Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων επικαιροποίησε το πλαίσιο αξιολόγησης για τα προϊόντα που απομακρύνουν το μικροβιακό φορτίο από τρόφιμα ζωικής προέλευσης
Η διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων ζωικής προέλευσης αποτελεί προτεραιότητα για τη δημόσια υγεία στην Ευρώπη. Πρόσφατα η EFSA παρουσίασε ένα αναθεωρημένο έγγραφο καθοδήγησης σχετικά με την υποβολή δεδομένων για την αξιολόγηση ουσιών που προορίζονται για την απομάκρυνση της επιφανειακής μικροβιακής μόλυνσης. Οι οδηγίες αυτές που δημοσιεύθηκαν στο EFSA Journal αφορούν ένα ευρύ φάσμα ουσιών από χημικές ενώσεις όπως τα καρβοξυλικά οξέα μέχρι βιολογικούς παράγοντες όπως οι βακτηριοφάγοι. Στόχος είναι η δημιουργία ενός αυστηρού και διαφανούς πλαισίου που θα εγγυάται ότι οι μέθοδοι απολύμανσης είναι ταυτόχρονα αποτελεσματικές και ασφαλείς για τον καταναλωτή.
Οι απαιτήσεις για τη χρήση και την εφαρμογή των ουσιών
Σύμφωνα με τις νέες οδηγίες οι ενδιαφερόμενοι φορείς πρέπει να προσδιορίζουν με ακρίβεια τον σκοπό της επεξεργασίας. Αυτό περιλαμβάνει τον σαφή καθορισμό των παθογόνων μικροοργανισμών που αποτελούν στόχο καθώς και των συγκεκριμένων τροφίμων στα οποία θα εφαρμοστεί η ουσία. Επιπλέον απαιτείται λεπτομερής περιγραφή των μεθόδων εφαρμογής όπως ο ψεκασμός ή η εμβάπτιση καθώς και των συνθηκών της επεξεργασίας όπως η συγκέντρωση της ουσίας και ο χρόνος επαφής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση φρέσκου ψωμιού σε μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ – Μπορεί να περιέχει μεταλλικά κομμάτια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Επικίνδυνα παγούρια πωλούνται από αξιόπιστα καταστήματα – Δείτε μάρκα και φωτογραφία
Ένα κρίσιμο πεδίο της αξιολόγησης αφορά την ασφάλεια για τον άνθρωπο. Η EFSA απαιτεί στοιχεία για την παρουσία υπολειμμάτων των ουσιών αλλά και των προϊόντων αντίδρασης ή αποδόμησής τους στο τελικό προϊόν που φτάνει στο πιάτο του καταναλωτή. Η μελέτη της τοξικολογικής προφίλ αυτών των ουσιών είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι η επεξεργασία δεν εισάγει νέους χημικούς κινδύνους στην τροφική αλυσίδα.
Η αποτελεσματικότητα των ουσιών απολύμανσης πρέπει να αποδεικνύεται μέσω στατιστικά σημαντικών δεδομένων. Οι ερευνητές οφείλουν να τεκμηριώνουν ότι η χρήση της ουσίας οδηγεί σε συνεπή μείωση του αριθμού των παθογόνων μικροοργανισμών σε σύγκριση με δείγματα ελέγχου. Δεν αρκεί μια περιστασιακή μείωση του φορτίου αλλά απαιτείται η απόδειξη ότι η μέθοδος λειτουργεί αξιόπιστα υπό πραγματικές συνθήκες παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποκαλύφθηκε ο απροσδόκητος λόγος μόλυνσης στις έτοιμες σαλάτες της Dole με δύο νεκρούς και δεκάδες κρούσματα λιστερίωσης
Μια σημαντική καινοτομία των οδηγιών είναι η έμφαση στο ζήτημα της μικροβιακής αντοχής. Η EFSA ζητά πλέον πληροφορίες για την πιθανή εμφάνιση μειωμένης ευαισθησίας των μικροβίων στην ίδια την ουσία ή σε άλλα βιοκτόνα. Το πιο κρίσιμο στοιχείο είναι η αξιολόγηση του κινδύνου ανάπτυξης αντοχής σε θεραπευτικά αντιμικροβιακά φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Η χρήση απολυμαντικών στα τρόφιμα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να συμβάλλει στην εξάπλωση της ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνες ουσίες σε υλικά που χρησιμοποιούνται σε παιδικές χαρές και αθλητικές εγκαταστάσεις – Τα σοκαριστικά ευρήματα μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σούπερ μάρκετ ανακαλεί ψημένα κοτόπουλα λόγω πιθανής μόλυνσης από το… υγρό καθαριστικό του φούρνου!
Οι νέες οδηγίες δεν περιορίζονται μόνο στην ασφάλεια των τροφίμων αλλά επεκτείνονται και στην προστασία του οικοσυστήματος. Οι ουσίες που χρησιμοποιούνται για την απολύμανση των τροφίμων ζωικής προέλευσης πρέπει να αξιολογούνται ως προς το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα. Αυτό περιλαμβάνει τη μελέτη της τύχης των ουσιών μετά τη χρήση τους και την επίδρασή τους στους υδάτινους πόρους και το έδαφος.
