Η ασφάλεια των κρεμμυδιών μπορεί να επηρεάζεται όχι μόνο από τον τρόπο συγκομιδής και διακίνησής τους, αλλά ήδη από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Νέα διετής μελέτη έδειξε ότι η Escherichia coli μπορεί να επιβιώνει για μεγαλύτερο διάστημα σε γεωργικά εδάφη που έχουν εμπλουτιστεί με υλικά προερχόμενα από κοπριά πουλερικών, ενώ οι καιρικές συνθήκες μπορούν να μεταβάλλουν σημαντικά τη διάρκεια αυτής της επιβίωσης. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν έναν παράγοντα που δεν είναι εύκολο να ελεγχθεί από τους παραγωγούς, αλλά μπορεί να έχει σημασία για την αξιολόγηση του κινδύνου στα χωράφια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα εμμηνόπαυσης: Είναι απλώς πανάκριβα προϊόντα με ελάχιστα θρεπτικά συστατικά; Έρευνα της Which?
Τι αλλάζει όταν το έδαφος δέχεται οργανικά λιπάσματα
Οι ερευνητές μελέτησαν για δύο καλλιεργητικές περιόδους εδάφη στη Φλόριντα, συγκρίνοντας χωράφια χωρίς τροποποίηση με εδάφη στα οποία είχαν εφαρμοστεί θερμικά επεξεργασμένα σφαιρίδια κοπριάς πουλερικών και κομποστοποιημένη κοπριά πουλερικών. Στα πειραματικά εδάφη εισήχθη E. coli και στη συνέχεια οι επιστήμονες παρακολουθούσαν την παρουσία του βακτηρίου σε διαδοχικά χρονικά σημεία, από την πρώτη ημέρα μέχρι και μετά τη συγκομιδή. Η E. coli παρέμεινε σε υψηλότερα επίπεδα στα εδάφη που είχαν δεχθεί τα συγκεκριμένα οργανικά υλικά σε σχέση με τα μη τροποποιημένα εδάφη. Συνολικά, τα επίπεδα της E. coli ήταν κατά 1,8 και 1,6 log10 CFU ή MPN ανά γραμμάριο υψηλότερα στα εδάφη με τα θερμικά επεξεργασμένα σφαιρίδια σε σχέση με τα μη τροποποιημένα εδάφη κατά την πρώτη και τη δεύτερη χρονιά αντίστοιχα. Η χρήση τέτοιων υλικών δεν είναι ασυνήθιστη στη γεωργία. Η κοπριά πουλερικών περιέχει κοπριά, υλικά στρωμνής, φτερά και υπολείμματα ζωοτροφών και χρησιμοποιείται ως λίπασμα επειδή προσφέρει θρεπτικά συστατικά στο έδαφος. Το πρόβλημα που εξετάζουν οι ερευνητές είναι ότι τα οργανικά υλικά ζωικής προέλευσης μπορούν ταυτόχρονα να δημιουργήσουν συνθήκες που ευνοούν την παραμονή παθογόνων μικροοργανισμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καστορέλαιο: Τι πραγματικά προσφέρει και ποιοι δημοφιλείς ισχυρισμοί δεν έχουν αποδειχθεί
Ο καιρός μπορεί να αλλάξει τη διάρκεια επιβίωσης
Η δεύτερη σημαντική παράμετρος της μελέτης ήταν ότι η συμπεριφορά της E. coli δεν ήταν ίδια σε όλες τις καιρικές συνθήκες. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μοντέλα που συνέδεσαν τα επίπεδα του βακτηρίου με τη βροχόπτωση, τη θερμοκρασία του αέρα και του εδάφους, τη σχετική υγρασία και την ταχύτητα του ανέμου.
Η επίδραση διέφερε μεταξύ των δύο καλλιεργητικών περιόδων. Η μεγαλύτερη βροχόπτωση συνδέθηκε σε μία από τις χρονιές με αυξημένη επιβίωση της E. coli, ενώ οι ισχυρότεροι άνεμοι συνδέθηκαν γενικά με μείωση. Η σχετική υγρασία και η θερμοκρασία του εδάφους μπορούσαν επίσης να ευνοήσουν την παραμονή του βακτηρίου, ενώ η υψηλότερη θερμοκρασία του αέρα και οι μεγαλύτερες ταχύτητες ανέμου είχαν αντίθετη επίδραση. Το αποτέλεσμα δείχνει ότι δεν αρκεί να εξετάζεται ο μέσος καιρός μιας καλλιεργητικής περιόδου, καθώς συγκεκριμένα καιρικά επεισόδια μπορούν να μεταβάλουν σημαντικά τις συνθήκες του εδάφους και την επιβίωση των βακτηρίων.
Γιατί τα κρεμμύδια έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την ασφάλεια τροφίμων
Η συγκεκριμένη έρευνα έχει ιδιαίτερη σημασία για τα κρεμμύδια, καθώς το συγκεκριμένο λαχανικό έχει βρεθεί στο επίκεντρο αρκετών μεγάλων επιδημιών τροφιμογενών λοιμώξεων στη Βόρεια Αμερική. Το 2024, οι αμερικανικές αρχές διερεύνησαν επιδημία E. coli που συνδέθηκε με φρέσκα κρεμμύδια τα οποία χρησιμοποιούνταν στα Quarter Pounder της McDonald’s, ενώ είχαν προηγηθεί επιδημίες Salmonella που συνδέθηκαν με κόκκινα κρεμμύδια το 2020 και με φρέσκα κρεμμύδια το 2021. Τα περιστατικά αυτά εξηγούν γιατί η επιβίωση παθογόνων στο αγροτικό περιβάλλον αποτελεί σημαντικό αντικείμενο έρευνας. Η παρουσία ενός βακτηρίου στο έδαφος δεν σημαίνει αυτομάτως ότι θα καταλήξει στο τρόφιμο ούτε ότι θα προκαλέσει νόσο, όμως η διάρκεια παραμονής του αποτελεί έναν από τους παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στην εκτίμηση του κινδύνου μόλυνσης των νωπών προϊόντων.
Η διαχείριση του κινδύνου δεν μπορεί να αγνοεί τις συνθήκες του αγρού
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι οι ρυθμιστικές αρχές συνεχίζουν να χρειάζονται περισσότερα δεδομένα σχετικά με τις επιπτώσεις των βιολογικών βελτιωτικών εδάφους ζωικής προέλευσης στην ασφάλεια των τροφίμων. Η νέα μελέτη δείχνει ότι η αξιολόγηση δεν μπορεί να βασίζεται αποκλειστικά στο είδος του λιπάσματος ή στην τυπική διάρκεια που παραμένει ένα παθογόνο στο έδαφος. Η αλληλεπίδραση μεταξύ του υλικού που εφαρμόζεται στο έδαφος και των πραγματικών περιβαλλοντικών συνθηκών φαίνεται να είναι εξίσου σημαντική. Η βροχή, η υγρασία, η θερμοκρασία και ο άνεμος μπορούν να αλλάξουν την πορεία επιβίωσης της E. coli και, κατά συνέπεια, να επηρεάσουν την αξιολόγηση του κινδύνου κατά την καλλιέργεια νωπών προϊόντων. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι τέτοια δεδομένα μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη πιο στοχευμένων προσεγγίσεων διαχείρισης του κινδύνου, προσαρμοσμένων στις πραγματικές συνθήκες κάθε αγροτικής περιοχής.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Food Protection.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανοίγουν και πάλι τα σύνορα στα βραζιλιάνικα κοτόπουλα αλλά παραμένει το μπλόκο στο μοσχάρι – Τι έδειξαν οι Ευρωπαϊκοί έλεγχοι για αντιβιοτικά και ορμόνες
- Ωφελεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη, όταν δεν έχουμε κοιλιοκάκη;
- MAX STORES: Πρόστιμο 6000 ευρώ για παράβαση που αφορά τις τιμές σε προϊόντα
- Γιατί το ψητό κοτόπουλο κοστίζει λιγότερο από τα λαχανικά στο σούπερ μάρκετ;
- Ρύζι: Τελικά, πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα;
- Σορμπέ φρούτων: Εργαστηριακός έλεγχος αποκαλύπτει πόσα φυτοφάρμακα «σερβίρονται» μαζί με τη δροσιά
- Βαφές μαλλιών: Σοβαρές αλλεργίες, καταστροφή του μικροβιώματος και τριχόπτωση – Οι άγνωστοι κίνδυνοι για το δέρμα και το τριχωτό για κομμωτές και καταναλωτές
- Κατεψυγμένο σπανάκι: Το απλό κόλπο πριν το μαγείρεμα για να μην γίνει νερουλό
