Οι επιστήμονες έχουν πρωτοπορήσει σε μια επαναστατική τεχνική ανίχνευσης ενός βακτηρίου που ευθύνεται για πολυάριθμες τροφιμογενείς ασθένειες.
Σε μια αξιοσημείωτη πρόοδο για την ασφάλεια των τροφίμων, επιστήμονες από την Ακαδημία Γεωργικών Επιστημών της Σαγκάης παρουσίασαν μια νέα πλατφόρμα ανίχνευσης που ταυτοποιεί το Vibrio parahaemolyticus, ένα βακτήριο που ευθύνεται για σημαντικό αριθμό τροφιμογενών ασθενειών μέσα σε 30 λεπτά.
Η καινοτομία αυτή θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών από θαλασσινά. Η μέθοδος αυτή, που δημοσιεύθηκε στο Food Quality and Safety, τον Φεβρουάριο του 2024, σηματοδοτεί μια ουσιαστική βελτίωση στα μέτρα για την ασφάλεια των τροφίμων και τη δημόσια υγεία.
Η νέα πλατφόρμα, που αξιοποιεί την ενίσχυση με ανασυνδυασμένη πολυμεράση (RPA) και το σύστημα CRISPR/Cas12a σε συνδυασμό με μια ανοσοχρωματογραφική ταινία ελέγχου (ICS), προσφέρει μια χαμηλού κόστους, απλή και οπτικά διαισθητική λύση για την ταχεία ανίχνευση αυτού του παθογόνου στα θαλασσινά.
Πως ανιχνεύεται το βακτήριο;
Το Vibrio parahaemolyticus είναι ένα αρνητικό κατά Gram, αλογόφιλο βακτήριο που επικρατεί σε θαλάσσια περιβάλλοντα και αποτελεί την κύρια αιτία οξείας ηπατοπαγκρεατικής νέκρωσης, επίσης γνωστή ως σύνδρομο πρόωρου θανάτου, στην υδατοκαλλιέργεια. Αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία, ιδίως μέσω της κατανάλωσης ωμών ή ατελώς μαγειρεμένων θαλασσινών. Το βακτήριο μπορεί να μολύνει τις επιφάνειες των θαλασσινών, οδηγώντας σε τροφιμογενείς επιδημίες. Οι σημερινές μέθοδοι ανίχνευσης – οι οποίες βασίζονται στην απομόνωση μικροβίων, την καλλιέργεια και τη βιοχημική ταυτοποίηση – είναι πολύ αργές για αποτελεσματικές δοκιμές σε σημεία περίθαλψης (POCT).
Η ερευνητική ομάδα ανέπτυξε μια καινοτόμο πλατφόρμα που ανιχνεύει γρήγορα την παρουσία του Vibrio parahaemolyticus στα θαλασσινά. Στοχεύει ειδικά στο γονίδιο tlh του V. parahaemolyticus, διευκολύνοντας την εξαιρετικά ευαίσθητη ανίχνευση. Η διαδικασία ξεκινά με την εξαγωγή βακτηριακού DNA από το δείγμα θαλασσινών, ακολουθούμενη από RPA για ενίσχυση. Στη συνέχεια, το σύστημα CRISPR/Cas12a εντοπίζει και διασπά με ακρίβεια το γονίδιο-στόχο, ενώ το ICS παρέχει οπτική επιβεβαίωση της παρουσίας του βακτηρίου. Η μέθοδος αυτή επιτυγχάνει όριο ανίχνευσης 2,5×102 fg/μl για το πλασμιδιακό DNA και 1,4×102 CFU/mL για τα βακτήρια. Είναι αξιοσημείωτο ότι μπορεί να ανιχνεύσει το V. parahaemolyticus σε σασίμι σολομού σε συγκεντρώσεις μόλις 154 CFU/g χωρίς εμπλουτισμό του δείγματος. Αυτή η καινοτομία ξεπερνά τα μειονεκτήματα των παραδοσιακών μεθόδων που βασίζονται σε καλλιέργειες, προσφέροντας μια ταχύτερη, πιο προσιτή προσέγγιση για την παρακολούθηση της ασφάλειας των θαλασσινών.
Ο Δρ. Haijuan Zeng, ο συγγραφέας και επικεφαλής του Ινστιτούτου Ερευνών Βιοτεχνολογίας της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών της Σαγκάης, δήλωσε: «Η καινοτόμος πλατφόρμα ανίχνευσής μας αποτελεί σημαντική πρόοδο στην ταχεία και ευαίσθητη ανίχνευση του Vibrio parahaemolyticus, αποδεικνύοντας τον ιδιαίτερα πολύτιμο ρόλο της για τη διασφάλιση της ασφάλειας των θαλασσινών και την πρόληψη κρίσεων δημόσιας υγείας».
Αυτή η νέα μέθοδος θα μπορούσε να φέρει επανάσταση στον τρόπο παρακολούθησης της ασφάλειας των τροφίμων στη βιομηχανία θαλασσινών, προσφέροντας μια γρήγορη, οικονομικά αποδοτική λύση, που μπορεί να εφαρμοστεί απευθείας στα σημεία πώλησης ή κατά τη διάρκεια του χειρισμού των τροφίμων, μειώνοντας σημαντικά το χρονικό πλαίσιο ανίχνευσης και αποτρέποντας ενδεχομένως τις τροφιμογενείς επιδημίες πριν τα μολυσμένα προϊόντα φτάσουν στους καταναλωτές.
Ακολουθήστε το Cibum 
