Μόλυνση με Salmonella οδήγησε στην προληπτική ανάκληση των γλυκών – Αγώνας δρόμου των Αρχών προκειμένου τα μολυσμένα προϊόνταμα μην σερβιριστούν
Τα γλυκά και τα επιδόρπια αποτελούν καθημερινή απόλαυση για εκατομμύρια καταναλωτές, ωστόσο ακόμη και δημοφιλή προϊόντα δεν είναι απολύτως απαλλαγμένα από κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Μικροβιολογικοί παράγοντες, όπως η Salmonella, μπορούν να μολύνουν τα γλυκίσματα είτε μέσω μολυσμένων πρώτων υλών (αυγά, γάλα, ξηροί καρποί), είτε από λανθασμένη επεξεργασία, αποθήκευση ή διαχείριση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ψωμιού λόγω “χημικού κινδύνου” – Αγώνας δρόμου για να αποσυρθούν οι παρτίδες έγκαιρα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένα εκατομμύριο αυγά αποσύρονται λόγω σαλμονέλας – Δεκάδες τροφικές δηλητηριάσεις
Η Καναδική Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων (Canadian Food Inspection Agency – CFIA) ανακοίνωσε την ανάκληση μπακλαβά και μπακλαβά cheesecake λόγω πιθανής μόλυνσης με το βακτήριο Salmonella. Η ανάκληση συνδέεται με σε εξέλιξη επιδημιολογική έρευνα για κρούσματα τροφικών δηλητηριάσεων στη χώρα, αν και δεν έχει επιβεβαιωθεί προς το παρόν ότι τα συγκεκριμένα προϊόντα σχετίζονται με τα περιστατικά. Η ανάκληση αφορά δύο γλυκίσματα χωρίς εμπορική επωνυμία (no brand name) που διανέμει η εταιρεία Tzatziki dba 1966480 Ontario Limited. Τα προϊόντα διατέθηκαν στην επαρχία του Οντάριο, αποκλειστικά σε ξενοδοχεία, εστιατόρια και άλλους επαγγελματικούς χώρους εστίασης. Η CFIA προειδοποιεί ότι τα προϊόντα δεν πρέπει να καταναλωθούν, να πωληθούν ή να σερβιριστούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το δημοφιλές ρύζι Ben’s Original ενέχει κίνδυνο τραυματισμού και πνιγμού – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα περιέχει καρκινογόνο ουσία – Ανακλήθηκε ήδη στη Γερμανία
Όσοι έχουν προμηθευτεί μπακλαβά ή μπακλαβά cheesecake από τα συγκεκριμένα κανάλια διανομής πρέπει να απορρίψουν τα προϊόντα με ασφάλεια, αφού τα βάλουν σε διπλή σακλούλα ώστε να μην είναι προσβάσιμα από άλλους, ή να επικοινωνήσουν με τον προμηθευτή για επιστροφή και πλήρη επιστροφή χρημάτων. Η CFIA αναφέρει ότι η ανάκληση κατατάσσεται ως Class II (Μέτριας επικινδυνότητας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη ώρα να φάτε ένα μήλο για καλύτερη πέψη και απώλεια βάρους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο σε γκουρμέ πιάτα ξενοδοχείου
Πώς μπορεί να μολύνθηκε ο μπακλαβάς με σαλμονέλα;
Η μόλυνση του μπακλαβά με Salmonella μπορεί να προκύψει από διάφορους τρόπους κατά την παραγωγή, επεξεργασία ή διανομή του προϊόντος. Οι βασικές πιθανές αιτίες είναι:
Από μολυσμένα συστατικά: Η σαλμονέλα συχνά βρίσκεται σε ακατέργαστα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως αυγά, γάλα ή βούτυρο. Ο μπακλαβάς περιέχει αυγά, ξηρούς καρπούς και βούτυρο, τα οποία αν δεν έχουν υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία ή έχουν μολυνθεί πριν την παραγωγή, μπορούν να μεταφέρουν το βακτήριο. Από ανεπαρκή θερμική επεξεργασία: Η προετοιμασία του φύλλου ή της γέμισης μπορεί να μην φτάσει σε θερμοκρασία αρκετή για να σκοτώσει τη σαλμονέλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μαλακά ή μισοψημένα γλυκά, όπου ο χρόνος και η θερμοκρασία ψήματος είναι κρίσιμα. Από διασταυρούμενη μόλυνση: Σε βιοτεχνίες ή ξενοδοχειακές κουζίνες, η παραμικρή αμέλεια στην υγιεινή μπορεί να μολύνει έτοιμα προϊόντα. Η Salmonella μπορεί να μεταφερθεί από μολυσμένα εργαλεία, επιφάνειες ή χέρια εργαζομένων. Από λανθασμένη αποθήκευση: Αν ο μπακλαβάς ή το cheesecake διατηρηθούν εκτός ψυγείου για πολλή ώρα, ο κίνδυνος πολλαπλασιασμού του βακτηρίου αυξάνεται. Η σαλμονέλα αναπτύσσεται γρήγορα σε θερμοκρασίες δωματίου ή ελαφρά ψυχόμενες συνθήκες. Από μολυσμένο νερό ή πάστα: Το νερό που χρησιμοποιείται για ζύμωμα ή για σιρόπια μπορεί να είναι φορέας Salmonella, ιδιαίτερα αν δεν είναι καθαρό και πόσιμο. Το ίδιο ισχύει για συμπυκνωμένα σιρόπια ή γλυκαντικά που έχουν υποστεί μόλυνση πριν την επεξεργασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα διατηρήσετε τα φυλλώδη λαχανικά φρέσκα και τραγανά για μεγαλύτερο διάστημα
Κίνδυνος για τη δημόσια υγεία
Η Salmonella είναι ένα κοινό παθογόνο που προκαλεί τροφικές δηλητηριάσεις με συμπτώματα όπως πυρετό, διάρροια, κοιλιακό πόνο, ναυτία και έμετο. Οι υγιείς ενήλικες συνήθως αναρρώνουν μέσα σε λίγες ημέρες, ωστόσο η λοίμωξη μπορεί να είναι σοβαρή για βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Όσοι έχουν καταναλώσει τα προϊόντα καλούνται να παρακολουθήσουν την υγεία τους για 7 ημέρες και να ζητήσουν ιατρική συμβουλή σε περίπτωση συμπτωμάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πότε το καλοψημένο κρέας γίνεται επικίνδυνο;
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
