Οι γαρίδες είναι από τα τρόφιμα που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη συντήρηση, καθώς πρόκειται για ευαλλοίωτο θαλασσινό προϊόν. Ωστόσο, ένα χαρακτηριστικό που συχνά προκαλεί ανησυχία στους καταναλωτές δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το τρόφιμο έχει καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση.
Πρόκειται για τη μελανίαση, γνωστή και ως «black spot», μια διαδικασία κατά την οποία μπορεί να εμφανιστούν σκούρες ή μαύρες κηλίδες στο κεφάλι και το κέλυφος της γαρίδας. Σύμφωνα με έρευνα του γερμανικού Fraunhofer Institute, η συγκεκριμένη αλλαγή χρώματος προκαλείται από φυσικά ένζυμα που αντιδρούν μετά τον θάνατο της γαρίδας και, από μόνη της, θεωρείται ακίνδυνη για τον άνθρωπο. Η διαδικασία παρουσιάζει ομοιότητες με το καφέ χρώμα που αποκτούν ορισμένα κομμένα φρούτα όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτο βίντεο: Βρήκε ζωντανό νεογέννητο τρωκτικό να σπαρταράει μέσα στη σάλτσα των ζυμαρικών της
Το γεγονός αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς η εμφάνιση μαύρων περιοχών στο κέλυφος μπορεί εύκολα να δημιουργήσει την εντύπωση ότι η γαρίδα έχει αρχίσει να αποσυντίθεται. Έτσι, ένα προϊόν που ενδεχομένως παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση μπορεί να καταλήξει στα σκουπίδια μόνο και μόνο εξαιτίας της εμφάνισής του. Η παρουσία μελανών περιοχών στο κέλυφος δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ούτε ως αυτόματη ένδειξη ότι η γαρίδα είναι χαλασμένη ούτε, αντίστροφα, ως εγγύηση ότι είναι ασφαλής. Η αξιολόγηση πρέπει να γίνεται συνολικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπιφτέκια με ημερομηνία λήξης το 2020 σε καταψύκτη εστιατορίου – Λουκέτο από τις Αρχές
Ιδιαίτερη σημασία έχει η κατάσταση της σάρκας. Όταν η γαρίδα βρίσκεται ακόμη εντός της ημερομηνίας «ανάλωσης έως» και έχει διατηρηθεί σωστά σε ψύξη, η μελανίαση στο κέλυφος μπορεί να μην αποτελεί από μόνη της λόγο απόρριψης. Η σάρκα κάτω από το κέλυφος θα πρέπει να έχει φυσιολογική εμφάνιση και να παραμένει σφιχτή. Αντίθετα, μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται όταν η αλλαγή χρώματος συνοδεύεται από άλλα σημάδια αλλοίωσης. Η μαλακή ή πολτώδης υφή, η ασυνήθιστα γλοιώδης επιφάνεια και κυρίως η έντονη δυσάρεστη οσμή αποτελούν σαφώς σημαντικότερα προειδοποιητικά σημάδια από μια μεμονωμένη μαύρη κηλίδα στο κέλυφος. Στις ωμές γαρίδες, η σάρκα αναμένεται γενικά να είναι σφιχτή και ημιδιαφανής. Αντίθετα, όξινες, ταγκές ή οσμές που θυμίζουν αμμωνία θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως λόγοι ιδιαίτερης προσοχής.
Η ημερομηνία και η ψυκτική αλυσίδα έχουν καθοριστική σημασία
Η εμφάνιση ενός τροφίμου δεν αρκεί για να κριθεί η ασφάλειά του. Στην περίπτωση των γαρίδων, οι καταναλωτές θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη και την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά και το αν το προϊόν έχει παραμείνει συνεχώς στις προβλεπόμενες συνθήκες ψύξης.
Εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία «ανάλωση έως», εάν δεν είναι γνωστό πώς έχει συντηρηθεί το προϊόν ή εάν υπάρχουν ταυτόχρονα ενδείξεις αλλοίωσης, η ασφαλέστερη επιλογή είναι η απόρριψή του. Αυτό επισημαίνεται και στο δημοσίευμα, το οποίο υπογραμμίζει ότι η μαύρη δυσχρωμία δεν πρέπει να αποτελεί το μοναδικό κριτήριο αξιολόγησης. Για τον καταναλωτή, επομένως, το βασικό μήνυμα είναι απλό: δεν χρειάζεται πανικός μόνο και μόνο επειδή εμφανίστηκε μαύρο χρώμα στο κέλυφος μιας γαρίδας, αλλά ούτε πρέπει να αγνοούνται άλλα σημάδια που δείχνουν πιθανή αλλοίωση.
Οι γαρίδες, όπως και τα υπόλοιπα ευαλλοίωτα θαλασσινά, χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή από την αγορά μέχρι την κατανάλωση. Η αποφυγή άσκοπης σπατάλης τροφίμων είναι σημαντική, όμως η ασφάλεια πρέπει πάντα να προηγείται. Η μελανίαση μπορεί να εξηγεί μια μαύρη κηλίδα στο κέλυφος· δεν μπορεί όμως να «ακυρώσει» την ημερομηνία κατανάλωσης, την κακή συντήρηση ή τα υπόλοιπα σημάδια αλλοίωσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Πλαστικά κομμάτια σε κατεψυγμένες πατάτες μεγάλης αλυσίδας – Επείγουσα ανάκληση
- Ελλάδα: Ανακαλούνται οχήματα της Mercedes λόγω σοβαρών προβλημάτων σε καύσιμο και λογισμικό – Η ανακοίνωση του Υπουργείου Ανάπτυξης
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
