Το αγγούρι αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού, καθώς είναι δροσερό, χαμηλό σε θερμίδες και ιδιαίτερα πλούσιο σε νερό. Παρότι βρίσκεται σχεδόν καθημερινά στο ελληνικό τραπέζι, πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να αναρωτιούνται αν πρέπει να το τρώνε με τη φλούδα, γιατί μερικές φορές έχει πικρή γεύση, αν το ζαρωμένο αγγούρι είναι ασφαλές ή πώς πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Οι απαντήσεις βασίζονται σε επιστημονικά δεδομένα και σε συστάσεις ειδικών για την ασφάλεια των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 1.500 ευρώ σε ψητοπωλείο στο Ίλιον
Πλούσιο σε νερό και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά
Το αγγούρι αποτελείται κατά περίπου 95% από νερό, γεγονός που συμβάλλει στην ενυδάτωση του οργανισμού, ιδιαίτερα κατά τους θερινούς μήνες. Παρά τη χαμηλή ενεργειακή του αξία –μόλις περίπου 15 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια– προσφέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγωτό με βιομηχανικά χημικά: Δεκαοκτώ χρόνια μετά το σκάνδαλο της μελαμίνης, ο FDA απέρριψε 17 φορτία γρανίτας για τον ίδιο λόγο
Περιέχει βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική πήξη του αίματος και τη διατήρηση της υγείας των οστών, βιταμίνη C που συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες, κάλιο που υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος, μαγνήσιο που συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, καθώς και φυτικές ίνες, φλαβονοειδή και λιγνάνες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ποια είναι τα οφέλη του αγγουριού
Αν και το αγγούρι δεν αποτελεί «θαυματουργή» τροφή, θεωρείται σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό συμβάλλει στην ενυδάτωση, ενώ ο συνδυασμός νερού και φυτικών ινών μπορεί να αυξήσει το αίσθημα κορεσμού και να βοηθήσει στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Παράλληλα, οι φυτικές ίνες υποστηρίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ενώ τα αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή, συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.
Να τρώμε τη φλούδα ή να την αφαιρούμε;
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το μεγαλύτερο μέρος των φυτικών ινών, της βιταμίνης Κ, των αντιοξειδωτικών και πολλών φυτοχημικών ενώσεων βρίσκεται στη φλούδα και ακριβώς κάτω από αυτή. Για τον λόγο αυτό, όταν το αγγούρι είναι σε καλή κατάσταση και έχει πλυθεί σχολαστικά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό, συνιστάται να καταναλώνεται με τη φλούδα του, ώστε να αξιοποιούνται στο μέγιστο τα θρεπτικά του συστατικά.
Εάν όμως η φλούδα έχει υποστεί φθορές, έχει αρχίσει να σαπίζει ή έχει γίνει ιδιαίτερα σκληρή, είναι προτιμότερο να αφαιρείται.
Μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων;
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων είναι πιθανό να εντοπίζονται στη φλούδα των αγγουριών. Ωστόσο, οι ευρωπαϊκοί έλεγχοι δείχνουν ότι στα περισσότερα δείγματα που διατίθενται στην αγορά τα επίπεδα βρίσκονται κάτω από τα νόμιμα όρια. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, οι ειδικοί συνιστούν καλό πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό και, εφόσον χρειάζεται, χρήση ειδικής βούρτσας για λαχανικά πριν από την κατανάλωση.
Γιατί γίνεται πικρό το αγγούρι;
Η πικρή γεύση οφείλεται στις κουκουρβιτακίνες (cucurbitacins), φυσικές ουσίες που παράγουν τα φυτά της οικογένειας των κολοκυνθοειδών ως μηχανισμό άμυνας. Στις σύγχρονες εμπορικές ποικιλίες οι συγκεντρώσεις αυτών των ουσιών έχουν μειωθεί σημαντικά μέσω της καλλιέργειας και της επιλογής ποικιλιών. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να επανεμφανιστούν, ιδιαίτερα όταν τα φυτά έχουν υποστεί έντονη θερμική καταπόνηση, έλλειψη νερού, ακανόνιστες συνθήκες ανάπτυξης ή διασταυρώσεις με καλλωπιστικές κολοκύθες.
Είναι ασφαλές να καταναλώσουμε πικρό αγγούρι;
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην καταναλώνεται αγγούρι με έντονα πικρή γεύση. Οι κουκουρβιτακίνες μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, εμετό, διάρροια και κοιλιακό άλγος. Επιπλέον, πρόκειται για ενώσεις που είναι ανθεκτικές στη θερμότητα, επομένως το μαγείρεμα δεν τις καταστρέφει ούτε καθιστά το προϊόν ασφαλέστερο. Εάν η πικρή γεύση περιορίζεται μόνο κοντά στο κοτσάνι, όπου συνήθως συγκεντρώνονται περισσότερες κουκουρβιτακίνες, η αφαίρεση ενός μικρού τμήματος από τις άκρες μπορεί να είναι αρκετή. Αν όμως ολόκληρο το αγγούρι είναι πικρό, συνιστάται να απορρίπτεται.
Είναι ασφαλές το ζαρωμένο αγγούρι;
Ένα ελαφρώς ζαρωμένο αγγούρι συνήθως δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Η αλλοίωση αυτή οφείλεται κυρίως στην απώλεια νερού κατά την αποθήκευση, με αποτέλεσμα να μειώνεται η τραγανότητά του. Είναι πιθανό να έχει μειωθεί μέρος της βιταμίνης C, καθώς αυτή υποβαθμίζεται με τον χρόνο, όμως για όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή η απώλεια αυτή δεν θεωρείται ιδιαίτερα σημαντική.
Τι γίνεται αν εμφανίσει μούχλα;
Σε αντίθεση με το απλό ζάρωμα, η παρουσία μούχλας σημαίνει ότι το αγγούρι πρέπει να απορρίπτεται ολόκληρο. Οι μύκητες μπορούν να αναπτύξουν μυκοτοξίνες, οι οποίες ενδέχεται να εξαπλωθούν εύκολα σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, ακόμη και αν η μούχλα είναι ορατή μόνο σε ένα σημείο. Η αφαίρεση του μουχλιασμένου τμήματος δεν θεωρείται επαρκής για την ασφαλή κατανάλωση.
Πώς διατηρείται σωστά;
Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για ολόκληρα αγγούρια είναι περίπου 12-15°C, σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο. Η παρατεταμένη παραμονή σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες ψυγείου δεν αποτελεί την καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια συντήρηση. Αν το αγγούρι έχει ήδη κοπεί, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο και να καταναλώνεται μέσα σε περίπου δύο ημέρες.
Επίσης, δεν συνιστάται να αποθηκεύεται δίπλα σε μήλα, καθώς αυτά απελευθερώνουν αιθυλένιο, αέριο που επιταχύνει τη γήρανση των λαχανικών και μπορεί να προκαλέσει ταχύτερο μαλάκωμα και ζάρωμα του αγγουριού.
Είναι υγιεινό το αγγουράκι τουρσί;
Το αγγουράκι τουρσί διατηρεί μεγάλο μέρος των φυτικών ινών και ορισμένων μεταλλικών στοιχείων του φρέσκου λαχανικού. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C μειώνεται κατά τη διαδικασία παρασκευής, ενώ η ποσότητα αλατιού αυξάνεται σημαντικά. Σε ορισμένες συνταγές προστίθεται και ζάχαρη.
Για τον λόγο αυτό, τα άτομα με υπέρταση ή όσοι ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο θα πρέπει να καταναλώνουν τα τουρσιά με μέτρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Συναγερμός για γνωστό ρύζι: Ζητούν επειγόντως ελέγχους για βαρέα μέταλλα και χημικούς ρύπους
- Αγωγή κατά σοκολατοβιομηχανίας – κολοσσού για παραπλάνηση καταναλωτών σχετικά με την παιδική εργασία
- Καταγγελία καταναλώτριας για δυσάρεστη γεύση και οσμή σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – Τι απαντά η εταιρεία
- «Μπαναναγγεδών»: Πώς η επιστήμη προσπαθεί να σώσει το πιο δημοφιλές φρούτο στον κόσμο από τον καταστροφικό μύκητα
- Μεσόγειος: Εισβολικά είδη αφανίζουν τη θαλάσσια ζωή με πρωτοφανή ταχύτητα – Ποια αγαπημένα θαλασσινά δεν θα βρίσκουμε σε λίγα χρόνια;
- Ομαδική αγωγή κατά εταιρείας delivery για παραπλανητική χρέωση για «προτεραιότητα» στις παραδόσεις
- Εστιατόριο δύο αστέρων Michelin στο εδώλιο για επιδόρπιο με… μυρμήγκια – Αντιμέτωπος με φυλάκιση έως και ενός έτους ο ιδιοκτήτης
- Χλωρίνη: Τα λάθη στη χρήση που κάνουμε όλοι στο σπίτι και μπορεί να αποδειχθούν επικίνδυνα
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
