Στους διαδρόμους των σύγχρονων σουπερμάρκετ, οι καταναλωτές βρίσκονται συχνά αντιμέτωποι με ένα παράδοξο οικονομικό και παραγωγικό φαινόμενο. Μια έρευνα αγοράς σε κατάστημα της αλυσίδας Esselunga στην Ιταλία, αποκάλυψε ότι μισό ψητό κοτόπουλο, έτοιμο προς κατανάλωση, πωλείται προς 3,92 ευρώ, την ώρα που μια συσκευασία 200 γραμμαρίων με ραδίκια, σκόρδο και πιπεριά τιμολογείται στα 3,99 ευρώ, ενώ το μαγειρεμένο μπρόκολο φτάνει τα 4,29 ευρώ. Στη συγκριτική αναλογία κιλού, τα έτοιμα λαχανικά αγγίζουν τα 19,95 ευρώ το κιλό, ξεπερνώντας σχεδόν στο διπλάσιο την τιμή του κρέατος.
Η πρώτη ανάγνωση αυτής της διαφοράς απαιτεί μια ψύχραιμη τεχνική ανάλυση των απωλειών καθαρίσματος και μαγειρέματος. Το βάρος του κοτόπουλου περιλαμβάνει κόκαλα και μη βρώσιμα μέρη, ενώ τα συσκευασμένα λαχανικά είναι πλήρως αξιοποιήσιμα. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria), που είναι ο κύριος ιταλικός δημόσιος ερευνητικός οργανισμός για την αγροδιατροφή, την αλιεία και τη δασοκομία και υπάγεται στο Ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας, το βρώσιμο ποσοστό στα μπρόκολ φτάνει μόλις το 60% του αρχικού βάρους, στο σπανάκι το 83%, στα καλλιεργημένα χόρτα το 89% και στα φινόκιο το 59%. Παράλληλα, κατά τη θερμική επεξεργασία καταγράφεται περαιτέρω απώλεια υγρασίας. Εκατό γραμμάρια καθαρισμένου μπρόκολου ζυγίζουν μετά το βράσιμο 95 γραμμάρια, το σπανάκι πέφτει στα 84 γραμμάρια και τα χόρτα στα 80 γραμμάρια, χωρίς να υπολογίζεται η επιπλέον συμπύκνωση από το σοτάρισμα. Η μεταποίηση των λαχανικών απαιτεί χειρονακτική διαλογή, πλύσιμο, καθάρισμα, μαγείρεμα, καρυκεύματα, ειδική συσκευασία και διατήρηση σε ψυκτική αλυσίδα.
Ωστόσο, η βιομηχανική αλυσίδα του κοτόπουλου περιλαμβάνει την εκτροφή του ζώου για εβδομάδες, τη σφαγή, την επεξεργασία, τη μεταφορά, το ψήσιμο και τη διατήρησή του ζεστού στο σημείο πώλησης. Το πραγματικό ερώτημα λοιπόν δεν είναι γιατί κοστίζουν ακριβά τα έτοιμα λαχανικά, αλλά πώς καθίσταται εφικτό να πωλείται μισό ψητό κοτόπουλο με λιγότερα από τέσσερα ευρώ.
Η απάντηση κρύβεται στο μοντέλο της εντατικής κτηνοτροφίας. Τα σύγχρονα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής έχουν επιλεγεί γενετικά ώστε να μετατρέπουν την τροφή σε μυϊκή μάζα με εξαιρετική ταχύτητα, φτάνοντας στο βάρος σφαγής μέσα σε μόλις 30 ημέρες. Αυτή η οικονομική αποτελεσματικότητα συνεπάγεται τεράστιο κόστος για τη ευημερία των ζώων, τα οποία ζουν σε συνθήκες που προκαλούν κινητικά προβλήματα, εγκαύματα και αλλοιώσεις στα πόδια λόγω της ακινησίας.
Η βίαιη επιτάχυνση της ανάπτυξης επηρεάζει άμεσα και την ποιότητα του μυϊκού ιστού. Στο κρέας των σύγχρονων πουλερικών εμφανίζονται τακτικά μυοπάθειες όπως οι λευκές ραβδώσεις (white striping), το σκληρό στήθος (wooden breast) και η ινώδης δομή (spaghetti meat). Για να επιτευχθεί το χαμηλό κόστος, το ζώο αντιμετωπίζεται ως μηχανή παραγωγής σάρκας που οδηγείται στη σφαγή ενώ βρίσκεται ακόμη σε νεανική ηλικία. Το παράδοξο των ραφιών του σουπερμάρκετ δεν αναδεικνύει απλώς την υψηλή τιμή των επεξεργασμένων λαχανικών, αλλά αποκαλύπτει το βαρύ αόρατο τίμημα πίσω από το υπερβολικά φτηνό κρέας.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ρύζι: Τελικά, πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα;
- Σορμπέ φρούτων: Εργαστηριακός έλεγχος αποκαλύπτει πόσα φυτοφάρμακα «σερβίρονται» μαζί με τη δροσιά
- Το παράσιτο που προκάλεσε ακατάσχετη διάρροια και αφυδάτωση σε χιλιάδες πολίτες στις ΗΠΑ εντοπίστηκε και στην Ιταλία – Αρρώστησε γυναίκα χωρίς ταξίδι στο εξωτερικό
- Πώς ο βαθύς ύπνος «ξεπλένει» τον εγκέφαλο από τα σκουπίδια που προκαλούν άνοια – Μελέτη
- PFAS: Νέοι αυστηροί περιορισμοί από τον Οκτώβριο – Τι θα ισχύει για συσκευασίες τροφίμων, ρούχα, παπούτσια και καλλυντικά
- Λουκέτο σε ιδιωτική κλινική στη Θεσσαλονίκη: Έκαναν χημειοθεραπείες σε ασθενείς χωρίς διάγνωση κακοήθειας – Τα ευρήματα της Εθνικής Αρχής Διαφάνειας
- Πλαίσιο: Πρόστιμο 2.500 ευρώ για υπερτιμολόγηση στο ταμείο και ελλιπείς αναγραφές τιμών
- Κάρυ: Επικίνδυνα φυτοφάρμακα και απολυμαντικά στις περισσότερες μάρκες της αγοράς που εξετάστηκαν
- Μπλόκο σε καμπάνια κλινικής στα social που υποστήριζε ότι θεραπεύει τον αυτισμό στα παιδιά με βλαστοκύτταρα (βίντεο)
- Lidl: Τα προϊόντα που απαγορεύεται πλέον να πουλάει με δικαστική απόφαση – Ημερήσιο πρόστιμο 5.000 ευρώ
