Mελέτη συνέκρινε τη λειτουργία της συσκευής με κλασικές τεχνικές τηγανίσματος
Η φριτέζα αέρα έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια ως μια από τις πιο δημοφιλείς συσκευές κουζίνας, κυρίως χάρη στην υπόσχεση για πιο υγιεινό μαγείρεμα με λιγότερα λιπαρά. Νέα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι τα οφέλη της δεν περιορίζονται μόνο στη διατροφή, αλλά επεκτείνονται και στην ποιότητα του αέρα μέσα στο σπίτι. Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν για έναν παράγοντα που συχνά παραβλέπεται και μπορεί να αυξήσει αισθητά τις επιβλαβείς εκπομπές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι Ελληνικές Αρχές ενημέρωσαν τη Ευρώπη για επεξεργασμένο τόνο
Ερευνητές από το University of Birmingham εξέτασαν τις εκπομπές που παράγονται κατά το μαγείρεμα με φριτέζα αέρα, εστιάζοντας στις πτητικές οργανικές ενώσεις και στο υπέρλεπτο σωματιδιακό υλικό, δύο κατηγορίες ρύπων που συνδέονται με ερεθισμούς του αναπνευστικού και άλλες επιπτώσεις στην υγεία. Η μελέτη συνέκρινε τη λειτουργία της συσκευής με κλασικές τεχνικές τηγανίσματος, όπως το βαθύ τηγάνισμα και το τηγάνισμα σε τηγάνι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φιλέτο τόνου μπορεί να οδηγήσει σε δυνητικά θανατηφόρα λοίμωξη – Οι αρχές εντόπισαν επικίνδυνο βακτήριο σε τυχαίο δείγμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλεύρι με μικρά κομμάτια γυαλιού: Επεκτείνεται η ανάκληση – Το RASFF προειδοποιεί για σοβαρό κίνδυνο
Τα αποτελέσματα ήταν ξεκάθαρα. Η φριτέζα αέρα παρήγαγε σημαντικά χαμηλότερες ποσότητες ρύπων σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συγκεντρώσεις πτητικών ενώσεων και υπέρλεπτων σωματιδίων κατά το βαθύ τηγάνισμα ήταν από δέκα έως και εκατό φορές υψηλότερες. Το είδος του τροφίμου, όμως, αποδείχθηκε καθοριστικός παράγοντας. Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή με πορώδη επικάλυψη, όπως κατεψυγμένα onion rings και μπέικον, εμφάνισαν τις μεγαλύτερες εκπομπές ακόμη και στη φριτέζα αέρα, λόγω της ταχείας θέρμανσης και της εξάτμισης των λιπών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαθήτρια βρήκε κομμάτι από λεπίδα κοπιδιού στο συσκευασμένο ψωμάκι που της έδωσαν με το σχολικό γεύμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς μπάρες σοκολάτας ανακαλούνται μετά από νοσηλεία καταναλωτή – Το σοβαρό λάθος της εταιρείας
Εκπομπές και με… άδειο καλάθι!
Το πιο ενδιαφέρον εύρημα της έρευνας δεν αφορούσε όμως τα τρόφιμα, αλλά την ίδια τη συσκευή. Οι επιστήμονες μέτρησαν τις εκπομπές με άδειο δίσκο και διαπίστωσαν ότι, παρά την απουσία φαγητού, εξακολουθούσαν να εκλύονται πτητικές ενώσεις και σωματίδια. Μετά από εβδομήντα χρήσεις, οι εκπομπές πτητικών ενώσεων είχαν αυξηθεί κατά περίπου 23%, ενώ το υπέρλεπτο σωματιδιακό υλικό είχε σχεδόν διπλασιαστεί σε σύγκριση με μια καινούργια, αχρησιμοποίητη συσκευή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μουχλιασμένο ψωμί: Μπορώ να φάω το κομμάτι που φαίνεται καθαρό; Τι ισχύει για τις φρατζόλες και τι για τις φέτες του τοστ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυαλιά με κάμερα αναλαμβάνουν ρόλο κατασκόπου και μαρτυρούν πότε «ξεφεύγουμε» από τη δίαιτα
Η εξήγηση βρίσκεται στα υπολείμματα που συσσωρεύονται με τον χρόνο. Λίπη και μικροσκοπικά σωματίδια τροφίμων παγιδεύονται σε σημεία που δεν καθαρίζονται εύκολα. Κατά την επόμενη θέρμανση, αυτά τα κατάλοιπα επαναθερμαίνονται και απελευθερώνουν εκ νέου ρύπους στον αέρα. Αν και τα επίπεδα που καταγράφηκαν παραμένουν χαμηλότερα από εκείνα των κλασικών μεθόδων μαγειρέματος και κάτω από τα ισχύοντα όρια ασφαλείας, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η διαφορά είναι μετρήσιμη και πρακτικά σημαντική.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάντουιτς με μουχλιασμένα λαχανικά σε μια από τις πιο γνωστές αεροπορικές εταιρείες του κόσμου – Οργισμένη καταγγελία επιβάτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επταήμερο reset για το έντερο: Αναλυτικό πρόγραμμα για να βελτιώσετε την πέψη, την ανοσία και να μειώσετε τα επίπεδα άγχους
Το συμπέρασμα είναι απλό αλλά κρίσιμο. Η φριτέζα αέρα μπορεί πράγματι να συμβάλει σε καθαρότερο αέρα εσωτερικών χώρων, αρκεί να διατηρείται σχολαστικά καθαρή. Η τακτική απομάκρυνση λιπών και υπολειμμάτων μειώνει τις ανεπιθύμητες εκπομπές και διατηρεί τα περιβαλλοντικά οφέλη της συσκευής. Παράλληλα, οι ειδικοί τονίζουν την ανάγκη για σχεδιαστικές βελτιώσεις από τους κατασκευαστές, ώστε όλα τα εσωτερικά μέρη να είναι πλήρως προσβάσιμα και καθαρίσιμα.
Με άλλα λόγια, η τεχνολογία από μόνη της δεν αρκεί. Η καθημερινή χρήση και η σωστή συντήρηση είναι εκείνες που καθορίζουν αν η φριτέζα αέρα θα παραμείνει μια πιο «καθαρή» επιλογή για την κουζίνα και την ατμόσφαιρα του σπιτιού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαριδάκια: Και σκόνη εντόμων στα συστατικά τους – Ανάλυση όλων των κινδύνων από την κατανάλωση του αγαπημένου σνακ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα καταλάβετε ποια καλλυντικά και είδη προσωπικής φροντίδας προκαλούν κνησμό και ξεφλούδισμα στο κεφάλι σας (αναλυτικός πίνακας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έρευνα για παραπλάνηση καταναλωτών από την προώθηση δημοφιλούς συσκευής Braun που πωλείται και στην Ελλάδα (Φωτογραφία)
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
