Στους διαδρόμους των σύγχρονων σουπερμάρκετ, οι καταναλωτές βρίσκονται συχνά αντιμέτωποι με ένα παράδοξο οικονομικό και παραγωγικό φαινόμενο. Μια έρευνα αγοράς σε κατάστημα της αλυσίδας Esselunga στην Ιταλία, αποκάλυψε ότι μισό ψητό κοτόπουλο, έτοιμο προς κατανάλωση, πωλείται προς 3,92 ευρώ, την ώρα που μια συσκευασία 200 γραμμαρίων με ραδίκια, σκόρδο και πιπεριά τιμολογείται στα 3,99 ευρώ, ενώ το μαγειρεμένο μπρόκολο φτάνει τα 4,29 ευρώ. Στη συγκριτική αναλογία κιλού, τα έτοιμα λαχανικά αγγίζουν τα 19,95 ευρώ το κιλό, ξεπερνώντας σχεδόν στο διπλάσιο την τιμή του κρέατος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η «εισβολή» του Σκλαβενίτη στο έτοιμο φαγητό πιέζει την εστίαση – «Πιθανώς να δούμε λουκέτα», λέει ο Ι. Δαβερώνης
Η πρώτη ανάγνωση αυτής της διαφοράς απαιτεί μια ψύχραιμη τεχνική ανάλυση των απωλειών καθαρίσματος και μαγειρέματος. Το βάρος του κοτόπουλου περιλαμβάνει κόκαλα και μη βρώσιμα μέρη, ενώ τα συσκευασμένα λαχανικά είναι πλήρως αξιοποιήσιμα. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria), που είναι ο κύριος ιταλικός δημόσιος ερευνητικός οργανισμός για την αγροδιατροφή, την αλιεία και τη δασοκομία και υπάγεται στο Ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας, το βρώσιμο ποσοστό στα μπρόκολ φτάνει μόλις το 60% του αρχικού βάρους, στο σπανάκι το 83%, στα καλλιεργημένα χόρτα το 89% και στα φινόκιο το 59%. Παράλληλα, κατά τη θερμική επεξεργασία καταγράφεται περαιτέρω απώλεια υγρασίας. Εκατό γραμμάρια καθαρισμένου μπρόκολου ζυγίζουν μετά το βράσιμο 95 γραμμάρια, το σπανάκι πέφτει στα 84 γραμμάρια και τα χόρτα στα 80 γραμμάρια, χωρίς να υπολογίζεται η επιπλέον συμπύκνωση από το σοτάρισμα. Η μεταποίηση των λαχανικών απαιτεί χειρονακτική διαλογή, πλύσιμο, καθάρισμα, μαγείρεμα, καρυκεύματα, ειδική συσκευασία και διατήρηση σε ψυκτική αλυσίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 48 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και 7 έμειναν τυφλοί από νοθευμένο αλκοόλ – Μπορούμε να καταλάβουμε αν ένα ποτό είναι νοθευμένο;
Ωστόσο, η βιομηχανική αλυσίδα του κοτόπουλου περιλαμβάνει την εκτροφή του ζώου για εβδομάδες, τη σφαγή, την επεξεργασία, τη μεταφορά, το ψήσιμο και τη διατήρησή του ζεστού στο σημείο πώλησης. Το πραγματικό ερώτημα λοιπόν δεν είναι γιατί κοστίζουν ακριβά τα έτοιμα λαχανικά, αλλά πώς καθίσταται εφικτό να πωλείται μισό ψητό κοτόπουλο με λιγότερα από τέσσερα ευρώ.
Η απάντηση κρύβεται στο μοντέλο της εντατικής κτηνοτροφίας. Τα σύγχρονα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής έχουν επιλεγεί γενετικά ώστε να μετατρέπουν την τροφή σε μυϊκή μάζα με εξαιρετική ταχύτητα, φτάνοντας στο βάρος σφαγής μέσα σε μόλις 30 ημέρες. Αυτή η οικονομική αποτελεσματικότητα συνεπάγεται τεράστιο κόστος για τη ευημερία των ζώων, τα οποία ζουν σε συνθήκες που προκαλούν κινητικά προβλήματα, εγκαύματα και αλλοιώσεις στα πόδια λόγω της ακινησίας.
Η βίαιη επιτάχυνση της ανάπτυξης επηρεάζει άμεσα και την ποιότητα του μυϊκού ιστού. Στο κρέας των σύγχρονων πουλερικών εμφανίζονται τακτικά μυοπάθειες όπως οι λευκές ραβδώσεις (white striping), το σκληρό στήθος (wooden breast) και η ινώδης δομή (spaghetti meat). Για να επιτευχθεί το χαμηλό κόστος, το ζώο αντιμετωπίζεται ως μηχανή παραγωγής σάρκας που οδηγείται στη σφαγή ενώ βρίσκεται ακόμη σε νεανική ηλικία. Το παράδοξο των ραφιών του σουπερμάρκετ δεν αναδεικνύει απλώς την υψηλή τιμή των επεξεργασμένων λαχανικών, αλλά αποκαλύπτει το βαρύ αόρατο τίμημα πίσω από το υπερβολικά φτηνό κρέας.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανοίγουν και πάλι τα σύνορα στα βραζιλιάνικα κοτόπουλα αλλά παραμένει το μπλόκο στο μοσχάρι – Τι έδειξαν οι Ευρωπαϊκοί έλεγχοι για αντιβιοτικά και ορμόνες
- Ωφελεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη, όταν δεν έχουμε κοιλιοκάκη;
- Ζυμαρικά: Μην αγοράσετε το πακέτο αν δεν αναγράφεται αυτό ως πρώτο συστατικό
- MAX STORES: Πρόστιμο 6000 ευρώ για παράβαση που αφορά τις τιμές σε προϊόντα
- Γεννιούνται τα κορίτσια με περισσότερη προσοχή από τα αγόρια;
- Γιατί το ψητό κοτόπουλο κοστίζει λιγότερο από τα λαχανικά στο σούπερ μάρκετ;
- Ρύζι: Τελικά, πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα;
- Σορμπέ φρούτων: Εργαστηριακός έλεγχος αποκαλύπτει πόσα φυτοφάρμακα «σερβίρονται» μαζί με τη δροσιά
- Βαφές μαλλιών: Σοβαρές αλλεργίες, καταστροφή του μικροβιώματος και τριχόπτωση – Οι άγνωστοι κίνδυνοι για το δέρμα και το τριχωτό για κομμωτές και καταναλωτές
- Κατεψυγμένο σπανάκι: Το απλό κόλπο πριν το μαγείρεμα για να μην γίνει νερουλό
