα των φυτών μπορεί να οδηγήσει σε μεθόδους προστασίας που θα ενισχύσουν την ανθεκτικότητα των τροφίμων και θα συμβάλλουν σε μια πιο σταθερή και βιώσιμη διατροφική αλυσίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμα μείγματα για ψωμί με υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα και κατάλοιπα πετρελαίου – Εργαστηριακή δοκιμή
Διαβάστε ολόκληρη την μελέτη ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
